מתכון מדהים של שירלי לוי (על בסיס המתכון של קרין גורן) שפשוט חייבים לנסות. מלבי – הקינוח הכי ישראלי שיש. רך, רועד, לבן ומפנק עם סירופ ורדים ורוד ואגוזים מלמעלה. גיליתי שההבדל בין מלבי ביתי למלבי של קיוסק הוא השמנת – היא מה שהופכת מלבי רגיל למלבי קרמי ועשיר שפשוט נמס על הלשון. 5 מרכיבים, 10 דקות עבודה, ותוצאה שמרגישה כמו קינוח של מסעדה.
מרכיבים
למלבי
- ✦ 1 ליטר חלב
- ✦ 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- ✦ 85 גרם קורנפלור
- ✦ 1/2 כוס סוכר
- ✦ כמה טיפות תמצית ורדים (מי ורדים)
להגשה
- ✦ סירופ ורדים (סירופ מלבי)
- ✦ קוקוס מגורד
- ✦ פיסטוק קצוץ
- ✦ אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה
- המסת הקורנפלור: לוקחים כוס אחת מתוך הליטר חלב ושופכים לקערה קטנה. מוסיפים את 85 גרם הקורנפלור ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי ואין גושים. מוסיפים את טיפות תמצית הורדים לתערובת. שלב קריטי – גושי קורנפלור לא נמסים אחר כך במרק החם.
- חימום החלב והשמנת: בסיר בינוני על אש בינונית מוזגים את שאר החלב (מה שנשאר מהליטר), את מיכל השמנת המתוקה ואת חצי כוס הסוכר. מחממים תוך ערבוב עד שמגיעים לרתיחה קלה. הסוכר צריך להיות מומס לגמרי.
- הוספת הקורנפלור: מורידים את האש לבינונית-נמוכה. שופכים את תערובת הקורנפלור-חלב לסיר בזרם דק תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. ממשיכים לערבב ללא הפסקה כ-3 דקות עד שהתערובת מתעבה ומקבלת מרקם של קרם חלק ואחיד. חשוב לא להפסיק לערבב – אחרת ייווצרו גושים.
- מילוי כוסות: מוזגים מיד את המלבי החם לכוסות הגשה, קעריות קטנות או קופסאות מלבי. ממלאים עד הסוף. חשוב לעשות את זה מהר כי המלבי מתחיל להתקשות ברגע שהוא מתקרר.
- אטימה וצינון: סוגרים את הכוסות מיד עם מכסה או נייר נצמד צמוד ישירות על פני המלבי – זה מונע היווצרות של קרום עליון. מכניסים למקרר לפחות 4 שעות עד שהמלבי מתייצב לגמרי ומקבל את הרעידה המאפיינת.
- הגשה: מוציאים מהמקרר, מזלפים סירופ ורדים ורוד בנדיבות מלמעלה. מפזרים קוקוס מגורד, פיסטוק קצוץ ואגוזי מלך. מגישים קר – המלבי במיטבו כשהוא ישר מהמקרר.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: השמנת המתוקה היא מה שמבדיל מלבי ביתי ממלבי של קיוסק. היא מוסיפה קרמיות ועושר שחלב לבד לא יכול לתת. אל תדלגו עליה.
- 🔹 טיפ: תמצית ורדים מגיעה בריכוזים שונים – התחילו עם 3-4 טיפות וטעמו. יותר מדי ורדים יהפכו את המלבי לטעם של סבון. פחות זה יותר.
- 🔹 טיפ: הנייר הנצמד צמוד על פני המלבי הוא קריטי. בלעדיו נוצר קרום עליון שפוגע במרקם החלק. אצלי זה ההבדל בין מלבי מקצועי לביתי.
- 🔹 טיפ: סירופ הורדים מוסיפים רק ברגע ההגשה. אם שופכים מראש, הוא נספג למלבי ומאבד את הצבע והטעם הייחודי.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: להוסיף את הקורנפלור ישירות לחלב החם. קורנפלור שנזרק לנוזל חם יוצר גושים שאי אפשר לפרק. תמיד להמיס קודם בחלב קר בצד.
- ❌ טעות: להפסיק לערבב בשלב העיבוי. 3 דקות של ערבוב רציף נשמע הרבה, אבל הפסקה של כמה שניות מספיקה ליצור גושים. מתחייבים ל-3 דקות ללא הפסקה.
- ❌ טעות: להגזים עם תמצית הורדים. יותר מדי טיפות נותנות טעם כימי של בושם. 3-4 טיפות מספיקות לליטר חלב. תמיד אפשר להוסיף, אי אפשר להוריד.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מלבי שוקולד: מוסיפים 3 כפות קקאו איכותי וכפית נוספת של סוכר לחלב בשלב החימום. מורידים את תמצית הורדים. מגישים עם שבבי שוקולד ואגוזי לוז.
- 🔄 מלבי עם פירות: מסדרים שכבה של פירות טריים חתוכים (מנגו, תות, קיווי) בתחתית הכוס לפני שמוזגים את המלבי. הפירות מתגלים בביס האחרון – הפתעה מתוקה.
- 🔄 סוטלאץ' (גרסה טורקית): מוסיפים 1/3 כוס אורז עגול מבושל מאוד לתערובת. מגישים עם קינמון מלמעלה במקום סירופ ורדים. קינוח חורפי ומנחם.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים סגור היטב. הסירופ והתוספות מוסיפים רק ברגע ההגשה.
- 🔹 במקפיא: לא מומלץ – ההקפאה משנה את המרקם והמלבי יוצא גרגרי.
- 🔹 הגשה: ישר מהמקרר – קר ורועד. מוסיפים סירופ, קוקוס ואגוזים ברגע האחרון.
שאלות נפוצות
❓ מה ההבדל בין קורנפלור לעמילן תירס?
זה אותו דבר בדיוק. קורנפלור הוא השם הבריטי לעמילן תירס. בישראל שני השמות מקובלים ומתייחסים לאותו מוצר – אבקה לבנה שמעבה נוזלים.
❓ המלבי יצא נוזלי מדי, מה לעשות?
כנראה לא הוספתם מספיק קורנפלור, או שלא ערבבתם מספיק זמן על האש. אפשר להחזיר לסיר, להוסיף כף קורנפלור ממוסה בחלב קר ולערבב עוד 2 דקות על אש נמוכה.
❓ איפה קונים תמצית ורדים וסירופ ורדים?
תמצית ורדים (מי ורדים) וסירופ ורדים אפשר למצוא בכל סופרמרקט במדף התבלינים או ליד מוצרי האפייה. גם בחנויות תבלינים מזרחיות. סירופ ורדים מוכן אפשר גם להכין בבית מסוכר ומי ורדים.
❓ אפשר בלי שמנת?
אפשר, פשוט משתמשים בליטר חלב שלם בלבד. התוצאה תהיה קלה יותר ופחות קרמית, יותר כמו המלבי של הקיוסקים. עדיין טעים, אבל פחות עשיר.
מלבי ביתי הוא אחד הדברים הכי פשוטים והכי משמחים שאפשר להכין. לבן, רועד ומפנק עם סירופ ורוד ואגוזים – כל כפית היא אושר טהור. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת שירלי לוי (על בסיס המתכון של קרין גורן). עובד ומותאם על ידי eyal.
