מתכון מדהים של הילה בן יוסף קרמר שפשוט חייבים לנסות. מרק עגבניות חורפי זה לא סתם מרק – זה חיבוק בקערה. השילוב של עגבניות טריות עם רסק, קרם קוקוס שנותן קרמיות, אורז שמעבה, ופסטו שמוסיף עומק – זה מרק שאתם לא תמצאו כמוהו בשום מקום. עם הקרוטונים הביתיים של פיתה וזעתר, זו ארוחה שלמה שמחממת את הנשמה.
מרכיבים
למרק
- ✦ 1 בצל גדול קצוץ
- ✦ 3 שיני שום קצוצות
- ✦ 2 עגבניות רכות מגוררות
- ✦ 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
- ✦ 1 קופסת עגבניות קצוצות משימורים
- ✦ 4 כוסות מים
- ✦ 1/2 כוס קרם קוקוס
- ✦ 1/2 כוס אורז
- ✦ 1 כף רוטב פסטו
- ✦ 2 עלי דפנה
- ✦ 1 כף פפריקה מתוקה
- ✦ 1 כפית סוכר
- ✦ 1/2 פלפל חריף קצוץ דק
- ✦ אורגנו טרי או יבש
- ✦ מלח לפי הטעם
- ✦ 2 כפות שמן זית
לקרוטונים
- ✦ 2 פיתות חתוכות לקוביות
- ✦ 2 כפות שמן זית
- ✦ 1 כף זעתר
להגשה
- ✦ גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה
- טיגון הבסיס: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים דקה נוספת עד שנודף ריח. מוסיפים את העגבניות המגוררות ומערבבים כ-2 דקות עד שמתרככות.
- הוספת נוזלים: מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות הקצוצות מהקופסה ו-4 כוסות מים. מערבבים ומביאים לרתיחה קלה. השילוב של עגבניות טריות, רסק וקצוצות נותן שלוש שכבות טעם שונות – עומק, חומציות ומרקם.
- הוספת האורז: מוסיפים את חצי כוס האורז ומנמיכים לאש בינונית-נמוכה. מבשלים כ-15 דקות עד שהאורז מתחיל להתרכך. האורז מעבה את המרק בצורה טבעית ונותן מרקם סמיך ומשביע.
- תיבול: מוסיפים את הפפריקה, הסוכר, הפלפל החריף הקצוץ, האורגנו, עלי הדפנה, כף הפסטו והמלח. הפסטו הוא המרכיב הסודי – הוא מוסיף עומק ובזיליקום שהופכים מרק עגבניות רגיל למשהו ברמה אחרת.
- קרם קוקוס ובישול: מוסיפים את חצי כוס קרם הקוקוס ומערבבים. הקרם קוקוס נותן קרמיות וממתן את החומציות של העגבניות. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עם מכסה כ-30 דקות נוספות, מערבבים מדי פעם.
- הכנת הקרוטונים: בזמן שהמרק מתבשל, חותכים 2 פיתות לקוביות קטנות. מעבירים לקערה, מזלפים שמן זית ומפזרים זעתר. מערבבים היטב. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות עד שהופכים לקרנצ'יים וזהובים, כ-8-10 דקות.
- הגשה: מוציאים את עלי הדפנה. מוזגים את המרק לקערות, מפזרים גבינה צהובה מגוררת שנמסה מהחום, ומוסיפים קרוטוני פיתה וזעתר מלמעלה. מגישים מיד.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הפסטו הוא המרכיב שאף אחד לא מצפה למצוא במרק עגבניות – אבל הוא עושה את כל ההבדל. כף אחת מוסיפה בזיליקום ואגוזי צנובר שמרימים את הטעם רמות.
- 🔹 טיפ: הקרוטונים מפיתה וזעתר הם שדרוג מטורף. אצלי הם נגמרים עוד לפני שהמרק מוכן – כדאי להכין כמות כפולה.
- 🔹 טיפ: כפית הסוכר לא הופכת את המרק למתוק – היא מאזנת את החומציות של העגבניות. בלעדיה המרק יכול לצאת חמוץ מדי.
- 🔹 טיפ: אם רוצים מרק חלק לגמרי, אפשר לרסק עם בלנדר מוט אחרי הבישול. אני אוהב אותו עם קצת מרקם – עניין של טעם אישי.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: להוסיף את קרם הקוקוס מוקדם מדי. אם מוסיפים בהתחלה, החומציות של העגבניות יכולות לגרום לו להיקרש. מוסיפים אותו רק אחרי שהמרק כבר מתבשל 15 דקות.
- ❌ טעות: לשכוח להוציא את עלי הדפנה לפני ההגשה. עלי דפנה שנשארים יכולים להפתיע מישהו בביס לא נעים. תמיד להוציא בסוף.
- ❌ טעות: להכניס את הקרוטונים למרק מוקדם מדי. הם סופגים נוזלים ומתרככים תוך דקות. מוסיפים רק ברגע ההגשה כדי לשמור על הקרנצ'.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסה איטלקית: מורידים את קרם הקוקוס ומוסיפים 1/4 כוס שמנת מתוקה. מגישים עם קרוטוני לחם שום במקום פיתה – סגנון טוסקני קלאסי.
- 🔄 מרק עגבניות צלויות: במקום עגבניות טריות, צולים 6 עגבניות חצויות בתנור ב-200 מעלות 25 דקות עם שום ושמן זית. מוסיפים לסיר – הצלייה מעמיקה את הטעם בצורה מטורפת.
- 🔄 עם טורטליני: מחליפים את האורז ב-200 גרם טורטליני גבינה. מבשלים 5 דקות במרק ומגישים. ארוחה שלמה בקערה אחת.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים בכלי אטום. האורז ימשיך לספוג נוזלים – מוסיפים מעט מים בחימום.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. מומלץ להקפיא בלי האורז ולהוסיף אורז טרי בחימום. הקרוטונים לא לקפוא – להכין טריים.
- 🔹 חימום: בסיר על אש נמוכה עם מעט מים. הקרוטונים תמיד מוסיפים ברגע ההגשה בלבד.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי קרם קוקוס?
אפשר, אבל הקרמיות ירד. תחליפים אפשריים: שמנת מתוקה (לא פרווה), שמנת קוקוס מקופסה, או פשוט להשמיט – תקבלו מרק עגבניות קלאסי יותר.
❓ למה אורז ולא פסטה?
האורז מתפרק חלקית בבישול הארוך ומעבה את המרק בצורה טבעית. פסטה שומרת על צורה ונותנת אופי אחר. שניהם עובדים – אבל עם אורז המרק יוצא יותר סמיך וקטיפתי.
❓ המרק יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
מוסיפים עוד חצי כפית סוכר ומערבבים. אם עדיין חמוץ – קורט סודה לשתייה (ממש מעט, קצה כפית) מנטרל חומציות מיד. גם קרם הקוקוס ממתן חומציות.
❓ אפשר להכין את הקרוטונים מלחם רגיל?
בהחלט. כל לחם עובד – לחם לבן, מחמצת, שיפון. פיתה נותנת מרקם יותר אוורירי ופריך. אפשר גם באגט חתוך דק לקרוטונים צרפתיים קלאסיים.
מרק עגבניות חורפי עם קרוטוני פיתה וזעתר הוא ההגדרה של אוכל נשמה. חם, סמיך, קרמי ועם פריכות שמשגעת. הכינו סיר גדול – הוא נגמר מהר. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת הילה בן יוסף קרמר. עובד ומותאם על ידי eyal.
