מתכון מדהים של חני קונאשוילי שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, אני לא קונה יותר לחמניות מהמאפייה. החמניות יוצאות רכות, אווריריות ועם טעם שלא מתקרב לשום דבר קנוי. הבצק הזה פשוט קסום — דביק קצת בהתחלה אבל אחרי הלישה הוא הופך למשהו חלק ונפלא.
מרכיבים
- ✦ 1 ק"ג קמח מנופה
- ✦ 1 כף שמרים יבשים
- ✦ 1 כף סוכר
- ✦ 1 ביצה (אפשר גם בלי)
- ✦ 1/4 כוס שמן
- ✦ 1.5 כוסות מים פושרים (240 מ"ל כל כוס)
- ✦ 1 כף מלח
- ✦ 1/2 כוס מים פושרים נוספת (לפי הצורך)
- ✦ חלמון ביצה מהול במעט מים (להברשה)
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר גדולה, מערבבים את הקמח המנופה עם השמרים היבשים עד שהם מתפזרים באופן אחיד.
- שלב 2: מוסיפים את הסוכר, הביצה והשמן ומערבבים קלות.
- שלב 3: מוסיפים 1.5 כוסות מים פושרים ומתחילים ללוש במיקסר עם וו לישה במשך כ-5 דקות.
- שלב 4: מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש. מוסיפים בהדרגה את 1/2 כוס המים הנוספת לפי הצורך — הבצק צריך להיות רך ודביק מעט, אל תוסיפו יותר מדי קמח.
- שלב 5: מעגלים את הבצק לכדור, מורחים עליו מעט שמן, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים 30 דקות.
- שלב 6: מורידים את הנפח מהבצק, לשים עוד 2 דקות ומתפיחים שוב 40 דקות.
- שלב 7: מעבירים את הבצק לשיש מקומח בנדיבות ומחלקים לכדורים בגודל כדור טניס (כ-16-18 כדורים).
- שלב 8: מעגלים כל כדור יפה עד שהוא חלק, ויוצרים צורה מוארכת קלאסית של לחמנייה.
- שלב 9: מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם התפר כלפי מטה, עם מרווחים קטנים ביניהן.
- שלב 10: מתפיחים 20 דקות נוספות. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
- שלב 11: מברישים בעדינות בחלמון ביצה מהול במעט מים ואופים כ-18-20 דקות עד שהלחמניות מזהיבות יפה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: המים חייבים להיות פושרים (כ-37 מעלות) — מים חמים מדי יהרגו את השמרים ומים קרים לא יפעילו אותם.
- 🔹 טיפ: אל תתפתו להוסיף קמח כשהבצק דביק. בצק דביק מעט הוא הסוד ללחמניות רכות ואווריריות.
- 🔹 טיפ: ההתפחה הכפולה (30 דקות + 40 דקות) היא קריטית — אל תדלגו עליה, היא מה שנותן את המרקם המושלם.
- 🔹 טיפ: מברישים את החלמון בעדינות ורק פעם אחת, כדי לא להוריד את הנפח שהבצק עשה.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: הוספת יותר מדי קמח בזמן הלישה — זה הופך את הלחמניות ליבשות וכבדות במקום רכות.
- ❌ טעות: אפייה בתנור שלא חומם מספיק — התנור חייב להגיע ל-200 מעלות לפני שמכניסים.
- ❌ טעות: דילוג על שלב הורדת הנפח בין ההתפחות — זה שלב חשוב שנותן מרקם אחיד ונפח טוב יותר.
וריאציות ושינויים
- 🔄 לחמניות שום ועשבי תיבול: לפני האפייה, מברישים בחמאת שום מומסת ומפזרים רוזמרין ואורגנו יבש.
- 🔄 לחמניות מתוקות: מגדילים את הסוכר ל-3 כפות ומוסיפים 1 כפית תמצית וניל. אפשר למלא בשוקולד או ריבה.
- 🔄 גרסה מלאה יותר: מחליפים 1/3 מהקמח בקמח מלא ללחמניות בריאות יותר עם טעם אגוזי.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: בשקית אטומה או כלי סגור עד 4 ימים.
- 🔹 במקפיא: עוטפים כל לחמנייה בנפרד בניילון נצמד ושומרים עד 3 חודשים.
- 🔹 חימום: מתנור ישר הכי טעים, אבל אפשר לחמם ב-180 מעלות 5 דקות או 20 שניות במיקרוגל עם כוס מים בצד.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין את הבצק מראש בלילה?
בהחלט. מכינים את הבצק, מכסים ושמים במקרר לילה שלם. בבוקר מוציאים, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר כ-30 דקות, מעצבים ואופים.
❓ אפשר בלי ביצה?
כן, הביצה אופציונלית. בלי ביצה הלחמניות יצאו קצת פחות צהובות מבפנים אבל עדיין רכות ומעולות.
❓ למה הלחמניות שלי יוצאות שטוחות?
בדרך כלל זה קורה כשהבצק לא התפיח מספיק או כשהשמרים לא היו טריים. ודאו שהמים פושרים ושהשמרים בתוקף.
❓ איזה קמח הכי מתאים?
קמח לבן רגיל (תכולת גלוטן בינונית-גבוהה) הוא הכי מתאים. קמח לחם ייתן תוצאה מעט לחמנייתית יותר, וגם זה עובד מצוין.
המתכון המקורי מאת חני קונאשוילי. עובד ומותאם על ידי eyal.
אין כמו הריח של לחמניות טריות מהתנור שממלא את כל הבית. תכינו, תהנו, ואל תשכחו לשתף אותי אם ניסיתם! 🍞
