מתכון מבריק של לירז וקנין ראובן לסלט קינואה ובטטה שמתבשל בסיר אחד ויוצא מושלם בכל פעם. הטריק הגאוני כאן הוא שהקינואה, הבטטה והגזר מתבשלים יחד – חוסכים זמן, סירים, ומקבלים תוצאה עם טעמים שמתחברים בצורה מושלמת. אחרי הבישול רק מוסיפים ירקות טריים, טחינה ולימון – ויש ארוחה שלמה ובריאה תוך פחות מחצי שעה.
מרכיבים
למרכיב המבושל
- ✦ 1 כוס קינואה מעורבת (אדומה ולבנה)
- ✦ 1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
- ✦ 3 גזרים בינוניים, מגורדים במגרדת גסה
- ✦ 1.5 כוסות מים רותחים
- ✦ 2 כפות שמן
- ✦ 1/2 כפית מלח
לירקות הטריים
- ✦ 1/4 כרוב לבן, חתוך דק
- ✦ 2 מלפפונים, חתוכים לקוביות
- ✦ 2 בצלים ירוקים, פרוסים
- ✦ 1/2 חבילת כוסברה, קצוצה
- ✦ 1/4 חבילת פטרוזיליה, קצוצה
לרוטב
- ✦ מיץ מ-2 לימונים גדולים
- ✦ 2-3 כפות שמן זית
- ✦ 2 כפות טחינה גולמית
- ✦ 1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
- שלב 1 – הכנת הגזר: מקלפים ומגרדים 3 גזרים במגרדת גסה ומניחים בצד.
- שלב 2 – טיגון הקינואה: בסיר בינוני מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את כוס הקינואה וחצי כפית מלח ומערבבים כדקה עד שהקינואה מתחילה להשחים ולהריח קלוי.
- שלב 3 – הוספת ירקות ומים: מוסיפים את הגזר המגורד וקוביות הבטטה ומערבבים. שופכים 1.5 כוסות מים רותחים ומערבבים שוב.
- שלב 4 – בישול: מנמיכים את האש, סוגרים מכסה ומבשלים 22 דקות בדיוק. לא לפתוח את המכסה בזמן הבישול. אחרי 22 דקות מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דקות נוספות.
- שלב 5 – הירקות הטריים: בזמן שהקינואה מתבשלת, חותכים את הכרוב דק, את המלפפונים לקוביות, פורסים את הבצל הירוק וקוצצים את הכוסברה והפטרוזיליה.
- שלב 6 – הרכבה: מעבירים את הקינואה המבושלת עם הבטטה והגזר לקערה גדולה ומנפנפים עם מזלג. מוסיפים את כל הירקות הטריים ומערבבים בעדינות.
- שלב 7 – רוטב והגשה: מערבבים מיץ לימון, שמן זית, טחינה ומלח. שופכים על הסלט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים פושר או קר.
הטיפים שלי
- 🔹 לטגן את הקינואה בשמן לפני המים: הטריק הזה נותן לקינואה טעם אגוזי וקלוי שלא מקבלים בבישול רגיל. זה 60 שניות של עבודה שעושות הבדל עצום בטעם הסופי.
- 🔹 22 דקות ולא יותר: הבטטה והקינואה מוכנות ביחד בדיוק אחרי 22 דקות. יותר מזה – הבטטה תתרסק והקינואה תהיה דביקה. פחות – הקינואה תהיה קשה.
- 🔹 הטחינה ברוטב: 2 כפות טחינה גולמית ברוטב הלימון מוסיפות קרמיות ועושר שמחברים את הירקות המבושלים עם הטריים. בלי הטחינה הסלט טוב, עם הטחינה הוא מושלם.
- 🔹 קינואה מעורבת: שילוב של קינואה לבנה עם אדומה נותן צבע יפה וטקסטורה מגוונת – האדומה קצת יותר פריכה. אם יש רק לבנה – גם עובד מצוין.
טעויות נפוצות
- ❌ לפתוח את המכסה בזמן הבישול: כל פתיחה משחררת אדים ומאריכה את זמן הבישול. סוגרים, מכוונים טיימר ל-22 דקות, ולא נוגעים.
- ❌ לשכוח לשטוף את הקינואה: אם לא שטפתם את הקינואה לפני (או לפחות טיגנתם בשמן), היא עלולה לצאת עם טעם מר מהספונינים שמכסים אותה.
- ❌ לערבב הכל כשחם: אם תוסיפו את הכרוב והמלפפון כשהקינואה עדיין רותחת, הם יתרככו ויאבדו את הפריכות. חכו שהקינואה תתקרר לפושרת.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם אדממה: הוסיפו 1 כוס אדממה מופשרת לסלט המוכן. מוסיף חלבון, צבע ירוק יפה וטקסטורה מעניינת.
- 🔄 גרסה חורפית: הגישו חם ישר מהסיר עם הירקות הטריים מעל. הניגוד בין הקינואה החמה לירקות הקרים מדהים בימים קרים.
- 🔄 עם רימונים: פזרו גרגרי רימון מעל לפני ההגשה. מוסיף צבע, חמצמצות ואלגנטיות שהופכת את הסלט למנה לאירוח.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמר בקופסה אטומה עד 3 ימים. הטעמים מתחברים יפה אחרי לילה במקרר.
- 🔹 טיפ להכנה מראש: הכינו את הקינואה עם הירקות המבושלים מראש ושמרו במקרר. לפני ההגשה הוסיפו את הירקות הטריים והרוטב – ככה הכרוב והמלפפון נשארים פריכים.
- 🔹 למקפיא: לא מומלץ – הכרוב והמלפפון לא שורדים הקפאה. אם רוצים להקפיא, שמרו רק את הקינואה המבושלת.
שאלות נפוצות
❓ מה זה קינואה מעורבת?
קינואה מעורבת היא שקית שכוללת כמה סוגי קינואה יחד – בדרך כלל לבנה, אדומה ושחורה. אפשר למצוא בכל סופרמרקט. אם יש לכם רק לבנה – זה עובד מצוין.
❓ חייבים טחינה ברוטב?
לא חובה, אבל מאוד מומלץ. הטחינה מוסיפה קרמיות שמחברת את כל המרכיבים. אם אין – רוטב לימון ושמן זית לבד גם טעים, רק פחות עשיר.
❓ אפשר בלי כוסברה?
כן, פשוט הגדילו את כמות הפטרוזיליה. או הוסיפו נענע טרייה קצוצה כתחליף – נותנת רעננות דומה בסגנון שונה.
❓ הסלט מתאים כארוחה שלמה?
בהחלט. קינואה עשירה בחלבון, הבטטה נותנת פחמימות מורכבות, והירקות מוסיפים ויטמינים וסיבים. ארוחה מאוזנת ומשביעה בפני עצמה.
המתכון המקורי מאת לירז וקנין ראובן. עובד ומותאם על ידי eyal.
סיר אחד, 22 דקות, וארוחה בריאה ומלאת צבעים על השולחן. פשוט, מזין ותמיד מצליח. בתיאבון!
