מתכון קלאסי של רותי אליהו נפתלי לעוגת כיכר ביסקוויטים ושוקולד שהיא בעצם סלמי שוקולד ביתי ברמה אחרת. בלי תנור, בלי אפייה, ובלי שום דבר מסובך – ממיסים שוקולד, שוברים ביסקוויטים, מגלגלים בקוקוס ושולחים למקרר. מ-10 דקות עבודה יוצאות 4 כיכרות שנראות כמו מקונדיטוריה. זה הקינוח שאני מכין כשיש אורחים בהתראה קצרה ותמיד מקבל מחמאות.
מרכיבים
- ✦ 300 גרם שוקולד מריר
- ✦ 50 גרם חמאה או מרגרינה
- ✦ 2 כוסות מים
- ✦ 3 כפיות אבקת שוקולד (שוקולית)
- ✦ 3 כפיות סוכר
- ✦ 1 חבילת ביסקוויטים פתי-בר
- ✦ 1/2 כוס אגוזים (מלך, פקאן או לוז)
תוספות לבחירה
- ✦ צימוקים
- ✦ חמוציות מיובשות
- ✦ פיסטוקים
- ✦ קוקוס מיובש לציפוי
אופן ההכנה
- שלב 1 – המסת השוקולד: בסיר על אש נמוכה שמים את השוקולד המריר שבור לחתיכות, החמאה, 2 כוסות מים, אבקת השוקולד והסוכר. מערבבים ברציפות עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מורידים מהאש.
- שלב 2 – הכנת הביסקוויטים: שוברים את הביסקוויטים לחתיכות במעבד מזון – לא לטחון לאבקה. רוצים שיישארו חתיכות בגדלים שונים: חלק פירורים דקים וחלק חתיכות גסות. זה מה שנותן את הטקסטורה המעניינת.
- שלב 3 – ערבוב: שופכים את תערובת השוקולד החמה לתוך קערה עם הביסקוויטים השבורים. מוסיפים את האגוזים וכל תוספת שבחרתם (צימוקים, חמוציות, פיסטוקים). מערבבים היטב עד שהכל מצופה בשוקולד.
- שלב 4 – עיצוב: מחלקים את התערובת ל-4 חלקים. פורשים כל חלק על ניילון נצמד ומגלגלים לצורת כיכר (סלמי) הדוקה. עוטפים היטב בניילון וסוגרים את הקצוות.
- שלב 5 – ציפוי קוקוס: לפני העטיפה בניילון, מגלגלים כל כיכר בקוקוס מיובש כדי שיידבק מבחוץ. זה נותן מראה יפה וטעם נוסף.
- שלב 6 – קירור: מכניסים למקרר לפחות 3 שעות, ועדיף ללילה שלם, עד שהכיכרות מוצקות לגמרי. פורסים פרוסות דקות להגשה.
הטיפים שלי
- 🔹 לא לטחון את הביסקוויטים לאבקה: הסוד של סלמי שוקולד טוב הוא שנשארות חתיכות. פולסים קצרים במעבד מזון או פשוט שוברים ביד בתוך שקית. חתיכות גדולות = טקסטורה מעניינת בכל ביס.
- 🔹 שוקולד מריר 50-60%: אל תשתמשו בשוקולד חלב – הוא מתוק מדי ולא מתקשה מספיק. שוקולד מריר נותן ניגוד מושלם למתיקות הביסקוויטים.
- 🔹 גלגול הדוק: ככל שתגלגלו הדוק יותר, הפרוסות ייראו יותר יפות ולא יתפוררו. לחצו את הניילון הנצמד חזק לתוך הכיכר מכל הצדדים.
- 🔹 פריסה בסכין חמה: טבלו סכין במים חמים לפני כל חיתוך. ככה תקבלו פרוסות נקיות ויפות בלי שהשוקולד ייסדק.
טעויות נפוצות
- ❌ להמיס שוקולד על אש גבוהה: שוקולד שנשרף מקבל טעם מר ומרקם גרגרי שלא ניתן לתקן. תמיד על אש נמוכה ועם ערבוב רצוף.
- ❌ לפרוס לפני שהכיכר קשה: אם תנסו לפרוס אחרי שעה בלבד, הכיכר תתפורר. צריך לפחות 3 שעות של קירור, ועדיף לילה שלם.
- ❌ לשכוח את הקוקוס: הציפוי בקוקוס לא רק לקישוט – הוא מונע מהניילון להידבק ונותן שכבת טעם נוספת. אל תדלגו.
וריאציות ושינויים
- 🔄 סלמי שוקולד לבן: החליפו את השוקולד המריר בשוקולד לבן והביסקוויטים בביסקוויטי לוטוס. הפחיתו את הסוכר ל-1 כפית. צבע זהוב, טעם ממכר.
- 🔄 עם ממרח לוטוס: הוסיפו 3 כפות ממרח לוטוס לתערובת השוקולד. מקבלים שילוב שוקולד-לוטוס שהוא חלום.
- 🔄 עם ליקר: הוסיפו 2 כפות אמרטו, קוניאק או ליקר תפוזים לתערובת השוקולד. מקבלים גרסה למבוגרים שמושלמת לאירוח.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עטופות בניילון נצמד עד שבועיים. השוקולד רק מתקשה ומשתפר עם הזמן.
- 🔹 במקפיא: מצוין להקפאה עד 3 חודשים. הוציאו 20 דקות לפני הגשה – פרוסות קצת קפואות הן אפילו יותר טעימות.
- 🔹 טיפ: הכינו 4 כיכרות, אכלו אחת והקפיאו 3. ככה תמיד יש קינוח מוכן להפתעות.
שאלות נפוצות
❓ למה 2 כוסות מים? זה לא הרבה?
המים עוזרים ליצור תערובת שוקולד חלקה שנספגת בביסקוויטים ומחברת הכל. חלק מהמים מתאדים בחימום. התוצאה הסופית אחרי קירור היא כיכר מוצקה ולא רכה מדי.
❓ אפשר בלי אגוזים?
כן, בוודאי. האגוזים מוסיפים קראנץ' אבל המתכון עובד גם בלעדיהם. במקומם אפשר להוסיף יותר חמוציות או צימוקים לגיוון.
❓ מה זה ביסקוויטים פתי-בר?
ביסקוויטים פשוטים מסוג פתי-בר (Petit Beurre) – ביסקוויטי חמאה מלבניים שנמצאים בכל סופרמרקט. אפשר גם ביסקוויטי תה או כל ביסקוויט פשוט ופריך.
❓ מתאים לילדים?
מושלם לילדים. אפשר אפילו לערב אותם בהכנה – לשבור ביסקוויטים ולגלגל כיכרות. רק שימו לב שהשוקולד לא רותח כשמוסיפים אותו לביסקוויטים.
המתכון המקורי מאת רותי אליהו נפתלי. עובד ומותאם על ידי eyal.
10 דקות עבודה, 4 כיכרות, אפס תנור. הקינוח שכל בית צריך שיהיה לו במקפיא. בתיאבון!
