מתכון מעולה של הדס קטלן רזניק לסלט שהוא הרבה יותר מסלט. קינואה רכה, עדשים שחורות מלאות חלבון, קוביות בטטה צלויות ומתוקות, ותיבול לימוני פשוט שמחבר הכל. זו ארוחה שלמה בקערה אחת – בריאה, משביעה, צבעונית ומלאה בטעמים. מאז שהתחלתי להכין את הסלט הזה הוא הפך לאוכל שאני מכין בכמות גדולה ביום ראשון ואוכל ממנו כל השבוע.
מרכיבים
- ✦ 1 כוס קינואה
- ✦ 1 כוס עדשים שחורות
- ✦ 2 בטטות, חתוכות לקוביות
- ✦ 1 חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- ✦ 2-3 גבעולי סלרי, קצוצים דק
- ✦ 1 בצל סגול, קצוץ דק
- ✦ 1 חופן חמוציות מיובשות
לרוטב
- ✦ מיץ מלימון אחד
- ✦ 3 כפות שמן זית
- ✦ מלח לפי הטעם
- ✦ 1/2 כפית סוכר
אופן ההכנה
- שלב 1 – בישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים (זה מסיר את המרירות). מעבירים לסיר עם 1.5 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות עד שהמים נספגו. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה 5 דקות נוספות. מנפנפים עם מזלג.
- שלב 2 – בישול העדשים: במקביל, שוטפים את העדשים השחורות ומבשלים בסיר עם מים למשך כ-20 דקות עד שהן רכות אבל שומרות על צורתן. מסננים ומצננים.
- שלב 3 – צליית הבטטות: מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את הבטטות לקוביות בגודל בינוני, מפזרים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים כ-25 דקות עד שהקוביות מוזהבות וקרמליות.
- שלב 4 – חיתוך הירקות: קוצצים דק את הפטרוזיליה, הסלרי והבצל הסגול.
- שלב 5 – הרכבה: בקערה גדולה מערבבים את הקינואה, העדשים, קוביות הבטטה הצלויות, הירקות הקצוצים והחמוציות.
- שלב 6 – תיבול והגשה: מערבבים מיץ לימון, שמן זית, מלח וחצי כפית סוכר. שופכים על הסלט ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים בטמפרטורת החדר או קר מהמקרר.
הטיפים שלי
- 🔹 לשטוף את הקינואה: קינואה מכוסה בשכבה טבעית שנקראת ספונין שנותנת טעם מר. שטיפה של דקה תחת מים זורמים במסננת דקה מסירה את זה לגמרי.
- 🔹 אש נמוכה לקינואה: אש גבוהה מדי גורמת לקינואה להתבשל לא אחיד – מבחוץ רכה ומבפנים קשה. אש נמוכה עם מכסה סגור היא הסוד לגרגרים מושלמים שנפרדים אחד מהשני.
- 🔹 הבטטה צלויה עושה את ההבדל: אל תתפתו לבשל את הבטטה – צלייה בתנור מקרמלת את הסוכרים הטבעיים ונותנת מתיקות ופריכות שמבושל פשוט לא יכול לתת.
- 🔹 חמוציות = הפתעה: הקפיצה הקטנה של חמצמץ-מתוק מהחמוציות בתוך הסלט מפתיעה בכל ביס. אל תוותרו עליהן – הן מה שמעלה את הסלט מרמה רגילה לרמה אחרת.
טעויות נפוצות
- ❌ לבשל יותר מדי את העדשים: עדשים שחורות צריכות להישאר שלמות ועם ביס קל. 20 דקות זה בדרך כלל מספיק. עדשים שהתבשלו יותר מדי הופכות לרסק ומאבדות את הטקסטורה.
- ❌ לערבב כשהכל חם: חכו שהקינואה, העדשים והבטטה יתקררו לפחות לפושרים לפני ההרכבה. ערבוב חם מרסק את הבטטות וגורם לסלט להיראות כמו דייסה.
- ❌ לשכוח את הסוכר ברוטב: חצי כפית סוכר נשמעת מיותרת בסלט בריא, אבל היא מאזנת את חמיצות הלימון ומעגלת את כל הטעמים. בלעדיה הסלט ייצא חד מדי.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם גבינת פטה: הוסיפו 100 גרם גבינת פטה מפוררת מעל הסלט לפני ההגשה. המליחות של הפטה מתחברת מעולה עם מתיקות הבטטה.
- 🔄 עם אבוקדו: חתכו אבוקדו בשל לקוביות והוסיפו ממש לפני ההגשה. הקרמיות של האבוקדו מוסיפה שכבת טעם נוספת.
- 🔄 גרסה חורפית חמה: הגישו את הסלט חם ישר אחרי ההרכבה, עם קילוח טחינה גולמית מלמעלה. מנה חורפית מחממת ומשביעה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמר מצוין בקופסה אטומה עד 4 ימים. הטעמים מתחברים ומשתפרים עם הזמן. אידיאלי להכנה מראש.
- 🔹 במקפיא: לא מומלץ להקפיא – הקינואה והירקות הטריים מאבדים מרקם אחרי הפשרה.
- 🔹 טיפ: אם מכינים מראש, שמרו את הרוטב בנפרד והוסיפו רק לפני ההגשה. ככה הסלט נשאר פריך ולא רופס.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להחליף את העדשים השחורות?
כן, עדשים ירוקות עובדות מצוין. הימנעו מעדשים אדומות – הן מתפוררות בבישול. חומוס מבושל הוא גם תחליף טוב שנותן חלבון וטקסטורה.
❓ הסלט מתאים לטבעוניים?
כן, המתכון טבעוני לחלוטין כמו שהוא. עשיר בחלבון מהעדשים והקינואה, בסיבים מהבטטה, ובברזל מהפטרוזיליה. ארוחה מאוזנת ובריאה.
❓ מה זה עדשים שחורות ואיפה קונים?
עדשים שחורות (נקראות גם עדשי בלוגה) הן קטנות ושחורות, שומרות צורה מצוין בבישול ויש להן טעם עדין. אפשר למצוא בסופרמרקטים במדף הקטניות או בחנויות טבע.
❓ אפשר בלי חמוציות?
אפשר, אבל תפסידו את הניגוד של חמצמץ-מתוק שמשדרג את הסלט. תחליפים: צימוקים, רימון, או חתיכות תמר קטנות.
המתכון המקורי מאת הדס קטלן רזניק. עובד ומותאם על ידי eyal.
סלט שהוא ארוחה שלמה – בריא, צבעוני ומלא בטעמים. מכינים פעם אחת בכמות ונהנים כל השבוע. בתיאבון!
