מתכון מדהים של מגי עקד שפשוט חייבים לנסות. מאז שגיליתי את הטריק של דפי אורז במקום בצק, הבורקסים בבית עלו רמה. הם יוצאים פריכים ודקיקים, עם מילוי גבינות נמס ומושך, וללא כל הטרחה של הכנת בצק או עבודה עם בצק עלים. תוך 10 דקות הכנה הם בתנור, וחצי שעה אחר כך יש לכם בורקסים מוזהבים שנראים ונטעמים כאילו קניתם מקונדיטוריה. בונוס — הם גם ללא גלוטן!
מרכיבים למילוי
- ✦ 1 גביע קוטג׳
- ✦ 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
- ✦ 1 ביצה
- ✦ מלח לפי הטעם
- ✦ פלפל לפי הטעם
מרכיבים נוספים
- ✦ דפי אורז (לפי מספר הבורקסים הרצוי)
- ✦ 1 ביצה טרופה למריחה
- ✦ שומשום לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1: חממו את התנור ל-180 מעלות. רפדו תבנית בנייר אפייה.
- שלב 2: הכינו את המילוי: בקערה ערבבו את הקוטג׳, הגבינה הצהובה המגוררת, ביצה אחת, מלח ופלפל עד לתערובת אחידה.
- שלב 3: מלאו קערה רחבה במים פושרים. טבלו דף אורז במים למשך 10 שניות בלבד — הוא צריך להיות גמיש אבל עדיין קצת קשיח, לא רך מדי.
- שלב 4: העבירו את דף האורז למשטח עבודה נקי וספגו בעדינות את עודפי המים עם מגבת מטבח.
- שלב 5: הניחו כף גדושה מהמילוי בצד אחד של הדף. קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו לצורת בורקס — כמו גליל או משולש, מה שנוח לכם.
- שלב 6: סדרו את הבורקסים על התבנית המרופדת עם מרווח ביניהם. חזרו על התהליך עם שאר דפי האורז.
- שלב 7: מרחו ביצה טרופה על כל בורקס בעזרת מברשת סיליקון ופזרו שומשום מעל.
- שלב 8: אפו ב-180 מעלות כ-30 דקות או עד שהבורקסים מוזהבים ופריכים. הגישו חם.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: 10 שניות במים זה הזמן המושלם — אם תשרו יותר מדי, דף האורז יהיה רך מדי וייקרע בזמן המילוי. הוא ממשיך להתרכך גם אחרי שמוציאים אותו מהמים.
- 🔹 טיפ: השתמשו במים פושרים ולא רותחים — מים חמים מדי מרככים את הדף מהר מדי ואי אפשר לעבוד איתו.
- 🔹 טיפ: אל תחסכו בביצה מעל — היא מה שנותן את הצבע המוזהב והפריכות לדף האורז באפייה.
- 🔹 טיפ: אפשר להכפיל דפי אורז — שני דפים אחד על השני נותנים בורקס עבה ופריך יותר.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לשים יותר מדי מילוי — דף האורז דק ועדין, ואם תעמיסו הוא ייקרע או הבורקס לא ייסגר כמו שצריך. כף גדושה אחת מספיקה.
- ❌ טעות: לשכוח לספוג את המים מהדף — עודפי מים מונעים מהבורקס להיות פריך ויוצרים תחתית רטובה.
- ❌ טעות: לאפות בחום גבוה מדי — 180 מעלות נותנים לדף האורז זמן להתפריך בלי להיחרך. בחום גבוה הקצוות נשרפים לפני שהאמצע מוכן.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי תפוחי אדמה: החליפו את הגבינות בפירה תפוחי אדמה מתובל — מקבלים בורקס פרווה קלאסי.
- 🔄 מילוי תרד וגבינה: הוסיפו 1 כוס תרד מבושל וסחוט למילוי הגבינות — נותן צבע יפה וטעם מעולה.
- 🔄 מילוי בשרי: השתמשו בבשר טחון מטוגן עם בצל ותבלינים — בורקס בשרי ללא גלוטן שכולם יאהבו.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בכלי אטום. הפריכות יורדת אבל הטעם נשמר.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים — הקפיאו לפני אפייה. הוציאו מהמקפיא ישר לתנור חם, אין צורך להפשיר.
- 🔹 חימום: חממו בתנור או טוסטר על 180 מעלות כ-5-7 דקות להחזרת הפריכות. הימנעו ממיקרוגל שהופך אותם לרכים.
שאלות נפוצות
❓ איפה קונים דפי אורז?
דפי אורז זמינים בכל סופר גדול במדף המוצרים האסייתיים, ובחנויות מזון אסייתי. הם זולים מאוד ונשמרים זמן רב במזווה. חפשו דפים עגולים בקוטר 22 ס"מ.
❓ הבורקסים באמת ללא גלוטן?
כן! דפי אורז עשויים מקמח אורז ומים, ללא גלוטן. רק ודאו שהמילוי גם ללא גלוטן — קוטג׳ וגבינה צהובה בדרך כלל בסדר, אבל בדקו את התווית.
❓ אפשר לטגן במקום לאפות?
אפשר, אבל אפייה נותנת תוצאה פריכה יותר עם פחות שמן. אם מטגנים, טגנו בשמן רדוד על להבה בינונית כ-2 דקות מכל צד.
❓ דף האורז שלי נקרע, מה לעשות?
כנראה שהשריתם אותו יותר מדי זמן. בפעם הבאה, 10 שניות מספיקות. אם דף נקרע, פשוט שימו עוד דף מעל והמשיכו — שני דפים ביחד עובדים אפילו טוב יותר.
המתכון המקורי מאת מגי עקד. עובד ומותאם על ידי eyal.
בורקסים מדפי אורז — פריכים, קלים להכנה, וגם ללא גלוטן. ברגע שתנסו את השיטה הזו, לא תחזרו לבצק עלים. בתאבון!
