בואיקוס הם המאפים שאני הכי אוהב להכין כשמגיעים אורחים בלי הודעה מראש. מתכון מדהים של קתי מ"ניחוחות מהמטבח" שנותן בואיקוס רכים מבפנים, מוזהבים מבחוץ, עם שכבה של גבינה מגורדת שנמסה בכל ביס. בלי שמרים, בלי התפחה, בלי המתנה – פשוט מערבבים, מכניסים לתנור ותוך 30 דקות יש לכם מאפה חם על השולחן שנעלם בשנייה.
מרכיבים
- ✦ 2.5 כוסות קמח
- ✦ 1 שקית אבקת אפייה
- ✦ 1 כפית שטוחה מלח
- ✦ 1 ביצה
- ✦ 100 גרם חמאה מומסת (או 1/2 כוס שמן)
- ✦ 200 מ"ל שמנת חמוצה
- ✦ 200 מ"ל יוגורט טבעי
- ✦ 200 גרם גבינה קשה מגורדת (צהובה, קשקבל או אמנטל)
לציפוי
- ✦ 1 ביצה טרופה
- ✦ שומשום או קצח לפיזור
אופן ההכנה
- הכנת תערובת יבשה: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- הוספת הגבינה והביצה: מוסיפים את הגבינה המגורדת והביצה לתערובת היבשה ומערבבים.
- הוספת הנוזלים: מוסיפים את השמנת החמוצה, היוגורט והחמאה המומסת. מערבבים היטב עד קבלת בצק אחיד ורך. אין צורך ללוש – מספיק לערבב בכף.
- מילוי התבנית: משמנים תבנית שקעים (מאפינס) או משתמשים בתבנית סיליקון. מחלקים את הבצק לשקעים, ממלאים עד 3/4 גובה.
- ציפוי: מברישים את פני הבואיקוס בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח מעל.
- אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה יפה. נותנים להצטנן כמה דקות לפני הוצאה מהתבנית.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: ככל שהגבינה יותר טעימה, הבואיקוס יותר טעימים. שווה להשקיע בקשקבל או אמנטל איכותי – זה מורגש בכל ביס.
- 🔹 טיפ: אל תערבבו יותר מדי – ברגע שהבצק אחיד, עצרו. ערבוב מוגזם מפעיל את הגלוטן והבואיקוס יצאו כבדים במקום אווריריים.
- 🔹 טיפ: אפשר להוסיף לבצק קוביות גבינה בולגרית או פטה בנוסף לגבינה המגורדת – זה נותן כיסי גבינה מפתיעים בפנים.
- 🔹 טיפ: אם אין לכם תבנית שקעים, צרו כדורים ביד רטובה והניחו על תבנית רגילה מרופדת – התוצאה תהיה כמו לחמניות גבינה.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: למלא את השקעים עד הסוף – הבצק תופח באפייה ויגלוש. מלאו עד 3/4 מהגובה בלבד.
- ❌ טעות: לשכוח לחמם את התנור מראש – תנור קר גורם לבואיקוס להתפשט במקום לתפוח כלפי מעלה.
- ❌ טעות: להוציא מהתבנית מיד אחרי התנור – הם שבירים כשהם חמים מאוד. לחכות 5 דקות ואז להוציא בעדינות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסה עם זיתים: מוסיפים 1/2 כוס זיתים ירוקים פרוסים לבצק – שילוב קלאסי של מלוח וגבינה.
- 🔄 גרסה עם תרד: מוסיפים 100 גרם תרד קפוא (מופשר וסחוט היטב) לבצק – מוסיף צבע, טעם ותזונה.
- 🔄 גרסה פרווה: מחליפים את החמאה בשמן, את השמנת בשמנת סויה ואת הגבינה בגבינה טבעונית – מקבלים מאפה פרווה שעדיין טעים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמרים במיכל אטום עד 3 ימים. טעימים גם בטמפרטורת החדר ישר מהמקרר.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא עד חודשיים. לעטוף כל יחידה בנפרד ולהפשיר בטמפרטורת החדר.
- 🔹 חימום: בתנור על 160 מעלות כ-8 דקות או בטוסטר 5 דקות. נהיים כמו טריים.
שאלות נפוצות
❓ מה ההבדל בין בואיקוס לבוריקס?
בוריקס עשוי מבצק פילו או יופקה ומטוגן או נאפה, בעוד בואיקוס הוא מאפה רך מבצק מהיר עם גבינה מעורבבת בפנים. הבואיקוס הרבה יותר פשוט להכנה.
❓ אפשר להחליף שמנת חמוצה ביוגורט?
אפשר להשתמש ב-400 מ"ל יוגורט במקום 200 שמנת + 200 יוגורט. התוצאה תהיה קצת פחות עשירה אבל עדיין טעימה ויותר קלה.
❓ אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
כן, המתכון עובד מצוין עם 1/2 כוס שמן צמחי במקום החמאה. הטעם יהיה קצת שונה אבל המרקם יישאר רך ונהדר.
❓ איזה תבנית הכי מתאימה?
תבנית מאפינס רגילה עם 12 שקעים היא האידיאלית. תבנית סיליקון עדיפה כי הבואיקוס יוצאים בקלות בלי להידבק. אם אין לכם, שמנו היטב תבנית רגילה.
המתכון המקורי מאת קתי מ"ניחוחות מהמטבח". עובד ומותאם על ידי eyal.
בואיקוס שנעלמים מהצלחת תוך דקות – אל תגידו שלא הזהרתי! ❤️
