מתכון מדהים של מוריה שפשוט חייבים לנסות. בלינצ'ס גבינה מתוקה – הקינוח שמחזיר אותי ישר לילדות. עטיפה דקה ורכה שמחבקת מילוי גבינה קרמי עם וניל ורום שנמס בפה. מה שאהבתי במתכון הזה הוא שהבלילה יוצאת מושלמת מהפעם הראשונה – דקה, גמישה ולא נקרעת. והמילוי? קרמי, מתוק בדיוק כמה שצריך, עם גרידת לימון שנותנת רעננות שמאזנת את הכל.
מרכיבים
לבלילה
- ✦ 2 ביצים (L)
- ✦ 1 כוס חלב
- ✦ 1 כוס קמח לבן
- ✦ 3.5 כפות סוכר לבן
- ✦ 1 שקית סוכר וניל
- ✦ 2 כפות שמן קנולה
- ✦ 1/2 כפית אבקת אפייה
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
למילוי הגבינה
- ✦ 2 חבילות גבינת טוב טעם (500 גרם)
- ✦ 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- ✦ 4 כפות סוכר לבן
- ✦ 3 כפות חלב
- ✦ 1 שקית סוכר וניל
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 1 כפית תמצית רום
- ✦ מעט גרידת לימון
אופן ההכנה
- הכנת הבלילה: בקערה גדולה מכניסים את 2 הביצים, כוס החלב, סוכר הוניל, הסוכר הלבן, השמן, אבקת האפייה ותמצית הוניל. מערבבים היטב עם מטרפה או בלנדר מוט. מוסיפים את כוס הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמקבלים בלילה חלקה לגמרי בלי גושים. העקביות צריכה להיות כמו שמנת נוזלית.
- אפיית הבלינצ'ס: מחממים מחבת שטוחה (רצוי 24 ס"מ אנטי-סטיק) על אש בינונית. מורחים מעט שמן או מרססים תרסיס שמן. שופכים מצקת קטנה של בלילה ומיד מסובבים את המחבת בתנועה מעגלית כדי שהבלילה תתפרס בשכבה דקה ואחידה על כל השטח.
- אפייה מצד אחד: אופים כדקה-דקה וחצי עד שהצד התחתון מוזהב והשוליים מתחילים להתנתק מהמחבת. הופכים בעדינות עם מרית ואופים 30 שניות מהצד השני. מעבירים לצלחת. ממשיכים עד שנגמרת הבלילה.
- הכנת מילוי הגבינה: בקערה מערבבים את 2 חבילות הגבינה עם שקית פודינג הוניל, הסוכר, החלב, סוכר הוניל, תמצית הוניל, תמצית הרום וגרידת הלימון. מערבבים עד שהכל מתאחד לתערובת קרמית ואחידה. טועמים – צריך להיות מתוק, וניליתי עם נגיעה של לימון ורום.
- מילוי וקיפול: מניחים בלינצ' אחד על משטח עבודה עם הצד היפה (המוזהב) כלפי מטה. מניחים 2 כפות מילוי גבינה במרכז. מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים לרולל צמוד. ממשיכים עם כל הבלינצ'ס.
- הגשה: אפשר להגיש כמו שהם – קרים מהמקרר, או לחמם במחבת עם חמאה 2 דקות מכל צד עד שמוזהבים ופריכים מבחוץ. מגישים עם אבקת סוכר, ריבה, פירות טריים או שוקולד מומס.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הפודינג הוניל במילוי הוא הטריק – הוא מייצב את הגבינה ומונע ממנה לזלוג החוצה. בנוסף הוא מוסיף מתיקות וקרמיות שגבינה לבד לא נותנת.
- 🔹 טיפ: תמצית הרום מוסיפה עומק טעם שאתם לא ממש מרגישים ישירות, אבל בלעדיו משהו חסר. אצלי זה ההבדל בין בלינצ'ס טוב למעולה.
- 🔹 טיפ: הבלינצ' הראשון תמיד יוצא לא מושלם – זה נורמלי. הוא משמש לכיול הטמפרטורה וכמות הבלילה. מהשני ואילך הכל זורם.
- 🔹 טיפ: אם הבלילה נקרעת בהפיכה, סימן שהמחבת חמה מדי או שהבלינצ' עוד לא מוכן. תמתינו עד שהשוליים מתנתקים מעצמם.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: בלילה עם גושים. גושי קמח הורסים את המרקם ונראים רע. הפתרון: להוסיף את הקמח בהדרגה ולערבב היטב, או לסנן את הבלילה דרך מסננת.
- ❌ טעות: לשפוך יותר מדי בלילה למחבת. בלינצ' עבה מדי יוצא גומי ולא גמיש. מצקת קטנה מספיקה – השכבה צריכה להיות דקה ושקופה כמעט.
- ❌ טעות: למלא יותר מדי גבינה. מילוי מוגזם גורם לבלינצ'ס להיפתח ולזלוג. 2 כפות גדושות זה מספיק – חייבים להשאיר מקום לקיפול.
וריאציות ושינויים
- 🔄 בלינצ'ס שוקולד: מוסיפים 2 כפות קקאו לבלילה ומוסיפים 3 כפות נוטלה למילוי הגבינה. שילוב של עטיפת שוקולד עם מילוי גבינה-שוקולד שמשגע.
- 🔄 עם פירות יער: מערבבים 1/2 כוס פירות יער קפואים (מופשרים ומסוננים) לתוך מילוי הגבינה. הפירות מוסיפים צבע, חמיצות ורעננות.
- 🔄 בלינצ'ס אפויים: מסדרים את הבלינצ'ס הממולאים בתבנית, מזלפים תערובת של 2 ביצים עם כוס שמנת ו-2 כפות סוכר. אופים ב-180 מעלות 25 דקות. יוצא כמו פודינג בלינצ'ס חגיגי.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 2 ימים ממולאים בכלי אטום. בלינצ'ס ריקים (בלי מילוי) עד 3 ימים עם נייר אפייה בין כל אחד.
- 🔹 במקפיא: בלינצ'ס ריקים עד 3 חודשים – מקפיאים שטוחים עם נייר אפייה ביניהם. ממולאים עד חודש.
- 🔹 חימום: במחבת עם חמאה 2 דקות מכל צד – הדרך הכי טובה. בתנור ב-170 מעלות 10 דקות גם עובד. מיקרוגל ירכך אבל לא ייתן פריכות.
שאלות נפוצות
❓ מה ההבדל בין בלינצ'ס לקרפ?
הבלילה כמעט זהה, ההבדל בהגשה. בלינצ'ס ממולא ומקופל (בדרך כלל גבינה), קרפ מוגש פתוח עם תוספות מלמעלה. בלינצ'ס גם נוטה להיות קצת יותר עבה ועמיד כדי להחזיק מילוי.
❓ אפשר גבינה אחרת במקום טוב טעם?
כן. ריקוטה נותנת מילוי קל ועדין יותר. גבינת שמנת (פילדלפיה) נותנת מילוי עשיר וקרמי יותר. גבינת קוטג' מסוננת גם עובדת – יותר בריאה ופחות שומנית.
❓ הבלינצ'ס נקרעים לי, מה לעשות?
כמה סיבות אפשריות: הבלילה עבה מדי (מוסיפים כף חלב), המחבת חמה מדי (מנמיכים אש), או שמנסים להפוך מוקדם מדי (מחכים שהשוליים מתנתקים). גם מחבת אנטי-סטיק איכותית עוזרת מאוד.
❓ אפשר להכין את המילוי מראש?
כן, המילוי נשמר במקרר עד 2 ימים. אפילו מומלץ – אחרי כמה שעות במקרר הפודינג מתייצב והמילוי הופך יותר קרמי ויותר קל למילוי.
בלינצ'ס גבינה מתוקה הוא מהקינוחים שגורמים לכולם לחייך. רך, קרמי, ועם נגיעה של וניל ורום שמרימה הכל. בין אם קרים מהמקרר או חמים מהמחבת – תמיד מושלמים. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת מוריה. עובד ומותאם על ידי eyal.
