אם אתם חושבים שלחמניות שמרים ביתיות זה מסובך, המתכון הזה ישנה לכם את הדעה. בצק רך ואוורירי שקולט צורת צמה מושלמת, ובפנים – קרם וניל קר וחלק שנמס בפה. גיליתי שהטריק הוא סירופ הוניל שמברישים מיד כשמוציאים מהתנור – הוא נספג לבצק ונותן ברק ומתיקות מדויקת. אצלי בבית הן נגמרות עוד לפני שהספיקו להתקרר.
מרכיבים
לבצק
- ✦ 500 גרם קמח
- ✦ 2 כפות שמרים יבשים
- ✦ 3/4 כוס סוכר
- ✦ 2 ביצים
- ✦ 1/3 כוס שמן
- ✦ 1 כוס מים פושרים
- ✦ 1/4 כפית מלח
לקרם וניל
- ✦ 1.75 כוסות חלב קר
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 1 שקית פודינג וניל
לסירופ
- ✦ 1/2 כוס מים
- ✦ 1/4 כוס סוכר
- ✦ 2 כפיות סוכר וניל
אופן ההכנה
- שלב 1 – הקרם: מערבבים בקערה חלב קר, תמצית וניל ופודינג וניל עד לקבלת קרם חלק. מכניסים למקרר לפחות 10 דקות עד שמתגבש.
- שלב 2 – הבצק: בקערת מיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים סוכר, ביצים, שמן ומים פושרים. מערבבים 2 דקות ואז עוברים לוו לישה.
- שלב 3: מוסיפים את המלח ולשים כ-5 דקות. אם הבצק יבש מדי מוסיפים 3 כפות מים. הבצק צריך להיות רך ומעט דביק. מורחים שמן על הכדור, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
- שלב 4 – עיצוב: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. כל חלק רוددים על משטח מקומח לריבוע וחותכים 6 רצועות.
- שלב 5: על 3 רצועות מורחים קרם וניל בכפית ובוגרים היטב לסגירה חזקה. על 3 הרצועות הנותרות חורצים 2 פסים לאורך (לא עד הקצה) ושוזרים צמה.
- שלב 6: מניחים את רצועת הקרם על המשטח ועליה את הצמה. מקפלים את הקצוות פנימה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- שלב 7: מברישים עם ביצה מהולה עם מעט מים וסוכר. משאירים לתפיחה שנייה של 20 דקות.
- שלב 8: מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים עד צבע זהוב יפה, כ-20-25 דקות.
- שלב 9 – הסירופ: מחממים מים, סוכר וסוכר וניל עד שהסוכר נמס. מברישים את הלחמניות בסירופ מיד כשיוצאות מהתנור – פעמיים לספיגה מקסימלית. לחלופין מפזרים אבקת סוכר.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הקרם חייב להיות קר ומוצק כשממלאים – קרם רך ידי ייזל החוצה מהבצק בזמן האפייה. אם הוא לא מספיק מוצק, תנו לו עוד 10 דקות במקרר.
- 🔹 טיפ: סגירת הרצועות עם הקרם חייבת להיות הדוקה – לחצו היטב על כל האורך. פתחים קטנים יגרמו לקרם לבצבץ החוצה באפייה.
- 🔹 טיפ: הסירופ עושה את כל ההבדל – הוא נותן ברק, לחות ומתיקות מדויקת. אל תדלגו על השלב הזה.
- 🔹 טיפ: אם אין לכם מיקסר, אפשר ללוש ביד כ-10 דקות עד שהבצק רך וגמיש. פשוט תצטרכו קצת יותר סבלנות.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לרדד את הבצק דק מדי – רצועות דקות לא מחזיקות את הקרם ונקרעות. שמרו על עובי של חצי סנטימטר לפחות.
- ❌ טעות: לאפות בטמפרטורה גבוהה מדי – 170 מעלות מספיק. טמפרטורה גבוהה תשרוף את החוץ בזמן שהפנים עוד לא אפוי, והקרם ייצא נוזלי.
- ❌ טעות: לדלג על התפיחה השנייה (20 דקות אחרי העיצוב) – בלעדיה הלחמניות יוצאות צפופות וכבדות במקום קלילות ואווריריות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי שוקולד: מחליפים את פודינג הוניל בפודינג שוקולד ומוסיפים 1 כף קקאו. מקבלים לחמניות צמה עם קרם שוקולד עשיר.
- 🔄 מילוי לוטוס: מוסיפים 3 כפות ממרח לוטוס לקרם הוניל ומערבבים עד אחיד. מפזרים פירורי לוטוס מעל הלחמניות לפני האפייה.
- 🔄 גרסת שושנים: במקום צמות, מגלגלים כל רצועה עם הקרם לרול ומניחים בתבנית מאפינס. מקבלים שושנות שמרים מרשימות עם קרם וניל.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בקופסה אטומה. להוציא 20 דקות לפני ההגשה כדי שהבצק יחזור לרכותו.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. לעטוף כל לחמנייה בניילון נצמד ולהכניס לשקית פריזר. להפשיר בטמפרטורת החדר או 20 שניות במיקרו.
- 🔹 חימום: 15 שניות במיקרוגל או 5 דקות בתנור על 150 מעלות. חימום קצר מחזיר את הרכות של הבצק ומעט ממסה את הקרם – מושלם.
שאלות נפוצות
❓ הקרם נמס באפייה, מה לעשות?
ככל הנראה הקרם לא היה מוצק מספיק או שהסגירה לא הייתה הדוקה. בפעם הבאה תנו לקרם עוד זמן במקרר ולחצו חזק על קצוות הבצק. אפשר גם לצבוט את הקצוות עם מזלג.
❓ אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, מכינים את הבצק ואחרי התפיחה הראשונה מכניסים למקרר עד 24 שעות. להוציא שעה לפני העיצוב. תפיחה איטית בקור מפתחת טעמים עמוקים יותר.
❓ אפשר להשתמש בשמרים טריים?
כן, מחליפים 2 כפות שמרים יבשים ב-25 גרם שמרים טריים. מפוררים אותם ישירות למים הפושרים עם כפית סוכר ומחכים 5 דקות להתפחה.
❓ מה עושים אם אין פודינג וניל?
אפשר להכין קרם פטיסייר ביתי: מחממים חלב, מערבבים בצד ביצה, סוכר ו-2 כפות קורנפלור, מוסיפים לחלב החם ומבשלים עד שמסמיך. מוסיפים וניל ומקררים. התוצאה אפילו יותר טובה מפודינג.
לחמניות צמות עם קרם וניל הן מהמאפים היפים והטעימים שאפשר להכין בבית. ברגע שתראו את הצמות המוזהבות יוצאות מהתנור עם ריח הוניל, תבינו למה שווה ההשקעה. בתיאבון!
