מתכון מדהים של סיון טל שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, אני לא מבין איך 4 מרכיבים בלבד יכולים לתת תוצאה כל כך מושלמת. כדורי רפאלו ביתיים שנראים כאילו קניתם אותם בחנות שוקולד יוקרתית, אבל לוקח בדיוק 5 דקות עבודה להכין. כל מי שטעם לא האמין שזה ביתי.
מרכיבים
- ✦ 100 גרם שוקולד לבן
- ✦ 20 גרם חמאה
- ✦ 2 כפות חלב
- ✦ 80 גרם קוקוס מגורד + עוד לציפוי
אופן ההכנה
- שלב 1: שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות ושמים בקערה יחד עם החמאה. ממיסים במיקרוגל בפולסים של 20 שניות, מערבבים בין כל פולס עד שהכל חלק ונמס.
- שלב 2: מוסיפים את החלב ואת 80 גרם הקוקוס המגורד לתערובת השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
- שלב 3: מכסים את הקערה ומכניסים למקרר ל-20-30 דקות, עד שהתערובת מתקשה מספיק כדי לעצב ממנה כדורים.
- שלב 4: מוציאים מהמקרר ולוקחים כף קטנה מהתערובת. מגלגלים ביד כדורים קטנים ומהודקים.
- שלב 5: מגלגלים כל כדור בקוקוס מגורד עד שהוא מצופה מכל הצדדים.
- שלב 6: מסדרים על צלחת או מגש ומחזירים למקרר לפחות 30 דקות לפני ההגשה כדי שיתקשו לגמרי.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: השתמשו בשוקולד לבן איכותי – ההבדל בטעם בין שוקולד זול לאיכותי מורגש מאוד כשיש רק 4 מרכיבים.
- 🔹 טיפ: אם התערובת דביקה מדי לגלגול, הרטיבו קלות את כפות הידיים במים קרים – זה מונע הידבקות.
- 🔹 טיפ: אפשר לשים שקד שלם במרכז כל כדור לפני הגלגול – בדיוק כמו ברפאלו המקורי.
- 🔹 טיפ: לקליית הקוקוס במחבת יבשה דקה לפני הציפוי – הטעם האגוזי שמתקבל שווה את הדקה הנוספת.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: חימום השוקולד ברצף במיקרוגל – שוקולד לבן נשרף מהר מאוד. חייבים לעבוד בפולסים קצרים ולערבב בין כל אחד.
- ❌ טעות: דילוג על שלב הקירור – בלי קירור מספיק התערובת רכה מדי ובלתי אפשרי לעצב ממנה כדורים.
- ❌ טעות: הגשה בטמפרטורת החדר – הכדורים צריכים להישאר קרים. בחום הם נמסים ומאבדים את הצורה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסת פיסטוק: מוסיפים 2 כפות פיסטוקים קצוצים דק לתערובת ומגלגלים בפיסטוק טחון במקום קוקוס – מראה ירוק מרהיב.
- 🔄 גרסת שוקולד מריר: מחליפים את השוקולד הלבן בשוקולד מריר 70% ומוסיפים כף דבש – כדורי טראפלס קוקוס.
- 🔄 עם ליקר: מוסיפים כפית ליקר מליבו או אמרטו במקום אחת מכפות החלב – גרסה למבוגרים שמושלמת לאירוח.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד שבועיים בכלי אטום. הם בעצם משתפרים אחרי יום-יומיים במקרר.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. מקפיאים בשכבה אחת על מגש ואז מעבירים לשקית פריזר.
- 🔹 הגשה: מוציאים מהמקרר 5 דקות לפני ההגשה. מהמקפיא – 15 דקות בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי מיקרוגל?
בהחלט. ממיסים במבנה מריה (קערה מעל סיר מים רותחים) על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן ומורידים ברגע שנמס – שוקולד לבן רגיש לחום.
❓ אפשר להחליף את החלב בחלב צמחי?
כן, חלב קוקוס עובד מעולה ומחזק את טעם הקוקוס. גם חלב שקדים מתאים. רק ודאו שהשוקולד הלבן שאתם משתמשים בו פרווה אם רוצים גרסה ללא חלב.
❓ מתאים לילדים להכין לבד?
מושלם לילדים מגיל 5-6 (עם עזרה בשלב המיקרוגל). שלב הגלגול בקוקוס הוא חווייתי ומהנה – פעילות מטבח מצוינת לסופ"ש.
❓ התערובת יצאה נוזלית מדי, מה עושים?
מוסיפים עוד 2-3 כפות קוקוס מגורד ומערבבים. אם עדיין רך, מאריכים את זמן הקירור במקרר עוד 15-20 דקות.
4 מרכיבים, 5 דקות עבודה, ותוצאה שנראית ונטעמת כמו ממתק יוקרתי. כדורי רפאלו ביתיים שישגעו את כולם – שמרו את המתכון הזה קרוב. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת סיון טל. עובד ומותאם על ידי eyal.
