יש מאכלים שפשוט גורמים לכל המשפחה לשבת יחד סביב השולחן עם חיוך, ופנקייקים זה בדיוק אחד מהם. המתכון הזה מלווה אותי כבר כמה שנים טובות, ואחרי לא מעט ניסויים הגעתי לגרסה שמוציאה פנקייקים שמנמנים, רכים ואווריריים בכל פעם מחדש. הילדים שלי מבקשים את זה לפחות פעמיים בשבוע, ובאמת – קשה לסרב כשההכנה כל כך פשוטה והתוצאה כל כך טובה.
מתכון של ריקי כהן ונדרטש.
מרכיבים
- ✦ 4 ביצים
- ✦ 4 כפות סוכר (כ-1/4 כוס)
- ✦ 1 שקית סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 1 כפית קליפת לימון מגורדת
- ✦ 20 גרם חמאה מומסת
- ✦ 250 גרם קמח (1 3/4 כוסות)
- ✦ 2 כפיות גדושות אבקת אפייה
- ✦ 1 כוס חלב + 1/4 כוס נוספת במידת הצורך
- ✦ חמאה לטיגון
אופן ההכנה
- שלב 1: טורפים את 4 הביצים בקערה גדולה עם מטרפה ידנית או מיקסר, מוסיפים את הסוכר, סוכר הוניל וקליפת הלימון המגורדת וממשיכים לטרוף עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
- שלב 2: מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.
- שלב 3: מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את כוס החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה חלקה. אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים עוד 1/4 כוס חלב.
- שלב 4: מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לכ-30 דקות. השלב הזה חשוב – המנוחה במקרר נותנת לגלוטן להירגע והתוצאה תהיה פנקייקים רכים יותר.
- שלב 5: מחממים מחבת על חום בינוני ומשמנים עם מעט חמאה. יוצקים שלוליות של הבלילה על המחבת (כ-3 כפות לכל פנקייק).
- שלב 6: כשמתחילות להיווצר בועות על פני השטח והקצוות נראים יציבים, הופכים בעדינות ומטגנים מהצד השני כדקה נוספת עד להזהבה יפה.
- שלב 7: מגישים חמים עם נוטלה, ריבה, סירופ מייפל, סילאן, פירות טריים או כל תוספת שאוהבים.
הטיפים שלי
- 🔹 קליפת הלימון עושה את ההבדל: גם אם זה נשמע מיותר, קליפת לימון טרייה מגורדת נותנת ניחוח ורעננות שמשדרגים את הפנקייק מ"טוב" ל"וואו". מומלץ מאוד לא לדלג על זה.
- 🔹 חום בינוני ולא יותר: אם המחבת חמה מדי הפנקייקים יישרפו מבחוץ ויישארו נוזליים מבפנים. חום בינוני-נמוך הוא הסוד להזהבה אחידה.
- 🔹 אל תלחצו על הפנקייק: אחרי שהופכים, אסור ללחוץ עם הכפתור. זה מוציא את האוויר ובמקום פנקייק שמנמן תקבלו דיסק שטוח.
- 🔹 הבועות מספרות הכל: הסימן הכי מדויק שהגיע הזמן להפוך הוא כשהבועות מתחילות להתפוצץ ולא נסגרות מחדש. ככה תדעו שהצד הראשון מוכן בדיוק.
טעויות נפוצות
- ❌ לערבב יותר מדי: ערבוב מוגזם מפעיל את הגלוטן שבקמח והפנקייקים יוצאים גומיים וקשים. מספיק לערבב עד שהקמח נעלם – גושים קטנים זה בסדר גמור.
- ❌ לדלג על המנוחה במקרר: אני יודע שקשה לחכות כשהילדים רעבים, אבל 30 דקות במקרר עושות הבדל אדיר ברכות של הפנקייק. אם אין זמן, אפילו 15 דקות עדיף מכלום.
- ❌ מחבת לא משומנת מספיק: חמאה נותנת טעם וצבע הזהבה יפה, אבל היא נשרפת מהר. המפתח הוא מעט חמאה ולנגב עם מגבת נייר בין פנקייק לפנקייק.
וריאציות ושינויים
- 🔄 פנקייק שוקולד: הוסיפו 2 כפות קקאו לבלילה וצמצמו את הקמח ב-2 כפות. מגישים עם בננה פרוסה ונוטלה – הילדים יאבדו את זה.
- 🔄 גרסה בריאה יותר: החליפו את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, את הסוכר בכף דבש, ואת החלב הרגיל בחלב שקדים. התוצאה קצת פחות אוורירית אבל עדיין טעימה מאוד.
- 🔄 פנקייק עם פירות: אחרי שיוצקים את הבלילה על המחבת, שטחו פרוסות בננה דקות או אוכמניות ישירות על הבלילה לפני ההפיכה. הפירות נכנסים פנימה ומקרמלים – גאוני.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: ניתן לשמור בקופסה אטומה עד 3 ימים. שימו נייר אפייה בין כל פנקייק כדי שלא יידבקו.
- 🔹 במקפיא: מצוין להקפאה עד חודשיים. סדרו בשכבות עם נייר אפייה ביניהם, עטפו היטב בשקית פריזר.
- 🔹 חימום מחדש: הדרך הכי טובה היא בטוסטר או במחבת יבשה על חום נמוך כדקה מכל צד. מיקרוגל עובד אבל הפנקייק יוצא קצת רך מדי.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבלילה בלילה ולשמור במקרר בקופסה סגורה. בבוקר רק לחמם מחבת ולטגן – ארוחת בוקר מוכנה תוך 5 דקות.
❓ אפשר להכין בלי ביצים?
כן, אפשר להחליף כל ביצה בכף קמח תירס מעורבבת עם 3 כפות מים. התוצאה תהיה קצת פחות אוורירית אבל עדיין טעימה.
❓ למה הפנקייקים שלי יוצאים שטוחים?
שלוש סיבות אפשריות: הבלילה נוזלית מדי (הוסיפו עוד קצת קמח), אבקת האפייה ישנה (בדקו תוקף), או שהמחבת חמה מדי. נסו חום בינוני-נמוך ובלילה סמיכה יותר.
❓ אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
אפשר, אבל החמאה נותנת טעם עשיר יותר וצבע הזהבה יפה. אם כבר – שמן קוקוס הוא תחליף מעולה שנותן ניחוח נהדר.
הכינו, תיהנו, ואל תשכחו – הפנקייק הכי טוב הוא זה שאוכלים חם ישר מהמחבת. בתיאבון!
