אם אתם מחפשים דרך טעימה לאכול יותר ירקות בלי להרגיש שאתם מתפשרים על הטעם, הלביבות האלה זה בדיוק מה שאתם צריכים. מתכון מדהים של דינה גיל שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותן בפעם הראשונה, הן הפכו למנה קבועה אצלנו — הילדים אוכלים אותן בשמחה בלי לדעת כמה ירוק באמת נכנס לבפנים. הכרובית נותנת בסיס רך, המנגולד מוסיף צבע ותזונה, והראס אל חנות מכניס ניחוח מזרחי שהופך את הכל לחגיגה.
מרכיבים
ירקות
- ✦ 1 ראש כרובית
- ✦ 1 חבילת מנגולד
- ✦ 2 יחידות כרשה (לוף)
- ✦ 1 בצל גדול
- ✦ 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
שאר המרכיבים
- ✦ 3 ביצים
- ✦ 2 כפות שיבולת שועל
- ✦ 1/4 כוס שמן
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 1/4 כפית פלפל שחור
- ✦ 1/4 כפית ראס אל חנות
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שלב 2: מפרקים את הכרובית לפרחים ומבשלים במים רותחים כ-10 דקות עד שהיא רכה. מסננים היטב וסוחטים את כל הנוזלים — זה קריטי כדי שהלביבות לא יהיו רטובות. מועכים בקערה גדולה בעזרת מזלג.
- שלב 3: שוטפים את המנגולד היטב וקוצצים דק — גם את העלים וגם את הגבעולים.
- שלב 4: קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן עד להזהבה. מוסיפים את המנגולד הקצוץ ומבשלים יחד 5-10 דקות על להבה בינונית עד שהמנגולד מתרכך והנוזלים מתאדים.
- שלב 5: מעבירים את תערובת הבצל והמנגולד לקערה עם הכרובית המעוכה. מוסיפים את הכרשה הקצוצה, הפטרוזיליה, הביצים, שיבולת השועל, מלח, פלפל וראס אל חנות. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
- שלב 6: יוצרים לביבות בעזרת כף ומניחים על התבנית המרופדת. משטחים מעט כדי שייאפו באופן אחיד.
- שלב 7: מורחים מעט שמן על הלביבות מלמעלה בעזרת מברשת או כף — זה מה שנותן להן את ההזהבה היפה בתנור.
- שלב 8: אופים ב-170 מעלות כ-25-30 דקות עד שהלביבות מזהיבות יפה מלמעלה ומוצקות למגע.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: סחיטת הנוזלים מהכרובית היא השלב הכי חשוב. עוטפים אותה במגבת נקייה וסוחטים חזק — ככל שהכרובית יבשה יותר, הלביבות יחזיקו טוב יותר ויהיו פריכות יותר.
- 🔹 טיפ: אם אין לכם ראס אל חנות, אפשר להחליף בחצי כפית כמון + קורט כורכום. זה נותן תוצאה מקורבת ומעולה.
- 🔹 טיפ: לתוצאה פריכה במיוחד, אפשר להעביר ל-גריל עליון ב-3 הדקות האחרונות של האפייה. רק תשגיחו שלא נשרפות.
- 🔹 טיפ: הלביבות טעימות במיוחד עם טחינה גולמית או רוטב יוגורט עם שום ולימון בצד.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לא לסנן מספיק את הכרובית — עודף נוזלים גורם ללביבות להתפרק בתנור ולצאת רפויות. תסחטו עד הטיפה האחרונה.
- ❌ טעות: ליצור לביבות עבות מדי — הן לא ייאפו במרכז ויישארו לחות מבפנים. עובי של כ-1 ס"מ הוא אידיאלי.
- ❌ טעות: לפתוח את התנור באמצע האפייה ולהזיז את הלביבות — הן צריכות זמן להתמצק לפני שנוגעים בהן. רק אחרי 20 דקות כדאי לבדוק.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסה עם גבינה: מוסיפים 1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת לתערובת. הגבינה נמסה באפייה ונותנת טעם עשיר ומשיכות מדהימות.
- 🔄 גרסה מטוגנת: במקום תנור, מטגנים במחבת עם שמן על להבה בינונית כ-3 דקות מכל צד. פריכות יותר מבחוץ, אבל פחות בריא.
- 🔄 גרסת בטטה: מחליפים חצי מהכרובית בבטטה אפויה מעוכה. מקבלים לביבות עם מתיקות טבעית שילדים מתים עליהן.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים בכלי אטום. מצוינות גם כנשנוש קר ישר מהמקרר.
- 🔹 במקפיא: ניתן להקפיא עד חודשיים. מסדרים בשכבות עם נייר אפייה ביניהן כדי שלא יידבקו.
- 🔹 חימום: הכי טוב בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות — ככה הן חוזרות להיות פריכות. במיקרוגל הן נוטות להתרכך.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי מנגולד?
בהחלט. אפשר להחליף את המנגולד בתרד או בעלי סלק — שניהם נותנים תוצאה דומה. גם בלי ירוקים בכלל, עם רק כרובית, הלביבות יוצאות מצוינות.
❓ אפשר להחליף שיבולת שועל בקמח?
כן, 2 כפות קמח רגיל או קמח כוסמין עובדות באותה מידה. שיבולת השועל נותנת מרקם מעניין יותר וגם בריאה יותר, אבל זה לא קריטי.
❓ הלביבות מתפרקות — מה עושים?
כנראה יש יותר מדי נוזלים בתערובת. מוסיפים עוד כף שיבולת שועל ומערבבים. אם עדיין רטוב, שמים את התערובת בסננת ל-5 דקות לפני שיוצרים לביבות.
❓ מה זה ראס אל חנות?
תערובת תבלינים מזרחית שכוללת בדרך כלל כמון, כורכום, קינמון, ציפורן וזנגביל. נמכרת בכל סופר במדף התבלינים. היא מוסיפה עומק ונפח לטעם הלביבות.
המתכון המקורי מאת דינה גיל. עובד ומותאם על ידי eyal.
הלביבות האלה הן ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות ממכר. פריכות מבחוץ, רכות מבפנים, ועם טעם שגורם לכל מי שטועם לבקש עוד. בתיאבון!
