יש מאפים שמרגישים כאילו הכנתם שעות, אבל בפועל לקחו 10 דקות עבודה. בוריקיטס קטנים ומטריפים של נני עמיצור הם בדיוק כאלה – בצק חמאתי פריך שנמס בפה עם מילוי גבינה מתובל שום ושמיר. אצלי הם נגמרים עוד לפני שמספיקים להגיע לשולחן, אז גיליתי שעדיף להכפיל כמות מראש. ברגע שתכינו אותם פעם אחת, הם ייכנסו לרוטציה הקבועה.
מרכיבים לבצק
- ✦ 200 גרם חמאה רכה
- ✦ 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- ✦ 2.5 כוסות קמח תופח
מרכיבים למילוי
- ✦ 1 כף טוב טעם (תמצית עוף)
- ✦ 2 כפות גבינה לבנה
- ✦ 2 כפות ממרח נפוליאון שום שמיר
לציפוי
- ✦ 1 ביצה טרופה
- ✦ שומשום לפיזור
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: בקערה מערבבים את החמאה הרכה עם השמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח התופח בהדרגה ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד.
- קירור: מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות. הקירור חשוב כדי שהבצק יתקשה ויהיה קל לעבוד איתו.
- הכנת המילוי: בקערה קטנה מערבבים את הגבינה הלבנה, הטוב טעם והנפוליאון שום שמיר עד לתערובת אחידה.
- עיצוב הבוריקיטס: רוددים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3-4 מ"מ. חותכים עיגולים בעזרת כוס או חותך עגול. מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול.
- סגירה: מקפלים את העיגול לחצי כדי ליצור צורת חצי סהר. לוחצים על הקצוות בעזרת מזלג כדי לסגור היטב ולקבל עיטור יפה.
- ציפוי ואפייה: מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות עד להזהבה יפה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: החמאה חייבת להיות רכה אבל לא מומסת – חמאה מומסת תיתן בצק שמן ודבוק במקום בצק פריך ונוח לעבודה.
- 🔹 טיפ: אם הבצק נדבק בזמן הרידוד, פשוט החזירו אותו למקרר ל-10 דקות. בצק קר = עבודה קלה.
- 🔹 טיפ: לחצו היטב על הקצוות בעזרת מזלג – אם הסגירה לא טובה, המילוי ידלוף באפייה ויישרף על התבנית.
- 🔹 טיפ: אפשר להקפיא את הבוריקיטס לפני אפייה – להניח על תבנית במקפיא, וכשהם קפואים להעביר לשקית. לאפות ישירות מהמקפיא, להוסיף 5 דקות אפייה.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לרדד את הבצק דק מדי – בצק שקוף מדי ייקרע ולא יחזיק את המילוי. 3-4 מ"מ זה העובי המושלם.
- ❌ טעות: לשים יותר מדי מילוי – כפית אחת מספיקה. עודף מילוי מונע סגירה טובה וגולש בתנור.
- ❌ טעות: לדלג על שלב הקירור של הבצק – בצק חם נדבק לכל מקום ואי אפשר לחתוך ממנו עיגולים נקיים.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי תפוחי אדמה: פירה תפוחי אדמה מתובל עם בצל מטוגן ופלפל שחור – מילוי קלאסי של בוריקס טורקי.
- 🔄 מילוי פטריות: פטריות מטוגנות עם בצל, שום ותימין – גרסה עשירה ומרשימה לאירוח.
- 🔄 גרסה מתוקה: מחליפים את המילוי בכפית ריבה או נוטלה – מקבלים מאפה מתוק מושלם לילדים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמרים במיכל אטום עד 3 ימים. לחמם לפני הגשה כדי להחזיר את הפריכות.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה עד 3 חודשים. לפני אפייה – לאפות ישירות מהמקפיא ולהוסיף 5 דקות.
- 🔹 חימום: בתנור על 170 מעלות כ-8 דקות. הם חוזרים להיות פריכים בדיוק כמו טריים.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום תופח?
כן, פשוט הוסיפו 1 שקית אבקת אפייה ל-2.5 כוסות קמח רגיל. קמח תופח כבר מכיל את האבקה אז זה חוסך שלב.
❓ מה זה נפוליאון שום שמיר ואיפה קונים?
זה ממרח מוכן בטעם שום ושמיר שנמכר בסופרמרקט ליד הגבינות. אם אין לכם, אפשר להחליף ב-2 שיני שום כתושות עם שמיר קצוץ ומעט מלח.
❓ אפשר להכין בלי טוב טעם?
כן, אפשר לוותר עליו או להחליף בחצי כפית מלח ורבע כפית פלפל. הטוב טעם מוסיף עומק טעם אבל המאפה טעים גם בלעדיו.
❓ כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר?
הבצק נשמר במקרר עטוף בניילון נצמד עד 48 שעות. אפשר גם להקפיא את הבצק עד חודש ולהפשיר במקרר לפני שימוש.
המתכון המקורי מאת נני עמיצור. עובד ומותאם על ידי eyal.
בוריקיטס קטנים שנעלמים ברגע – תכפילו כמות, תודו לי אחר כך! ❤️
