מתכון נהדר של תמי מיכאלי שהפך אצלנו ללחמניות הקבועות של שבת. יש משהו בלחמניות ביתיות טריות שאף מאפייה לא יכולה להתחרות בו – הריח שממלא את הבית, הרכות הזו כשקורעים אחת חמה מהתנור, והטעם שגורם לכולם לחזור לעוד ועוד. המתכון הזה קל במיוחד, לא דורש ניסיון מיוחד באפייה, והתוצאה תמיד יוצאת מושלמת.
מרכיבים
- ✦ 500 גרם קמח
- ✦ 1.5 כף שמרים יבשים
- ✦ 3 כפות סוכר
- ✦ 1 כף מלח
- ✦ 1 ביצה
- ✦ 1/4 כוס שמן
- ✦ 1.5 כוסות מים
לציפוי
- ✦ 1 ביצה טרופה למריחה
- ✦ סומסום לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1 – הכנת הבצק: שמים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. מערבבים קצת ביבש ואז מוסיפים את הביצה, השמן והמים. לשים במיקסר עם וו לישה על מהירות בינונית כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש שלא נדבק לידיים. אם הבצק עדיין דביק, מוסיפים עוד קצת קמח כף-כף.
- שלב 2 – תפיחה ראשונה: מכסים את הקערה עם ניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים במקום חמים כ-45 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- שלב 3 – עיצוב הלחמניות: מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מקומח, לשים קלות ומחלקים ל-2 חלקים. כל חלק מתחלק ל-4-5 חתיכות. מגלגלים כל חתיכה לצורת אצבע ארוכה ואז מגלגלים לשבלול או משאירים כצורת לחמנייה עגולה.
- שלב 4 – תפיחה שנייה: מסדרים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווח ביניהן. מכסים ונותנים תפיחה נוספת של כ-30 דקות. בזמן הזה מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- שלב 5 – ציפוי ואפייה: מורחים את הלחמניות בביצה טרופה בעזרת מברשת ומפזרים סומסום מלמעלה. אופים כ-25 דקות עד להשחמה יפה.
- שלב 6 – קירור: מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לקירור כמה דקות. הכי טוב לאכול כשהן עדיין חמות.
הטיפים שלי
- 🔹 מים פושרים, לא רותחים: המים צריכים להיות בטמפרטורת הגוף (כ-37 מעלות). מים חמים מדי יהרגו את השמרים ומים קרים יאטו את התפיחה. בדקו עם האצבע – אם זה נעים, זה מושלם.
- 🔹 הלישה עושה את ההבדל: 10 דקות של לישה במיקסר זה לא מותרות – זה מה שבונה את רשת הגלוטן שנותנת ללחמניות את הרכות והאווריריות. לישה קצרה מדי = לחמניות כבדות.
- 🔹 מקום חמים לתפיחה: התנור הכבוי הוא המקום האידיאלי. הדליקו את נורת התנור בלבד ושימו את הקערה בפנים – החום העדין מושלם לתפיחה.
- 🔹 ביצה למריחה = הזהבה מושלמת: מרחו בשכבה דקה ואחידה. ביצה שלמה טרופה נותנת ברק זהוב. אם רוצים צבע עמוק יותר, הוסיפו טיפת חלב לביצה.
טעויות נפוצות
- ❌ לדלג על התפיחה השנייה: חלק מדלגים על 30 הדקות של תפיחה בתבנית. התוצאה: לחמניות קטנות וצפופות. התפיחה השנייה היא מה שנותנת להן את הנפח והקלילות.
- ❌ תנור לא חם מספיק: אם התנור לא הגיע ל-180 מעלות לפני שמכניסים, הלחמניות יתפשטו הצידה במקום לעלות למעלה. תמיד חממו מראש לפחות 15 דקות.
- ❌ יותר מדי קמח: הפיתוי להוסיף קמח כשהבצק דביק הוא גדול, אבל בצק שהוא קצת דביק הוא בצק טוב. עודף קמח ייתן לחמניות יבשות וכבדות. הוסיפו רק אם ממש צריך, כף-כף.
וריאציות ושינויים
- 🔄 לחמניות שוקולד: לפני הגלגול, מרחו שכבה דקה של ממרח שוקולד או נוטלה על הבצק הפרוס, גלגלו ועצבו. לחמניות שוקולד שמתפוצצות מטעם.
- 🔄 לחמניות שום וחמאה: במקום סוכר, הוסיפו 4 שיני שום כתושות ו-30 גרם חמאה מומסת לבצק. אחרי האפייה מרחו חמאת שום מלמעלה. מושלם ליד מרק.
- 🔄 לחמניות זעתר: לפני האפייה, מרחו את הלחמניות בשמן זית ופזרו תערובת זעתר נדיבה מלמעלה במקום הסומסום. קלאסיקה ישראלית.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: בשקית ניילון סגורה עד יומיים. נשמרות רכות יפה.
- 🔹 במקפיא: מצוין להקפאה עד 3 חודשים. עטפו כל לחמנייה בנייר נצמד ושימו בשקית פריזר. להפשרה: הוציאו לפני שעה מהמקפיא או חממו ישר בתנור ב-150 מעלות כ-8 דקות.
- 🔹 ריענון: לחמניות שהתקשו? התזו עליהן קצת מים ושימו בתנור ב-160 מעלות ל-5 דקות. יוצאות כמו טריות.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין את הבצק מערב שבת?
בהחלט. הכינו את הבצק, עצבו את הלחמניות, סדרו בתבנית, כסו היטב בניילון נצמד ושימו במקרר. בבוקר הוציאו שעה לפני האפייה כדי שהבצק יחזור לטמפרטורת החדר, ואפו כרגיל.
❓ אפשר בלי מיקסר?
כן, אפשר ללוש ביד. זה ידרוש כ-15 דקות של לישה אינטנסיבית על משטח מקומח. תדעו שהבצק מוכן כשהוא חלק, גמיש ולא נדבק.
❓ הבצק לא עולה, מה עושים?
בדרך כלל הסיבה היא שמרים ישנים או מים חמים מדי שהרגו את השמרים. וודאו שהשמרים בתוקף ושהמים פושרים בלבד. נסו להעביר את הקערה למקום חמים יותר ותנו עוד 20 דקות.
❓ אפשר להחליף את השמן בחמאה?
כן, ואפילו מומלץ למי שרוצה טעם עשיר יותר. השתמשו באותה כמות חמאה מומסת (כ-60 גרם) במקום השמן. הלחמניות יצאו עם טעם חמאתי מדהים.
המתכון המקורי מאת תמי מיכאלי. עובד ומותאם על ידי eyal.
אין כמו ריח של לחמניות טריות מהתנור שממלא את הבית. הכינו, קרעו חמות, ותיהנו. בתיאבון!
