מתכון מדהים של הילה סמוכה רשתי שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, העוגיות האלה הפכו לקלאסיקה אצלנו בבית. הבצק הזה הוא באמת הכי מוצלח שיש – פריך, נמס בפה, ומתאים למילוי של תמרים, שוקולד או כל דבר שתרצו. כל פעם שאני מכין אני מכפיל כמות כי צנצנת אחת לא שורדת את הלילה.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 6 כוסות קמח
- ✦ 300 גרם חמאה (או מחמאה)
- ✦ 3/4 כוס שמן
- ✦ 1 שקית אבקת אפייה
- ✦ 3/4 כוס חלב (או מיץ תפוזים)
- ✦ גרידת תפוז
- ✦ 3 שקיות סוכר וניל
למילוי:
- ✦ 12 כפות גדושות ממרח תמרים (כ-2 כפות לכל רולדה)
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערה גדולה שמים את הקמח, אבקת האפייה וסוכר הוניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה בטמפרטורת החדר (או מחמאה) ואת השמן.
- שלב 2: מאחדים את כל החומרים יחד ביד – לא ללוש יותר מדי, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה שמתגבשת. מוסיפים את החלב (או מיץ תפוזים) ואת גרידת התפוז ומערבבים עד שהבצק רך ונעים לעבודה.
- שלב 3: עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. הקירור מקל על הרידוד ומונע בצק דביק.
- שלב 4: מחממים תנור ל-170 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה.
- שלב 5: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן דק (כ-3 מ"מ עובי) על משטח מקומח קלות.
- שלב 6: מורחים 2 כפות גדושות ממרח תמרים על כל מלבן בשכבה אחידה, משאירים שוליים של סנטימטר בקצוות.
- שלב 7: מגלגלים את הבצק רולדה הדוקה מהצד הארוך. חותכים בסכין חדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
- שלב 8: מסדרים על התבנית עם מרווח ביניהן ואופים כ-18-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים.
- שלב 9: מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר על התבנית 5 דקות לפני שמעבירים לרשת צינון. העוגיות ממשיכות להתקשות ככל שמתקררות.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: מיץ תפוזים במקום חלב נותן בצק עם ניחוח הדרים מדהים ושומר על העוגיות פרווה – מושלם למי שרוצה להגיש עם ארוחה בשרית.
- 🔹 טיפ: אם הממרח תמרים סמיך מדי, חממו אותו 10 שניות במיקרוגל – ככה הוא נמרח בקלות בלי לקרוע את הבצק.
- 🔹 טיפ: חתכו עם סכין חדה ונקייה. אם הסכין נדבקת, טבלו אותה במים חמים בין חיתוך לחיתוך.
- 🔹 טיפ: אפשר להכין את הרולדות ולהקפיא לפני חיתוך. כשרוצים עוגיות טריות, מוציאים מהמקפיא, חותכים ושמים ישר לתנור.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לישה ממושכת של הבצק – בצק שנלש יותר מדי מפתח גלוטן והעוגיות יוצאות קשות במקום פריכות ונמסות.
- ❌ טעות: רידוד עבה מדי – בצק עבה ייצור עוגיות בצקיות ולא פריכות. רדדו דק ככל האפשר בלי שהבצק נקרע.
- ❌ טעות: הוצאה מהתנור כשהעוגיות חומות – עוגיות שנראות מוזהבות בתנור יהיו שרופות כשיתקררו. הוציאו כשהן בהירות עם הזהבה קלה בשוליים בלבד.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי שוקולד: מורחים ממרח שוקולד (נוטלה או ממרח ביתי) במקום תמרים – עוגיות שוקולד מגולגלות שילדים מתים עליהן.
- 🔄 מילוי חלווה: פוררים חלווה על הבצק המרודד ומגלגלים – מילוי ישראלי קלאסי שנמס באפייה לשכבה מתוקה.
- 🔄 עם אגוזים: מפזרים אגוזי מלך קצוצים או פקאן על שכבת הממרח לפני הגלגול – מוסיפים פריכות וטעם אגוזי מעולה.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: עד שבועיים בצנצנת אטומה או כלי סגור. שומרות על פריכות מצוינת.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. אפשר להקפיא גם את הרולדות לפני חיתוך – חותכים ואופים לפי הצורך.
- 🔹 ריענון: אם התרככו, 3-4 דקות בתנור ב-160 מעלות מחזירות את הפריכות המושלמת.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש במרגרינה במקום חמאה?
כן, מרגרינה עובדת מצוין ושומרת על העוגיות פרווה. הטעם יהיה קצת שונה אבל המרקם יישאר פריך ונמס.
❓ חלב או מיץ תפוזים – מה עדיף?
חלב נותן בצק רך ועדין יותר. מיץ תפוזים נותן ניחוח הדרים ושומר על פרווה. שניהם מצוינים – תלוי מה אתם צריכים לארוחה.
❓ הבצק נקרע כשאני מגלגל, מה עושים?
כנראה שהבצק יבש מדי. הוסיפו כף חלב או מיץ ולשו קלות. אם הוא חם מדי, החזירו למקרר 10 דקות ונסו שוב.
❓ אפשר להכין ממרח תמרים ביתי?
בהחלט. מבשלים 200 גרם תמרים ללא גלעינים עם 1/2 כוס מים על אש נמוכה 10 דקות, מוסיפים כפית קינמון ומרסקים לממרח חלק.
עוגיות מגולגלות תמרים עם הבצק הכי מוצלח שתמצאו. פריכות, נמסות, ועם מילוי תמרים מתוק בול כמו שצריך. הכינו כמות כפולה – אתם תודו לי אחר כך. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת הילה סמוכה רשתי. עובד ומותאם על ידי eyal.
