מתכון מדהים של הגר דהן שפשוט חייבים לנסות. יש משהו מיוחד בחלה ביתית שנקלעה מ-6 רצועות — היא יוצאת גבוהה, מרשימה ועם שכבות שכיף לתלוש. גיליתי שזה הרבה פחות מסובך ממה שנראה, וברגע שמבינים את הטכניקה, אין חזרה לחלה רגילה.
מרכיבים
- ✦ 1/2 ק"ג קמח מנופה
- ✦ 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- ✦ 1/3 כוס סוכר
- ✦ 1 כוס מים פושרים (בערך)
- ✦ 1 ביצה
- ✦ 1/4 כוס שמן
- ✦ 1 כף מלח שטוחה
לציפוי:
- ✦ 1 ביצה טרופה
- ✦ שומשום לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר שמים את הקמח המנופה, הסוכר והשמרים ומערבבים יבש.
- שלב 2: מוסיפים את הביצה, השמן והמים הפושרים. מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות איטית.
- שלב 3: מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 7-10 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק, גמיש ודביק מעט.
- שלב 4: מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- שלב 5: מוציאים את הבצק לשיש מקומח קלות ומחלקים ל-6 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה (כ-35-40 ס"מ).
- שלב 6: קולעים צמה מ-6 רצועות — מסדרים את הרצועות זו ליד זו, מחברים בקצה העליון ומתחילים לקלוע: תמיד לוקחים את הרצועה השנייה מימין, מעבירים מעל 2 ומתחת ל-1, ואז חוזרים מהצד השני באותה שיטה.
- שלב 7: מניחים את החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים עוד 20-30 דקות.
- שלב 8: מחממים תנור ל-190 מעלות. מברישים את החלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות.
- שלב 9: אופים כ-30 דקות עד שהחלה מזהיבה יפה ונשמע צליל חלול כשמקישים על התחתית.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: קליעה מ-6 רצועות נשמעת מפחידה, אבל אחרי פעם-פעמיים זה נכנס לשרירים. צפו בסרטון קצר לפני הניסיון הראשון.
- 🔹 טיפ: הסוד לחלה מתוקה ורכה הוא לא לחסוך בסוכר ולא להוסיף יותר מדי קמח — בצק רך נותן תוצאה טובה יותר.
- 🔹 טיפ: מברישים ביצה רק פעם אחת, בשכבה דקה ואחידה — ככה מקבלים ברק יפה בלי שהביצה נוזלת למטה.
- 🔹 טיפ: אם הרצועות מתכווצות בזמן הגלגול, תנו להן מנוחה של 5 דקות ותמשיכו — הגלוטן צריך להירגע.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: רצועות לא אחידות בעובי — גורמות לחלה עקומה ואפייה לא אחידה. חלקו לחלקים שווים במשקל.
- ❌ טעות: קליעה הדוקה מדי — החלה צריכה מקום להתנפח. קלעו ברפיון קל.
- ❌ טעות: פתיחת דלת התנור באמצע האפייה — גורמת לחלה ליפול. רק בדקות האחרונות מותר להציץ.
וריאציות ושינויים
- 🔄 חלה מלוחה: מורידים את הסוכר ל-1 כף ומוסיפים 2 כפות זעתר ושמן זית במקום שמן רגיל — מושלם ללפת ארוחה.
- 🔄 חלה שוקולד: מוסיפים 3 כפות קקאו לבצק ושוקולד צ'יפס בין הרצועות — חלה חגיגית לילדים.
- 🔄 חלה עם תבלינים: מפזרים פפריקה מתוקה, כורכום ושמשום שחור על גבי — מראה מרהיב וטעם עשיר.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עטופה בניילון נצמד עד 3 ימים. אבל בגובה — היא נגמרת הרבה לפני.
- 🔹 במקפיא: עוטפים היטב בניילון ואז בשקית פריזר. שומרים עד 3 חודשים.
- 🔹 חימום: מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים 5-7 דקות בתנור ב-180 מעלות — חוזרת להיות כמו טרייה.
שאלות נפוצות
❓ אפשר לעשות צמה רגילה מ-3 רצועות?
בוודאי. אותו בצק בדיוק, רק קולעים צמה קלאסית מ-3 רצועות. התוצאה תהיה נמוכה יותר אבל עדיין טעימה מאוד.
❓ למה הבצק שלי יבש מדי?
כנראה הוספתם יותר מדי קמח. הוסיפו את המים בהדרגה ועצרו כשהבצק דביק מעט — הוא יתייבש קצת בלישה.
❓ אפשר להכפיל את המתכון?
כן, פשוט מכפילים את כל המרכיבים ומקבלים 2 חלות. אפשר גם לעשות מהכמות הכפולה 3 חלות קצת יותר קטנות.
❓ איך יודעים שהחלה מוכנה?
כשהחלה מזהיבה יפה ומקישים על התחתית שלה נשמע צליל חלול — זה הסימן שהיא אפויה מבפנים.
המתכון המקורי מאת הגר דהן. עובד ומותאם על ידי eyal.
חלה ביתית על שולחן שבת זה דבר אחר לגמרי. הריח, המרקם, הגאווה — שווה כל דקה. שבת שלום!
