מי צריך לקנות מגנום מהמכולת כשאפשר להכין בבית גרסה שהיא פי עשר יותר טעימה? גיליתי את המתכון הזה ומאז הקיץ אצלנו נראה אחרת לגמרי. הבסיס הוא גנאש שוקולד בלגי אמיתי שהופך לגלידה קרמית בטירוף, והציפוי של שוקולד מריר שנשבר עם ביס — בדיוק כמו המקורי, רק הרבה יותר טוב. הילדים משתגעים מזה, ובכנות? גם אני לא מצליח להפסיק.
מרכיבים לגלידת וניל (בסיס לבן)
- ✦ 250 גרם שוקולד לבן בלגי
- ✦ 2 מנות שמנת מתוקה להקצפה
מרכיבים לגלידת שוקולד
- ✦ 250 גרם שוקולד חלב בלגי
- ✦ 2 מנות שמנת מתוקה להקצפה
מרכיבים לציפוי
- ✦ 200 גרם שוקולד מריר
- ✦ 1 כף שמן
אופציונלי — טעם פיסטוק
- ✦ 250 גרם שוקולד לבן בלגי
- ✦ שמנת מתוקה להקצפה
- ✦ משחת פיסטוק איכותית
אופן ההכנה
- שלב 1: שברו את השוקולד הלבן (או החלב) לקוביות קטנות והעבירו לקערה עמידה בחום.
- שלב 2: חממו מנה אחת של שמנת מתוקה בסיר קטן עד שמתחילה לרתוח. יצקו את השמנת החמה על השוקולד וערבבו עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומקבלים גנאש חלק.
- שלב 3: כסו את הגנאש בניילון נצמד כך שהניילון נוגע בשטח הגנאש (למניעת קרום) והכניסו למקרר ללילה שלם.
- שלב 4: למחרת, העבירו את הגנאש הקר למיקסר והקציפו 30 שניות.
- שלב 5: הוסיפו את המנה השנייה של השמנת המתוקה (קרה!) והקציפו עוד 30 שניות עד שמקבלים מרקם דמוי יוגורט — סמיך אבל לא נוקשה.
- שלב 6: יצקו את התערובת לתבניות סיליקון לארטיקים, תקעו מקלות עץ והקפיאו לפחות 6 שעות (רצוי לילה).
- שלב 7: לגרסת שוקולד — חזרו על אותו תהליך עם שוקולד חלב בלגי.
- שלב 8 – ציפוי: המיסו את השוקולד המריר עם כף שמן במיקרוגל (30 שניות בכל פעם, לערבב ביניהם). הניחו לציפוי להתקרר מעט.
- שלב 9: הוציאו את הארטיקים מהתבניות, טבלו כל אחד בשוקולד המומס ומיד החזירו למקפיא. הציפוי יתקשה תוך שניות על הגלידה הקפואה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: השתמשו בשוקולד בלגי איכותי — ההבדל בטעם בין שוקולד זול לבלגי הוא עצום, ובמתכון הזה אין מאחורי מה להסתתר.
- 🔹 טיפ: אל תדלגו על הלילה במקרר — הגנאש חייב להתקרר לגמרי כדי שההקצפה תעבוד ותיתן את המרקם הקרמי הנכון.
- 🔹 טיפ: כף השמן בציפוי היא קריטית — היא מה שגורם לשוקולד להישבר יפה עם ביס ולא להיסדק לחתיכות.
- 🔹 טיפ: לטעם פיסטוק, הוסיפו 2 כפות משחת פיסטוק לגנאש הלבן בשלב ההקצפה — הצבע הירוק והטעם מטריפים.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: להקציף יותר מדי — 30 שניות עם הגנאש ו-30 שניות עם השמנת. הקצפת יתר הופכת את התערובת לגרגרית במקום קרמית.
- ❌ טעות: להשתמש בשמנת שאינה קרה מספיק — השמנת המתוקה שמוסיפים בשלב 5 חייבת להיות ישר מהמקרר, אחרת היא לא תתחבר כמו שצריך.
- ❌ טעות: לטבול את הארטיק בשוקולד חם מדי — אם הציפוי חם מדי, הוא ימיס את שכבת החוץ של הגלידה. חכו שהשוקולד יתקרר קצת אבל עדיין יהיה נוזלי.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסת אוראו: פוררו 6 עוגיות אוראו וערבבו לתוך תערובת הגלידה הלבנה לפני ההקפאה — קוקיז אנד קרים בטעם מגנום.
- 🔄 גרסת שקדים: אחרי הטבילה בשוקולד, פזרו מיד שקדים קצוצים על הציפוי לפני שהוא מתקשה — בדיוק כמו מגנום שקדים.
- 🔄 גרסת לוטוס: הוסיפו 2 כפות ממרח לוטוס לגנאש הלבן ופזרו פירורי עוגיות לוטוס על הציפוי — ממכר לגמרי.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים בשקית ג'יפלוק או כלי אטום. עטפו כל ארטיק בניילון נצמד בנפרד למניעת גבישי קרח.
- 🔹 הגשה: הוציאו מהמקפיא 2-3 דקות לפני ההגשה כדי שהגלידה תתרכך מעט ותהיה קלה יותר לביס.
- 🔹 חשוב: אל תפשירו ותקפיאו מחדש — זה פוגע במרקם הקרמי. ברגע שהארטיק הופשר, צריך לאכול אותו.
שאלות נפוצות
❓ חייבים תבניות סיליקון מיוחדות?
תבניות סיליקון לארטיקים נותנות את הצורה הכי יפה ומקלות על ההוצאה. אפשר למצוא אותן בעלי אקספרס או בחנויות כלי מטבח. כחלופה, אפשר להשתמש בכוסות פלסטיק קטנות עם מקלות ארטיק.
❓ אפשר להכין גרסה פרווה?
כן, החליפו את השמנת המתוקה בשמנת קוקוס להקצפה (יש כאלה בסופר) ואת השוקולד החלב/לבן בגרסאות פרוות. התוצאה תהיה קצת שונה אבל עדיין טעימה מאוד.
❓ למה הציפוי שלי לא מתקשה על הגלידה?
כנראה שהגלידה לא קפואה מספיק או שהשוקולד חם מדי. ודאו שהארטיקים קפואים לגמרי (לפחות 6 שעות) ושהשוקולד התקרר לטמפרטורת החדר לפני הטבילה.
❓ איזה שוקולד בלגי מומלץ?
קאלבו (Callebaut) הוא המועדף שלי — זמין בחנויות אפייה ונותן תוצאה מקצועית. גם שוקולד ולרונה מצוין. בתקציב, אפשר גם פרה או פארווה בלגי מהסופר.
ארטיק מגנום בייתי שטועמים ומבינים שאין סיבה לקנות מהחנות יותר. גלידה קרמית עם ציפוי שוקולד שנשבר בביס — הקיץ הזה הולך להיות הכי טעים. בתאבון!
