מאפה גבינות מדפי אורז שהוא פשוט גאוני. מתכון מעולה של שלום לוי לזיוה — ספירלות פריכות מדפי אורז עם מילוי גבינות עשיר. גיליתי את המאפה הזה לפני כמה חודשים ומאז הוא נכנס לרוטציה קבועה. זה אחד מהדברים האלה שנראים מורכבים אבל בפועל לוקחים 10 דקות להרכבה, ואז התנור עושה את העבודה.
מרכיבים
למילוי:
- ✦ 200 גרם גבינה לבנה 5%
- ✦ 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- ✦ 100 גרם גבינת קוטג׳
- ✦ 1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת
- ✦ 1 ביצה
- ✦ מלח ופלפל לפי הטעם
להרכבה:
- ✦ 16-20 דפי אורז
- ✦ מים לצלחת שטוחה
- ✦ 1 כף סילאן
- ✦ שומשום לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שלב 2: בקערה, מערבבים את כל הגבינות יחד. שוברים ביצה ושומרים רבע ממנה בצד (למריחה). מוסיפים את שאר הביצה לתערובת הגבינות עם מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- שלב 3: בצלחת שטוחה, מערבבים מים עם סילאן, מלח ופלפל. טובלים כל דף אורז למשך כמה שניות עד שהוא מתרכך.
- שלב 4: מסדרים 4 דפי אורז בצורת 8 (כמו משקפיים) על נייר אפייה — 2 דפים חופפים מצד אחד ו-2 מהצד השני, עם חפיפה באמצע.
- שלב 5: ממלאים לאורך כל הצורה בתערובת הגבינות ומגלגלים לגליל ארוך וצר, כמו נחש. מסלסלים את הגליל לצורת ספירלה.
- שלב 6: מעבירים לתבנית, מורחים עם שאר הביצה ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.
- שלב 7: אופים כ-25 דקות עד שהספירלות מוזהבות ופריכות. מגישים מיד — חם מהתנור זה הכי טוב.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: אל תשרו את דפי האורז יותר מדי — כמה שניות מספיקות. דף רטוב מדי ייקרע בזמן הגלגול.
- 🔹 טיפ: הסילאן במי הטבילה נותן שכבת קרמל עדינה שהופכת את הדפים לפריכים במיוחד באפייה.
- 🔹 טיפ: שלבו לפחות 3 סוגי גבינה שונים — המגוון יוצר מילוי מורכב ומעניין הרבה יותר מגבינה אחת.
- 🔹 טיפ: גלגלו את הגליל הדוק ככל האפשר כדי שלא יישארו חללי אוויר. ככה הספירלה יציבה ולא מתפרקת.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: הגשה אחרי שהתקררו — דפי אורז אפויים מאבדים את הפריכות כשהם מתקררים והופכים לגומיים. חובה להגיש חם.
- ❌ טעות: מילוי נוזלי מדי — אם תערובת הגבינות רופסת, היא תדלוף בזמן הגלגול. המרקם צריך להיות סמיך וניתן למריחה.
- ❌ טעות: שכחת מריחת ביצה — בלי הביצה מעל, דפי האורז לא ישחימו ולא יקבלו את הפריכות והצבע הזהוב.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי בשר: מחליפים את הגבינות בבשר טחון מוקפץ עם בצל, פטרוזיליה ותבלינים. גרסה בשרית לא פחות טעימה.
- 🔄 מילוי ירקות: תרד מבושל עם גבינה ושום — שילוב קלאסי שעובד מצוין עם דפי אורז.
- 🔄 גרסה מתוקה: ממלאים בתערובת שוקולד וחלווה או בגבינת מסקרפונה עם סוכר וניל. מפזרים קוקוס במקום שומשום.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: אפשר לשמור עד יומיים, אבל הפריכות תיעלם. לחמם בתנור לפני הגשה.
- 🔹 במקפיא: מומלץ להקפיא לפני אפייה — מרכיבים, מגלגלים ומקפיאים. כשרוצים, ישר מהמקפיא לתנור ומוסיפים 5 דקות אפייה.
- 🔹 חימום: בתנור בלבד, 170 מעלות ל-10 דקות. מיקרוגל יהרוס את הפריכות לגמרי.
שאלות נפוצות
❓ מה זה זיוה?
זיוה היא מאפה ספירלה גיאורגי מסורתי שמכינים בדרך כלל מבצק פילו או יופקה. הגרסה הזו משתמשת בדפי אורז שנותנים פריכות קלילה יותר ותוצאה ללא גלוטן.
❓ איפה קונים דפי אורז?
דפי אורז זמינים בכל סופרמרקט במדור מוצרים אסיאתיים, בחנויות מזון אסיאטי, ובאינטרנט. הם זולים מאוד ונשמרים חודשים ארוכים.
❓ אפשר בלי סילאן?
כן, אפשר לטבול במים בלבד. הסילאן מוסיף נגיעת מתיקות עדינה ועוזר לקרמל בתנור, אבל זה לא חובה.
❓ זה מתאים לסליאקים?
דפי אורז הם ללא גלוטן באופן טבעי, אז כן — רק ודאו שכל שאר המרכיבים גם כן ללא גלוטן.
המתכון המקורי מאת שלום לוי. עובד ומותאם על ידי eyal.
ספירלות דפי אורז עם גבינות — פריכות מבחוץ, קרמיות ונמסות מבפנים. המאפה הזה הוכיח לי שאפשר להכין משהו שנראה כמו מקצוענות ברמה אחרת תוך 15 דקות עבודה. בתיאבון!
