מתכון מדהים של מדלן אביב שפשוט חייבים לנסות. העוגיות האלה הן חלום של כל חובב שוקולד — פריכות מבחוץ, נמסות ורכות מבפנים, עם מרקם של פאדג' אמיתי. גיליתי שהסוד הוא לא לאפות מעבר ל-10 דקות. נראה שהן עוד לא מוכנות? מושלם. ככה הן צריכות להיות.
מרכיבים
- ✦ 200 גרם שוקולד מריר
- ✦ 100 גרם חמאה
- ✦ 2 ביצים גדולות (L)
- ✦ 100 גרם סוכר
- ✦ 100 גרם קמח
- ✦ 1/2 שקית אבקת אפייה
- ✦ 1/2 טבלת שוקולד לבן (לפיזור על גבי)
אופן ההכנה
- שלב 1: ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, מערבבים בין כל פולס עד קבלת קרם שוקולד חלק ואחיד. מניחים בצד להתקרר מעט.
- שלב 2: בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר במהירות גבוהה לפחות 3 דקות, עד שהתערובת בהירה, תפוחה ואוורירית.
- שלב 3: מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד והחמאה לקצף הביצים ומערבבים בלקקן (לא בכף) עד שהתערובת אחידה.
- שלב 4: מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך הקערה ומערבבים בעדינות רק עד שהקמח נעלם — לא יותר מדי.
- שלב 5: מחממים תנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים גושי בלילה בעזרת 2 כפות או שקית זילוף, עם מרווחים גדולים ביניהן (העוגיות מתפשטות).
- שלב 6: שוברים שוקולד לבן לחתיכות קטנות ומפזרים על כל עוגייה.
- שלב 7: אופים בדיוק 10 דקות — לא יותר! העוגיות ייראו רכות ולא מוכנות, וזה בדיוק מה שצריך. נותנים להתקרר על התבנית לפחות 15 דקות לפני שמעבירים.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: 10 דקות זה הכלל הבלתי ניתן לשבירה כאן. גם אם זה נראה רך — העוגיות מתמצקות בקירור ומקבלות את מרקם הפאדג' המושלם.
- 🔹 טיפ: השוקולד הלבן על גבי לא רק לקישוט — הוא נמס באפייה ויוצר כיסים מתוקים שמאזנים את המרירות של השוקולד.
- 🔹 טיפ: ערבוב בלקקן ולא בכף שומר על האוויריות של קצף הביצים — וזה מה שנותן את הפריכות מבחוץ.
- 🔹 טיפ: לעוגיות גדולות ומרשימות, שימו 2 כפות גדושות לכל עוגייה. לעוגיות קטנות — כף אחת מספיקה.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: אפייה מעבר ל-10 דקות — ברגע שהעוגיות נאפות יותר מדי, הן מאבדות את מרקם הפאדג' והופכות ליבשות.
- ❌ טעות: ערבוב יתר של הקמח — ברגע שהקמח נעלם, עוצרים. ערבוב מוגזם יהפוך את העוגיות לגומיות.
- ❌ טעות: הזזת העוגיות לפני שהתקררו — הן שבירות כשהן חמות. חכו 15 דקות על התבנית.
וריאציות ושינויים
- 🔄 פאדג' מלוח: מפזרים מלח גס על העוגיות לפני הכנסה לתנור — השילוב של שוקולד מריר ומלח הוא פשוט מושלם.
- 🔄 פאדג' עם אגוזים: מוסיפים 50 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים לבלילה — פריכות נוספת בכל ביס.
- 🔄 פאדג' כפול שוקולד: מחליפים את השוקולד הלבן בשוקולד צ'יפס מריר — לחובבי שוקולד אמיתיים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: בכלי אטום עד 5 ימים. מוציאים 10 דקות לפני הגשה לטמפרטורת החדר.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים בכלי אטום. מפשירים בטמפרטורת החדר 20 דקות.
- 🔹 חימום: 5 שניות במיקרוגל מחזירות אותן למרקם נמס חם — כמו עוגת לבה קטנה.
שאלות נפוצות
❓ מה ההבדל בין עוגיות פאדג' לעוגיות שוקולד רגילות?
עוגיות פאדג' נמסות בפנים כמו שוקולד רך, בזכות יחס גבוה של שוקולד וחמאה ואפייה קצרה. עוגיות רגילות אפויות יותר ובעלות מרקם אחיד.
❓ אפשר בלי שוקולד לבן?
כן, העוגיות מעולות גם בלי. השוקולד הלבן מוסיף ניגודיות בטעם ובמראה, אבל אפשר להחליף בשוקולד צ'יפס או לוותר לגמרי.
❓ איזה שוקולד מריר הכי מתאים?
שוקולד עם 55-70% קקאו נותן את התוצאה הטובה ביותר. מתחת ל-55% יהיה מתוק מדי, מעל 70% עלול להיות מר.
❓ למה העוגיות שלי שטוחות מדי?
כנראה שהביצים לא הוקצפו מספיק. ודאו שמקציפים לפחות 3 דקות עד שהתערובת ממש תפוחה ובהירה — זה מה שנותן גובה.
המתכון המקורי מאת מדלן אביב. עובד ומותאם על ידי eyal.
7 מרכיבים, 10 דקות תנור, ותוצאה שמנצחת כל עוגייה שקניתם אי פעם. בתיאבון!
