מתכון מדהים של נועם זיגדון שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, כדורי הפירה האלה הפכו לתוספת הקבועה שלי לכל ארוחה חגיגית. הרעיון פשוט וגאוני – פירה רגיל שהופך לכדורים רכים שמבושלים במים ואז מקבלים רוטב חמאה ושמיר שהופך אותם למנה שגונבת את ההצגה מהמנה העיקרית.
מרכיבים
לכדורי הפירה:
- ✦ 2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים ומבושלים
- ✦ 4 כפות גדושות קורנפלור
- ✦ 1 ביצה
- ✦ פלפל שחור
- ✦ מלח
לבישול:
- ✦ 3 כוסות מים
- ✦ מעט כורכום
- ✦ מלח
- ✦ מעט שמן
לרוטב חמאה:
- ✦ 50 גרם חמאה
- ✦ שמיר טרי קצוץ
אופן ההכנה
- שלב 1: מבשלים את תפוחי האדמה המקולפים במים רותחים עד שהם רכים לגמרי (כ-20 דקות). מסננים היטב ומועכים למחית חלקה בעזרת מועך תפו"א.
- שלב 2: מוסיפים לפירה החם את הביצה, הקורנפלור, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה שאפשר לעצב ממנה כדורים.
- שלב 3: מרטיבים את הידיים ומגלגלים מהתערובת כדורים בגודל אגוז גדול (כ-10-11 כדורים).
- שלב 4: מרתיחים סיר עם 3 כוסות מים, מוסיפים מלח, כורכום ומעט שמן.
- שלב 5: מכניסים את הכדורים בעדינות למים הרותחים. הם ישקעו לתחתית ואחרי כמה דקות יצופו למעלה – סימן שהם מתבשלים.
- שלב 6: מרגע שצפו, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות (סה"כ כ-10 דקות בישול). מסננים בעדינות.
- שלב 7: מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת קטנה על אש בינונית עד שמתחילה להשחים קלות ומוציאה ריח אגוזי. מוסיפים את השמיר הקצוץ ומערבבים.
- שלב 8: מסדרים את הכדורים בצלחת הגשה ושופכים את רוטב החמאה והשמיר מעל. מגישים מיד.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: מעכו את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים – פירה קר מתגבש וקשה לערבב אותו לתערובת חלקה.
- 🔹 טיפ: הקורנפלור הוא מה שמחזיק את הכדורים – אל תפחיתו מהכמות. אם התערובת רכה מדי, הוסיפו עוד כף.
- 🔹 טיפ: תנו לחמאה להשחים קלות לפני שמוסיפים את השמיר – חמאה חומה (brown butter) נותנת טעם אגוזי עמוק שמעלה את המנה רמה.
- 🔹 טיפ: הכורכום במי הבישול לא רק בשביל הטעם – הוא נותן לכדורים צבע זהוב יפה שהופך אותם למושכים יותר בצלחת.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: הכנסת הכדורים למים שלא רותחים – מים לא רותחים מספיק גורמים לכדורים להתפרק. חכו לרתיחה מלאה.
- ❌ טעות: ערבוב המים בזמן הבישול – ערבוב שובר את הכדורים. תנו להם לבשל בשקט ורק הזיזו את הסיר בעדינות אם צריך.
- ❌ טעות: תפוחי אדמה לא מבושלים מספיק – גושים בפירה יהפכו לגושים בכדורים. ודאו שהתפו"א רך לגמרי לפני המעיכה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם גבינה: מכניסים קוביית מוצרלה קטנה למרכז כל כדור לפני הבישול – הגבינה נמסה בפנים ונמתחת כשחותכים.
- 🔄 ברוטב עגבניות: מגישים ברוטב עגבניות ביתי עם בזיליקום במקום רוטב חמאה – גרסה קלה יותר ולא פחות טעימה.
- 🔄 כדורים מטוגנים: במקום לבשל במים, מטגנים בשמן עמוק 3-4 דקות – מקבלים כדורי פירה פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בכלי אטום בלי הרוטב. את הרוטב מכינים טרי לפני ההגשה.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. מקפיאים את הכדורים לפני הבישול על מגש ואז מעבירים לשקית. מבשלים מקפוא – מוסיפים 2-3 דקות לזמן הבישול.
- 🔹 חימום: מחממים בסיר מים רותחים 3-4 דקות או במחבת עם מעט חמאה על אש נמוכה. שופכים רוטב חמאה ושמיר טרי.
שאלות נפוצות
❓ הכדורים התפרקו במים, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שלא הייתה מספיק קורנפלור, או שהכדורים לא היו הדוקים מספיק. הוסיפו עוד כף קורנפלור ולחצו חזק כשמגלגלים. גם מים שלא רותחים מספיק גורמים לפירוק.
❓ אפשר בלי ביצה?
הביצה עוזרת לקשור את התערובת. בלעדיה הכדורים יהיו שבירים יותר. אפשר לנסות עם כף נוספת של קורנפלור כתחליף, אבל התוצאה לא זהה.
❓ אפשר להשתמש בפירה אינסטנט?
אפשר, אבל פירה מתפוחי אדמה טריים נותן מרקם הרבה יותר טוב. פירה אינסטנט נוטה להיות דביק ולא מחזיק צורה באותה מידה.
❓ עם מה מגישים את זה?
מושלם כתוספת לעוף, בשר או דג. גם כמנה עיקרית צמחונית עם סלט ירוק בצד. רוטב החמאה הופך את זה למנה שלמה.
כדורי פירה ברוטב חמאה ושמיר – תוספת שגונבת את ההצגה. רכים, זהובים, ועם רוטב שאי אפשר להפסיק לטבול בו. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת נועם זיגדון. עובד ומותאם על ידי eyal.
