מאפה פילו עם בשר טחון, צנוברים ורוטב פטריות — זו ארוחה שלמה שנראית כמו שיצאה ממסעדה. מתכון מעולה של חופית אלמקייס שהפך אצלי למנה קבועה בשישי. הפילו הפריך מבחוץ עם מילוי הבשר המתובל מבפנים, ומעל הכל רוטב פטריות סמיך — שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו.
מרכיבים
למאפה:
- ✦ 6 דפי פילו מופשרים
- ✦ שמן למריחה
למילוי:
- ✦ 500 גרם בשר טחון
- ✦ 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- ✦ 3 שיני שום כתושות
- ✦ חופן פטרוזיליה קצוצה
- ✦ חופן צנוברים
- ✦ מלח ופלפל שחור
- ✦ 1/2 כפית כורכום
- ✦ 1 כפית ראס אל חנות
לרוטב פטריות:
- ✦ 1 בצל, חתוך לקוביות
- ✦ 200 גרם פטריות פרוסות
- ✦ 1 שקית רוטב פטריות
- ✦ 1 כוס מים
- ✦ מלח ופלפל
אופן ההכנה
המילוי:
- שלב 1: מטגנים את הבצל החתוך לקוביות במעט שמן עד שהוא מוזהב. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים אותו עם מזלג עד שמשחים לחלוטין.
- שלב 2: מוסיפים את השום הכתוש והפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום וראס אל חנות ומערבבים היטב.
- שלב 3: מכבים את האש, מוסיפים את הצנוברים ומערבבים. מעבירים למקרר להתקרר.
ההרכבה והאפייה:
- שלב 4: מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים שמן על כל דף פילו משני הצדדים.
- שלב 5: מסדרים 5 דפי פילו משומנים בתבנית אפייה עגולה או טבעת, כך שהקצוות בולטים מעבר לשפת התבנית.
- שלב 6: ממלאים את המילוי הקר בתוך התבנית ומפזרים באופן אחיד. מקפלים את קצוות הדפים פנימה מעל המילוי.
- שלב 7: סוגרים עם דף פילו נוסף משומן מעל ותוחבים את הקצוות כלפי מטה לאורך דפנות התבנית. אופים כ-30 דקות עד להזהבה מלאה.
הרוטב:
- שלב 8: בזמן האפייה, מטגנים בצל חתוך לקוביות עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומתבלים במלח ופלפל.
- שלב 9: ממיסים את שקית רוטב הפטריות בכוס מים ויוצקים לסיר. מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
- שלב 10: מוציאים את המאפה מהתנור, הופכים על צלחת הגשה ושופכים את רוטב הפטריות מעל. מגישים מיד.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: המילוי חייב להיות קר לפני ההרכבה — מילוי חם ירטיב את הפילו ויהרוס את הפריכות.
- 🔹 טיפ: קלו את הצנוברים במחבת יבשה לדקה לפני ההוספה — זה מעצים את הטעם האגוזי שלהם פי כמה.
- 🔹 טיפ: ראס אל חנות הוא תבלין שעושה את כל ההבדל פה. אם אין לכם, שלבו קינמון, כמון וזנגביל בכמויות קטנות.
- 🔹 טיפ: הפכו את המאפה על צלחת ההגשה כשהוא חם — ככה הצד העליון המוזהב נמצא למעלה והתוצאה מרשימה הרבה יותר.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: שכחת שמן על דפי הפילו — דפים יבשים לא יתפרכו, הם ייצאו קשים ולא נעימים לאכילה. כל דף חייב להיות משומן משני הצדדים.
- ❌ טעות: אפייה עד שהמאפה חום כהה — ברגע שהפילו זהוב, הוא מוכן. כהה מדי = מר ושבור.
- ❌ טעות: סגירה רופפת של המאפה — אם הקצוות לא תחובים היטב, המילוי ידלוף ויישרף בתנור. לחצו את הקצוות לאורך הדפנות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי עוף: מחליפים את הבשר הטחון בחזה עוף קצוץ דק מוקפץ עם בצל ותבלינים. קל יותר ולא פחות טעים.
- 🔄 בלי רוטב: המאפה מצוין גם בלי הרוטב — מגישים עם סלט טחינה או חומוס בצד.
- 🔄 מיני מאפים: במקום תבנית אחת גדולה, מכינים מאפים אישיים בתבניות מאפינס. מושלם למנה ראשונה באירוח.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בלי הרוטב. שומרים את הרוטב בנפרד ומחממים ביחד לפני הגשה.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים לפני אפייה. מרכיבים, עוטפים ומקפיאים. אופים ישירות מהמקפיא ומוסיפים 10 דקות.
- 🔹 חימום: בתנור ב-170 מעלות ל-10 דקות להחזרת הפריכות. הרוטב מתחמם בנפרד בסיר קטן.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש ביופקה במקום פילו?
כן, אבל התוצאה תהיה שונה — יופקה עבה יותר ופחות פריכה. עם פילו מקבלים שכבות דקיקות שנשברות יפה. אם משתמשים ביופקה, מספיק 3-4 דפים.
❓ אפשר בלי צנוברים?
בהחלט. אפשר להחליף בשקדים מפוצלים או גרעיני חמנייה, או להשמיט לגמרי. הצנוברים מוסיפים טקסטורה ועושר אבל המאפה טעים גם בלעדיהם.
❓ מה זה ראס אל חנות?
תערובת תבלינים מגרבית (מרוקאית) שמכילה בדרך כלל קינמון, כמון, זנגביל, כוסברה, פלפל ועוד. נמצאת בכל סופר במדף התבלינים. היא נותנת עומק וחום למנות בשר.
❓ אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן, הרוטב נשמר במקרר עד 3 ימים ואפילו משתפר. פשוט מחממים לפני הגשה ושופכים על המאפה הטרי מהתנור.
המתכון המקורי מאת חופית אלמקייס. עובד ומותאם על ידי eyal.
מאפה פילו עם בשר טחון וצנוברים ברוטב פטריות — זו המנה שמרגישה כמו אירוע מיוחד אבל מוכנה בחצי שעה. כל פעם שאני שם את המגש על השולחן, הכל נגמר תוך דקות. בתיאבון!
