מתכון מדהים של חני קונאשוילי שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה הוא נכנס לרוטציה הקבועה אצלי בבית. עוגיות טחינה שנמסות בפה – פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים, עם טעם טחינה עמוק ומכמיר. הסוג של עוגיות שאתם מכינים מגש ומגלים שהוא נגמר אחרי שעה. פרווה, פשוטות להכנה, ופשוט ממכרות.
מרכיבים
- ✦ 3.5 כוסות קמח (כוס = 250 מ"ל)
- ✦ 1 שקית אבקת אפייה
- ✦ 1/2 כוס סוכר חום
- ✦ 1/4 כוס סוכר לבן
- ✦ 1 שקית סוכר וניל
- ✦ 200 גרם חמאה רכה מאוד
- ✦ 1/4 כוס שמן
- ✦ 500 מ"ל טחינה גולמית
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שלב 2: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר החום, הסוכר הלבן וסוכר הוניל.
- שלב 3: מוסיפים את החמאה הרכה, השמן והטחינה הגולמית. מערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד ורך. אפשר ביד, במזלג או במיקסר על מהירות נמוכה.
- שלב 4: יוצרים כדורים קטנים בגודל של אגוז מלך. מניחים על התבנית המרופדת עם מרווח ביניהם ומשטחים אותם קלות בכף יד או במזלג.
- שלב 5: אופים ב-170 מעלות כ-20 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב. העוגיות ייראו רכות מאוד כשמוציאים מהתנור – זה בסדר גמור.
- שלב 6: מוציאים מהתנור ולא נוגעים בעוגיות עד שהן מתקררות לגמרי. הן מתגבשות ומתקשות בזמן הצינון ורק אז מקבלות את המרקם המושלם – פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: איכות הטחינה היא הגורם מספר אחד להצלחה. השתמשו בטחינה גולמית איכותית (הר ברכה, אל ארז, קרני שומרון) – טחינה זולה תיתן טעם מר.
- 🔹 טיפ: החמאה חייבת להיות ממש רכה – לא מומסת, אלא רכה לנגיעה כמו קרם. להוציא מהמקרר שעה לפני.
- 🔹 טיפ: אם הבצק נדבק לידיים בזמן יצירת הכדורים, מרטיבים את הידיים קלות או שמים אותו במקרר ל-15 דקות.
- 🔹 טיפ: אל תאפו יותר מדי – עדיף להוציא שהן נראות קצת "לא מוכנות" מאשר לאפות יתר. הן ממשיכות להתקשות מחוץ לתנור.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לנסות להזיז את העוגיות כשהן עוד חמות – הן מתפוררות. חובה לחכות לצינון מלא. סבלנות היא הסוד כאן.
- ❌ טעות: לערבב את הטחינה לפני שיוצקים אותה – אם הטחינה נפרדה (שמן למעלה, משקע למטה), לערבב אותה טוב בצנצנת לפני שמוסיפים לבצק. אחרת העוגיות לא יהיו אחידות.
- ❌ טעות: לעשות כדורים גדולים מדי – עוגיות גדולות לא נאפות אחיד ונשארות נוזליות באמצע. גודל אגוז מלך הוא הגודל המושלם.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס: מוסיפים 1 כוס שוקולד צ'יפס לבצק. השילוב של טחינה ושוקולד הוא משהו שצריך לנסות כדי להאמין.
- 🔄 עוגיות טחינה עם שומשום: לפני האפייה מגלגלים כל כדור בשומשום לבן או שחור. מוסיף פריכות ומראה מרשים.
- 🔄 עוגיות טחינה עם תמר: דוחסים חצי תמר מג'הול לתוך כל כדור לפני השיטוח. ההפתעה המתוקה באמצע שווה כל שנייה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד שבוע בקופסה אטומה. העוגיות אפילו משתפרות אחרי יום-יומיים כשהטעמים מתחברים.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. אפשר להקפיא גם כדורי בצק לא אפויים ולאפות ישירות מהמקפיא (להוסיף 3-4 דקות לזמן האפייה).
- 🔹 חימום: לא צריך – העוגיות מעולות בטמפרטורת החדר. אם רוצים חוויה מיוחדת, 10 שניות במיקרו מחזירות את הנימוחיות.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי חמאה?
כן, אפשר להחליף את 200 גרם החמאה ב-3/4 כוס שמן קוקוס מוצק בטמפרטורת החדר. התוצאה תהיה פרווה לגמרי ועדיין נימוחית.
❓ העוגיות יצאו שטוחות מדי, מה קרה?
כנראה שהחמאה הייתה מומסת ולא רכה, או שהטחינה הייתה נוזלית מדי. בפעם הבאה נסו לקרר את הבצק 15 דקות במקרר לפני העיצוב.
❓ מה ההבדל בין טחינה גולמית לטחינה רגילה?
טחינה גולמית היא 100% שומשום טחון, בלי תוספות. טחינה "מוכנה" לפעמים מכילה מים, מלח או תוספות אחרות. למתכון הזה חשוב להשתמש בגולמית לטעם ומרקם מושלמים.
❓ העוגיות מתאימות למשלוח מנות?
מתאימות מאוד! הן שומרות על המרקם שלהן ימים ארוכים, פרוות, ונראות מרשימות. פשוט לארוז בשקית צלופן או קופסה יפה.
עוגיות טחינה נימוחות שממכרות מהביס הראשון. ברגע שתכינו מנה אחת, תבינו למה כולם מבקשים את המתכון. בהצלחה!
המתכון המקורי מאת חני קונאשוילי. עובד ומותאם על ידי eyal.
