קיבלתי את המתכון הזה מאיריס בן אברהם ומאז הוא הפך לאחת מארוחות הערב הקבועות אצלנו. סופריטו עוף עם תפוחי אדמה בסיר אחד – מינימום מאמץ, מקסימום טעם. הסוג של ארוחה שאתה שם על האש, הולך לנוח חצי שעה, וחוזר לסיר מלא ריחות שגורמים לכל הבית לבוא למטבח. הילדים אוכלים את זה בלי להתלונן, וזה כבר אומר הכל.
מרכיבים
- ✦ 1 קילו כרעיים עוף
- ✦ 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
- ✦ 3 בצלים, חתוכים לחצאי טבעות
- ✦ 1.5 כוסות מים
- ✦ 1 כף סילאן
- ✦ שמן לטיגון
תבלינים
- ✦ מלח לפי הטעם
- ✦ פלפל שחור
- ✦ כורכום
- ✦ מעט אבקת מרק עוף
אופן ההכנה
- שלב 1 – טיגון תפוחי האדמה: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד להזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד על נייר סופג.
- שלב 2 – טיגון הבצלים: באותו הסיר, מטגנים את הבצלים החתוכים עד שהם מוזהבים ומקורמלים. זה לוקח כ-8-10 דקות על חום בינוני. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- שלב 3 – טיגון העוף: מוסיפים מעט שמן לסיר אם צריך ומטגנים את חלקי הכרעיים עד שהם מוזהבים מכל הצדדים. לא חייבים לבשל אותם עד הסוף – מספיק צבע זהוב.
- שלב 4 – חיבור והתיבול: מתבלים את העוף במלח, פלפל שחור, כורכום ומעט אבקת מרק עוף. מחזירים לסיר את הבצל המטוגן ותפוחי האדמה. מערבבים בעדינות.
- שלב 5 – בישול: מוסיפים 1.5 כוסות מים וכף סילאן, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה. סוגרים את הסיר ומבשלים כשעה עד שהעוף רך ונפרד מהעצם והרוטב מצטמצם ומתעבה.
- שלב 6 – הגשה: טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם עם אורז לבן או לחם טרי לספוג את הרוטב.
הטיפים שלי
- 🔹 טגנו בשלבים: הסוד של המתכון הזה הוא שכל רכיב מטוגן בנפרד לפני שמחברים הכל. זה מה שנותן שכבות של טעם שלא מקבלים אם זורקים הכל ביחד לסיר.
- 🔹 הסילאן הוא הסוד: כף סילאן ברוטב נותנת צבע קרמל עמוק ומתיקות עדינה שמאזנת את הכורכום. בלי זה הסופריטו יהיה טוב, עם זה הוא יהיה מושלם.
- 🔹 אש נמוכה וסבלנות: אחרי שסוגרים את הסיר, אל תפתחו כל חמש דקות. שעה על אש נמוכה עם מכסה סגור זה מה שהופך את העוף לרך ונפרד מהעצם.
- 🔹 תפוחי אדמה לא קטנים מדי: חתכו לקוביות בגודל בינוני-גדול (כ-3 ס"מ). קוביות קטנות מדי יתמוססו בשעה של בישול ותישארו בלי חתיכות.
טעויות נפוצות
- ❌ יותר מדי מים: 1.5 כוסות זה מספיק. יותר מזה והרוטב יהיה דליל כמו מרק במקום סמיך וחובק. הרוטב צריך לחפות את העוף, לא להציף אותו.
- ❌ לדלג על ההזהבה: מי שמדלג על שלב הטיגון וזורק הכל ישר למים מפספס את כל הטעם. ההזהבה יוצרת קרמליזציה שנותנת עומק ומתיקות טבעית לכל רכיב.
- ❌ אש גבוהה בזמן הבישול: אש גבוהה תגרום למים להתאדות מהר מדי, העוף ייצמד לתחתית הסיר והתפוחי אדמה יתפוררו. אש נמוכה עם סבלנות – זה הכלל.
וריאציות ושינויים
- 🔄 סופריטו עם ירקות שורש: הוסיפו בטטה חתוכה לקוביות וגזר לצד תפוחי האדמה. הבטטה מוסיפה מתיקות טבעית שמשתלבת מעולה עם הסילאן.
- 🔄 גרסה בתנור: במקום לבשל בסיר, סדרו את כל המרכיבים המטוגנים בתבנית, מוסיפים את המים והתבלינים, מכסים בנייר כסף ואופים ב-180 מעלות כשעה וחצי. העוף יוצא עם קראסט מוזהב מדהים.
- 🔄 עם שוקיים במקום כרעיים: שוקי עוף עובדים מצוין באותו מתכון בדיוק. זמן הבישול נשאר אותו דבר, וחלק מעדיפים אותן כי יש יותר בשר.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמר מצוין בקופסה אטומה עד 4 ימים. הרוטב מתעבה במקרר – כשמחממים הוא חוזר למרקם הנכון.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא עד 3 חודשים. הפשרה הכי טובה: מהמקפיא למקרר בלילה, ולמחרת לחמם בסיר.
- 🔹 חימום מחדש: בסיר על אש נמוכה עם 2-3 כפות מים כדי שהרוטב לא יישרף. נמנעו ממיקרוגל – העוף יוצא יבש.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בחזה עוף במקום כרעיים?
אפשר, אבל התוצאה תהיה פחות עסיסית. חזה עוף מתייבש בבישול ארוך. אם כבר – קצרו את זמן הבישול ל-35-40 דקות וחתכו את החזה לחתיכות גדולות.
❓ אפשר בלי סילאן?
כן, אפשר להחליף בכף דבש או כף סוכר חום. המטרה היא לתת מתיקות עדינה שמאזנת את התבלינים ונותנת צבע לרוטב.
❓ מה מגישים ליד?
הקלאסיקה היא אורז לבן שסופג את הרוטב. עובד מעולה גם עם קוסקוס, פתיתים, או פשוט עם לחם טרי לספיגה. סלט ירקות טרי בצד משלים את הארוחה.
❓ למה העוף שלי לא רך?
שתי סיבות אפשריות: אש גבוהה מדי (צריך אש נמוכה), או שלא בישלתם מספיק זמן. שעה מלאה על אש נמוכה עם מכסה סגור – אל תקצרו. כרעיים צריכות זמן כדי שהבשר יירד מהעצם.
המתכון המקורי מאת איריס בן אברהם. עובד ומותאם על ידי eyal.
ארוחת ערב שמכינים בסיר אחד, עם מרכיבים פשוטים, והתוצאה – עוף רך שנמס בפה ותפוחי אדמה זהובים ברוטב עשיר. מה עוד צריך? בתיאבון!
