מתכון מדהים של חני קונאשוילי שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, הלחמניות האלה הפכו לדבר הכי מבוקש בשולחן שישי. הבצק יוצא רך וכמעט נמס, ותערובת השום עם הפטרוזיליה והכוסברה שמורחים ברגע שיוצאות מהתנור – זה מה שהופך אותן ממשהו טוב למשהו שאי אפשר להפסיק לאכול. הריח לבד שווה את כל ההכנה.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 500 גרם קמח מנופה
- ✦ 1 כף שמרים יבשים
- ✦ 1 כף סוכר
- ✦ 1/4 כוס שמן + 3 כפות שמן נוספות
- ✦ 1 כוס מים פושרים (או חלב)
- ✦ 1/2 כוס מים נוספים (לפי הצורך)
- ✦ 1 כפית גדושה מלח
לתערובת השום:
- ✦ 1/2 כוס שמן זית (או 100 גרם חמאה מומסת)
- ✦ 3 שיני שום כתושות דק
- ✦ 1 כפית אבקת שום
- ✦ 1/2 כפית מלח
- ✦ 10 גבעולי פטרוזיליה (עלים), קצוצים דק
- ✦ 10 גבעולי כוסברה, קצוצים דק
לציפוי:
- ✦ 1 ביצה מהולה במעט מים
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים 1/4 כוס שמן וכוס מים פושרים ומתחילים ללוש.
- שלב 2: אחרי 2 דקות לישה מוסיפים את המלח ואת חצי כוס המים הנוספים בהדרגה – לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות. הבצק צריך להיות רך ודביק מעט.
- שלב 3: ממשיכים ללוש כ-7 דקות נוספות עד לבצק חלק ואלסטי. שופכים 3 כפות שמן מעל, לשים ביד עד שנספג ומעצבים כדור.
- שלב 4: מכסים ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-45 דקות). לוחצים ומניחים להתפחה שנייה (עוד 20 דקות).
- שלב 5: מעבירים את הבצק למשטח משומן ומחלקים ל-12-14 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן דק, מגלגלים רולדה הדוקה ומעצבים שבלול.
- שלב 6: מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים ומניחים להתפחה נוספת כ-20 דקות.
- שלב 7: מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו). מברישים בעדינות ביצה מהולה במים מעל הלחמניות.
- שלב 8: אופים כ-18-20 דקות עד להזהבה יפה.
- שלב 9: מכינים את תערובת השום: מערבבים שמן זית (או חמאה מומסת) עם השום, אבקת השום, המלח, הפטרוזיליה והכוסברה. מיד כשמוציאים מהתנור, מורחים בנדיבות את התערובת על כל לחמנייה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: המריחה חייבת להיות מיד אחרי ההוצאה מהתנור – הלחמניות החמות סופגות את תערובת השום וזה חודר פנימה.
- 🔹 טיפ: אם אתם אוהבים שום חזק יותר, הכפילו את כמות השום הטרי. אבקת השום נותנת רקע טעם ואילו השום הטרי נותן בעיטה.
- 🔹 טיפ: עבדו על משטח משומן ולא מקומח – שמן שומר על רכות הבצק בזמן שקמח עלול לייבש ולהקשיח.
- 🔹 טיפ: הגרסה עם חמאה מומסת במקום שמן זית נותנת טעם עשיר ומפנק יותר – שווה לנסות לאירועים מיוחדים.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: הוספת כל המים בבת אחת – מוסיפים בהדרגה כי כל קמח סופג אחרת. בצק רטוב מדי יתפזר בתנור.
- ❌ טעות: דילוג על ההתפחה השנייה – ההתפחה הכפולה היא מה שנותן ללחמניות את הרכות והאווריריות.
- ❌ טעות: אפייה יתרה – לחמניות שום צריכות להיות מוזהבות אבל עדיין רכות. אפייה ארוכה מדי מייבשת אותן ואז גם תערובת השום לא מצילה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם גבינה: ממלאים כל לחמנייה בקוביית מוצרלה לפני הגלגול – כשחותכים אותה הגבינה נמתחת ומטריפה.
- 🔄 בצורת לחם קורע: מסדרים את כל הכדורים בתבנית עגולה צמודים – מקבלים לחם שום קורע שמגישים במרכז השולחן.
- 🔄 גרסת שום שחור: מחליפים חלק מהשום הטרי בשום שחור כתוש – טעם מתוק-מעושן שמעלה את הלחמניות לרמה אחרת.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: עד יומיים בשקית נייר או בד. הן הכי טעימות ביום ההכנה.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. מקפיאים בשקית פריזר אחרי שהתקררו לגמרי.
- 🔹 חימום: עוטפים בנייר כסף ומחממים בתנור 170 מעלות 8 דקות. מהמקפיא – ישר לתנור 12 דקות עטופות בנייר כסף.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין ולשמור במקרר עד 24 שעות. הוציאו שעה לפני השימוש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר ויתפח.
❓ מים או חלב לבצק?
חלב נותן לחמניות יותר רכות ושומניות עם צבע זהוב יפה. מים נותנים תוצאה קצת יותר קלה. שניהם עובדים מצוין.
❓ למה הלחמניות שלי לא התפחו?
בדקו שהשמרים בתוקף ושהמים פושרים ולא רותחים (מים חמים מדי הורגים שמרים). גם מלח שנוסף ישירות על השמרים יכול לפגוע בהתפחה.
❓ שמן זית או חמאה לתערובת השום?
שמן זית נותן טעם ים-תיכוני קליל יותר, חמאה נותנת עושר ושומניות. לארוחה בשרית – שמן זית. לארוחה חלבית – חמאה מומסת היא מלכה.
לחמניות שום שגורמות לכל השולחן להתקרב לתבנית. רכות מבפנים, מוזהבות מבחוץ, וטעם שום שחודר לכל ביס. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת חני קונאשוילי. עובד ומותאם על ידי eyal.
