יש מתכונים שאחרי שמכינים אותם פעם אחת, הם נכנסים לרוטציה קבועה. מתכון מדהים של מירב צור ללחמניות חלב רכות שפשוט נמסות בפה. מאז שהכנתי אותן בפעם הראשונה, אני מכין מנה כפולה כי הן נגמרות תוך דקות. הן מושלמות לארוחת בוקר, לסנדוויצ׳ים, או סתם ככה חמות מהתנור עם חמאה.
מרכיבים
- ✦ 500 גרם קמח לבן
- ✦ 250 מ״ל חלב פושר
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 2 כפיות שמרים יבשים
- ✦ 1 ביצה
- ✦ 50 גרם חמאה רכה
- ✦ 3 כפות סוכר
- ✦ 30 גרם חמאה מומסת (למריחה אחרי אפייה)
💡 גרסה פרווה: מחליפים את החלב במים ואת החמאה ב-3 כפות שמן
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים היבשים. מוסיפים את החלב הפושר, החמאה הרכה והביצה.
- שלב 2: לשים עם וו גיטרה במיקסר כ-8 דקות עד שהבצק רך, אלסטי ולא דביק. הבצק צריך להיות חלק ומשתחרר מדפנות הקערה.
- שלב 3: מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים את הבצק לתפיחה עד שהוא מכפיל את נפחו — כשעה בטמפרטורת חדר.
- שלב 4: מוציאים את הבצק, מקפלים אותו קלות ומחלקים לכדורים קטנים ומהודקים. מעגלים כל כדור בין כפות הידיים עד שהוא חלק ואחיד.
- שלב 5: מסדרים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווח ביניהן, מכסים ומשאירים לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.
- שלב 6: מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-25 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב עדין.
- שלב 7: מיד עם ההוצאה מהתנור, מורחים חמאה מומסת בנדיבות על כל הלחמניות. זה הסוד לרכות המשגעת שלהן.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: החלב חייב להיות פושר ולא חם — חלב רותח יהרוג את השמרים והבצק לא יתפח.
- 🔹 טיפ: אל תדלגו על מריחת החמאה מיד אחרי התנור. הלחמניות החמות סופגות אותה ומקבלות רכות מטורפת.
- 🔹 טיפ: אם אתם רוצים לחמניות אחידות בגודלן, שקלו כל כדור בצק — כ-60 גרם ללחמנייה.
- 🔹 טיפ: לתפיחה מהירה יותר, אפשר להדליק את התנור לדקה, לכבות, ולהכניס את הבצק המכוסה פנימה — החום העדין מזרז את התהליך.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לישה קצרה מדי — 3-4 דקות לא מספיקות. 8 דקות של לישה הן מה שנותן את הרכות והאוורירות.
- ❌ טעות: דילוג על התפיחה השנייה — אחרי העיצוב חובה לתת ללחמניות לתפוח שוב. בלי זה הן יצאו צפופות וכבדות.
- ❌ טעות: אפייה בטמפרטורה גבוהה מדי — 200 מעלות ייצרו קרום חיצוני קשה בעוד הפנים לא אפוי. 180 מעלות זה המקום המדויק.
וריאציות ושינויים
- 🔄 לחמניות שום וחמאה: מוסיפים לחמאה המומסת 2 שיני שום כתושות ופטרוזיליה קצוצה. מורחים אחרי האפייה — פשוט מושלם לליד מרק.
- 🔄 לחמניות מתוקות: מוסיפים 2 כפות סוכר נוספות לבצק וממלאים כל לחמנייה בכפית ריבה או שוקולד לפני העיצוב.
- 🔄 גרסה מקמח מלא: מחליפים חצי מהקמח הלבן בקמח כוסמין מלא. התוצאה בריאה יותר עם טעם אגוזי נהדר.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בשקית אטומה. מומלץ לחמם לפני הגשה.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. להקפיא בשקית ג׳יפלוק בלי אוויר. להפשיר בטמפרטורת חדר.
- 🔹 חימום: לעטוף בנייר כסף ולחמם בתנור ב-150 מעלות ל-5 דקות, או 15 שניות במיקרוגל עם כוס מים בצד לשמירה על הרכות.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין את הבצק מראש בלילה?
בהחלט. מכינים את הבצק, מכסים בניילון ושמים במקרר ל-12 שעות. בבוקר מוציאים, מעצבים ונותנים תפיחה של 45 דקות לפני אפייה.
❓ למה הלחמניות שלי יוצאות יבשות?
בדרך כלל הסיבה היא אפייה ארוכה מדי או שכחתם למרוח חמאה מיד בסיום. גם חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח בזמן הלישה.
❓ אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
כן, משתמשים ב-25 גרם שמרים טריים במקום 2 כפיות יבשים. פותתים אותם לתוך החלב הפושר ומחכים 5 דקות עד שמבעבע.
❓ אפשר להכין את זה בלי מיקסר?
כן, לשים ביד על משטח מקומח כ-12-15 דקות. זה דורש יותר מאמץ אבל התוצאה אותו דבר.
המתכון המקורי מאת מירב צור. עובד ומותאם על ידי eyal.
אם הכנתם את הלחמניות האלה פעם אחת — אתם כבר יודעים שאין דרך חזרה. שווה להכין מנה כפולה ולהקפיא, ככה תמיד יש לחמניות טריות בבית. בתיאבון! 🍞
