מתכון מעולה של שושנה אלון למוקפץ עוף וירקות שהוא ההגדרה של ארוחת ערב מושלמת – מהיר, צבעוני, בריא וטעים. חזה עוף ברצועות עם ירקות טריים, תיבול אסייתי ושומשום מעל. הכל מוכן בסיר אחד תוך 20 דקות ובלי שום דבר מסובך. זו הארוחה שאני מכין כשחוזרים מאוחר הביתה וצריך משהו חם ומזין על השולחן – מהר.
מרכיבים
- ✦ 1/2 קילו חזה עוף, חתוך לרצועות דקות
- ✦ 1 בצל גדול, חתוך לרצועות
- ✦ 4 שיני שום, קצוצות
- ✦ 2 גמבות אדומות, חתוכות לרצועות
- ✦ 2 גמבות צהובות, חתוכות לרצועות
- ✦ 1 גזר, חתוך לרצועות דקות או פרוסות באלכסון
- ✦ 1 כוס שעועית ירוקה, חתוכה לחצאים
- ✦ 1/2 כוס תירס (טרי או קפוא)
- ✦ 1 קופסת פטריות פרוסות (או 200 גרם טריות)
- ✦ 2 כוסות מים רותחים
- ✦ שמן לטיגון
תבלינים
- ✦ כורכום
- ✦ פלפל לבן
- ✦ פלפל שחור גרוס
- ✦ מלח
- ✦ 1 כפית אבקת מרק עוף
- ✦ כמון
- ✦ פפריקה חריפה (שאטה) – לפי העדפה
- ✦ 1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- ✦ סומסום לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1 – טיגון הבצל והשום: מחממים שמן בסיר רחב או ווק על אש גבוהה. מוסיפים את רצועות הבצל ושיני השום הקצוצות ומטגנים 2-3 דקות עד שהבצל הופך לשקוף ומתחיל להזהיב.
- שלב 2 – טיגון העוף: מוסיפים את רצועות חזה העוף ומטגנים על אש גבוהה כ-3-4 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהעוף מלבין מכל הצדדים.
- שלב 3 – הירקות: מוסיפים את כל הירקות – הגמבות, הגזר, השעועית הירוקה, התירס והפטריות. מטגנים יחד 3-4 דקות על אש גבוהה. הירקות צריכות להישאר עם ביס – לא רכות מדי.
- שלב 4 – הנוזלים והתיבול: מוסיפים את 2 כוסות המים הרותחים. מתבלים בכורכום, פלפל לבן, פלפל שחור, מלח, אבקת מרק עוף, כמון, פפריקה חריפה ורוטב צ'ילי. מערבבים היטב.
- שלב 5 – צמצום: מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה. אז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עוד מספר דקות עד שהעוף מבושל לגמרי והרוטב חובק את הירקות.
- שלב 6 – גימור: טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים סומסום מלמעלה ומגישים מיד עם אורז לבן או נודלס.
הטיפים שלי
- 🔹 אש גבוהה מההתחלה: הסוד של מוקפץ טוב הוא אש גבוהה. זה מה שנותן לעוף ולירקות את ההשחמה המהירה בלי שהם ישחררו מים ויתבשלו במקום להיטגן. אם אין לכם ווק, סיר רחב עם דפנות גבוהות עובד מצוין.
- 🔹 לחתוך הכל לפני שמתחילים: מוקפץ זה מהיר – ברגע שמתחילים אין זמן לחתוך. הכינו הכל מראש בקערות נפרדות: בצל ושום, עוף, ירקות, תבלינים. ככה העבודה תהיה חלקה.
- 🔹 רוטב צ'ילי מתוק = הטאץ' הסופי: כף או שתיים של רוטב צ'ילי מתוק מוסיפות את הניגוד מתוק-חריף שהופך מוקפץ ביתי למשהו שנשמע כמו מסעדה אסייתית.
- 🔹 סומסום בסוף בלבד: הסומסום נכנס רק אחרי שמכבים את האש. חימום ארוך שורף אותו ונותן טעם מר. פיזור בסוף שומר על הקראנץ' והטעם הקלוי.
טעויות נפוצות
- ❌ לעמוס את הסיר: אם תשימו יותר מדי ירקות ועוף בבת אחת, הטמפרטורה תרד והכל יתבשל במים במקום להיטגן. אם אין סיר גדול מספיק, עשו בשתי מנות.
- ❌ לבשל יותר מדי את הירקות: מוקפץ טוב = ירקות עם ביס. אם הגמבה והשעועית רכות מדי, עברתם. 3-4 דקות של טיגון מהיר זה מספיק – הם ממשיכים להתבשל ברוטב.
- ❌ מים קרים במקום רותחים: מים קרים מורידים את הטמפרטורה של הסיר ומאטים את הבישול. תמיד השתמשו במים רותחים מהקומקום – ככה התהליך ממשיך בלי הפסקה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם נודלס: הוסיפו 200 גרם נודלס ביצים מבושלים בשלב האחרון וערבבו עם הרוטב. ארוחה שלמה בקערה אחת בסגנון לו מיין.
- 🔄 גרסה עם רוטב סויה: במקום המים והתבלינים, הוסיפו 3 כפות רוטב סויה, כף דבש, כף שמן שומשום וכף קמח תירס מומס במים. מקבלים רוטב אסייתי מבריק שחובק את הכל.
- 🔄 מוקפץ טבעוני: החליפו את העוף ב-300 גרם טופו מוצק חתוך לקוביות ומטוגן בנפרד עד להזהבה. הוסיפו בסוף עם הירקות. עשיר בחלבון וטעים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: בקופסה אטומה עד 3 ימים. הירקות קצת מתרככים אבל הטעם נשמר.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא עד חודשיים. הפשרה במקרר ללילה, חימום במחבת על אש בינונית עם כף מים.
- 🔹 חימום מחדש: הכי טוב במחבת או ווק על אש גבוהה עם מעט שמן. כך הירקות חוזרים לחיים. מיקרוגל עובד אבל הטקסטורה פחות טובה.
שאלות נפוצות
❓ אפשר עם שוקי עוף במקום חזה?
כן, אבל הורידו את הבשר מהעצם וחתכו לרצועות. שוקיים נותנים טעם עשיר יותר מחזה ונשארים עסיסיים, אבל זמן הטיגון יהיה ארוך ב-2-3 דקות.
❓ חייבים את כל הירקות?
ממש לא. השתמשו במה שיש לכם במקרר. הגמבות והבצל הם הבסיס, והשאר גמיש. זוקיני, קולרבי, כרוב סיני, אפונה קפואה – הכל עובד.
❓ מה מגישים ליד?
אורז לבן הוא הקלאסיקה – סופג את הרוטב מצוין. עובד גם עם נודלס אורז, אטריות סובה, או אפילו קוסקוס. לארוחה קלה יותר – ישר מהסיר לצלחת, בלי תוספות.
❓ הילדים לא אוהבים חריף, מה עושים?
פשוט השמיטו את הפפריקה החריפה ואת רוטב הצ'ילי. המוקפץ טעים מצוין גם בגרסה עדינה עם רק כורכום, כמון ופלפל שחור.
המתכון המקורי מאת שושנה אלון. עובד ומותאם על ידי eyal.
סיר אחד, 20 דקות, ארוחת ערב שלמה על השולחן. בריא, צבעוני ומלא טעם. מה עוד צריך? בתיאבון!
