מתכון מקסים של כרמלה כרמלה לעוגיות שבשבת דו-צבעוניות שנראות כאילו קניתם בקונדיטוריה אבל קלות מאוד להכנה. בצק אחד שמתחלק לשניים – חצי וניל וחצי שוקולד – ומהם יוצרים את הדוגמה המסחררת והיפהפייה. פריכות מבחוץ, נמסות בפה, ועם טעם חמאתי עדין שקשה להפסיק אחרי אחת. הילדים שלי אוהבים גם לעזור בעיצוב וגם לאכול – כולם יוצאים מרוצים.
מרכיבים
- ✦ 200 גרם חמאה או מרגרינה (1 חפיסה), בטמפרטורת החדר
- ✦ 1/2 כוס שמן
- ✦ 1 שקית אבקת סוכר
- ✦ 1 שקית סוכר וניל
- ✦ 1 שקית אבקת אפייה
- ✦ 4 כוסות קמח
- ✦ 1/2 כוס קורנפלור (עמילן תירס)
- ✦ 3 ביצים
- ✦ 1 כף תמצית וניל
- ✦ 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- ✦ 2-3 כפות קקאו (לחצי השוקולד)
אופן ההכנה
- שלב 1 – הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את החמאה הרכה עם השמן, אבקת הסוכר וסוכר הוניל. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה ואבקת הפודינג ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. אם הבצק דביק, מוסיפים קצת קמח.
- שלב 2 – חלוקה לשני צבעים: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. לחצי אחד מוסיפים 2-3 כפות קקאו ולשים עד שהצבע אחיד. עכשיו יש חצי בצק בהיר וחצי בצק שוקולד.
- שלב 3 – עיצוב השבשבת: מכינים כדורים קטנים (בגודל גולה) מכל סוג בצק. לוקחים 3 כדורים בהירים ו-3 כדורים כהים ומסדרים אותם לסירוגין בעיגול על כף היד. עם כף היד השנייה לוחצים קלות ומסובבים – נוצרת דוגמת שבשבת מדהימה.
- שלב 4 – סידור: מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווח ביניהן (הן מתפשטות קצת באפייה).
- שלב 5 – אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 20-25 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב. העוגיות צריכות להיראות עדיין רכות – הן מתקשות בקירור.
- שלב 6 – קירור: מוציאים ומשאירים על התבנית 5 דקות ואז מעבירים לרשת קירור. מצננים לגמרי לפני שמעבירים לקופסה.
הטיפים שלי
- 🔹 הקורנפלור = הסוד של הפריכות: חצי כוס קורנפלור זה מה שנותן לעוגיות את המרקם הנמס-בפה שמבדיל אותן מעוגיות רגילות. אל תחליפו בקמח – זה לא אותו דבר.
- 🔹 כדורים בגודל אחיד: ככל שהכדורים שווים יותר, הדוגמה תצא יותר יפה ואחידה. אפשר להשתמש בכפית מדידה כדי להוציא כדורים באותו גודל.
- 🔹 לחץ קל בלבד: כשמסובבים את כף היד ליצירת הדוגמה, לא צריך ללחוץ חזק. לחץ עדין ותנועה סיבובית אחת מספיקים. לחץ חזק מדי ימרח את הצבעים יחד.
- 🔹 אבקת פודינג = מרקם מיוחד: הפודינג לא רק מוסיף טעם וניל – הוא גם משנה את מרקם הבצק ונותן לעוגיות רכות ונמסות במיוחד.
טעויות נפוצות
- ❌ לאפות יותר מדי: העוגיות צריכות לצאת מהתנור כשהן עדיין נראות קצת רכות. הן ממשיכות להתקשות בקירור. עוגיות שנראות מוכנות בתנור = עוגיות שנשרפו.
- ❌ להוסיף יותר מדי קקאו: 2-3 כפות קקאו מספיקות לצבע יפה. יותר מדי קקאו מייבש את הבצק ויהפוך אותו לפריך מדי ומריר.
- ❌ חמאה קרה: חמאה ישר מהמקרר לא תתערבב כראוי ותיתן בצק גושי. וודאו שהחמאה בטמפרטורת החדר – רכה למגע אבל לא נמסה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 שבשבת תלת-צבעונית: חלקו את הבצק לשלושה. חלק בהיר, חלק עם קקאו, וחלק עם מעט צבע מאכל ורוד. מקבלים שבשבת צבעונית ומרהיבה לאירועים.
- 🔄 עוגיות גלגול: במקום שבשבת, רוד כל בצק למלבן, הניחו אחד על השני וגלגלו לגליל. קררו במקפיא 30 דקות ופרסו פרוסות. מקבלים ספירלה יפהפייה.
- 🔄 עם שוקולד צ'יפס: הוסיפו 1/2 כוס שוקולד צ'יפס לחלק הבהיר של הבצק. חתיכות שוקולד שנמסות בתוך עוגיית וניל פריכה.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: בקופסה אטומה עד 10 ימים. נשמרות פריכות מצוין.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא עוגיות אפויות עד 3 חודשים, או להקפיא את הבצק ולאפות טרי בכל פעם שרוצים.
- 🔹 טיפ: הכינו כמות כפולה של בצק, עצבו חצי ואפו, וחצי שמרו במקפיא. עוגיות טריות בכל רגע.
שאלות נפוצות
❓ מה זה קורנפלור?
קורנפלור הוא עמילן תירס – אבקה לבנה ודקה שנמצאת בכל סופרמרקט במדף הקמחים. הוא נותן לעוגיות מרקם פריך ונמס שקמח רגיל לבד לא יכול לתת.
❓ אפשר בלי פודינג?
כן, העוגיות יצאו טובות גם בלי. הפודינג מוסיף רכות וטעם וניל נוסף, אבל אם אין – פשוט השמיטו ואל תחליפו בכלום.
❓ הילדים יכולים לעזור?
בהחלט, וזו אפילו פעילות מצוינת ביחד. ילדים אוהבים לגלגל כדורים ולסדר את הצבעים. שלב הלחיצה והסיבוב קצת מורכב יותר אז שם כדאי לעזור להם.
❓ למה אבקת סוכר ולא סוכר רגיל?
אבקת סוכר נמסה מהר יותר ויוצרת בצק חלק ואחיד. סוכר רגיל עלול להשאיר גרגרים שלא נמסים ויתנו עוגיות עם מרקם גס.
המתכון המקורי מאת כרמלה כרמלה. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגיות שנראות כמו שעות עבודה אבל לוקחות 25 דקות. פריכות, נמסות, ומרהיבות. מושלמות למשלוח מנות, לאירוח, או סתם לקפה של אחרי הצהריים. בתיאבון!
