מתכון מדהים של אורלי בן סימון שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי את העוגיות האלה הפסקתי לחפש מתכונים אחרים – הן בדיוק מה שעוגיית שוקולד צ'יפס צריכה להיות. פריכות בקצוות, נימוחות במרכז, עם חתיכות שוקולד שנמסות בפה. הסוד הגדול? שעתיים במקרר לפני האפייה. זה מה שהופך אותן ממוצלחות למושלמות.
מרכיבים
- ✦ 200 גרם חמאה רכה
- ✦ 3/4 כוס סוכר לבן
- ✦ 3/4 כוס סוכר חום כהה
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 2 ביצים גדולות (L)
- ✦ 1/2 כפית מלח
- ✦ 1 כפית סודה לשתייה
- ✦ 2.5 כוסות קמח
- ✦ 1 כוס שוקולד צ'יפס (חום, לבן או שילוב)
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר שמים את החמאה הרכה, הסוכר הלבן, הסוכר החום, תמצית הוניל, הביצים, המלח והסודה לשתייה. מערבלים כ-2 דקות עד שמקבלים תערובת אחידה וקרמית.
- שלב 2: מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל עוד 2 דקות עד שהקמח נטמע לגמרי ומתקבל בצק אחיד. לא להפריז בערבוב מעבר לזה.
- שלב 3: מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בקצרה עם כף או במיקסר על מהירות נמוכה – רק עד שהשוקולד מתפזר אחיד בבצק.
- שלב 4: מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. שלב קריטי – הקירור מגבש את החמאה ומונע מהעוגיות להתפשט יותר מדי בתנור.
- שלב 5: מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים כדורים קטנים ומניחים על התבנית עם מרווחים נדיבים ביניהם – העוגיות מתפשטות באפייה.
- שלב 6: מפזרים כמה שבבי שוקולד צ'יפס נוספים על כל כדור מלמעלה – ככה תמיד יש שוקולד נראה לעין על העוגייה.
- שלב 7: אופים כ-8-10 דקות עד שהקצוות משחימות אבל המרכז עדיין נראה רך ולא אפוי לגמרי. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר על התבנית – הן ממשיכות להיאפות מחום התבנית.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הסוכר החום הכהה הוא מה שנותן את העומק, הצבע והטעם של קרמל. אל תחליפו בסוכר חום בהיר – ההבדל מורגש.
- 🔹 טיפ: החמאה צריכה להיות רכה אבל לא מומסת. מומסת = עוגיות שטוחות מדי. להוציא מהמקרר 45 דקות לפני.
- 🔹 טיפ: השוקולד צ'יפס שמפזרים מעל לפני האפייה הוא הטריק הויזואלי – העוגיות יוצאות עם שוקולד מבריק ומושך על פני השטח.
- 🔹 טיפ: אם אין זמן לשעתיים מקרר, 30 דקות בפריזר עושות עבודה דומה. אבל מקרר לילה שלם? התוצאה הכי טובה שיש.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לדלג על הקירור במקרר – בצק בטמפרטורת החדר מתפשט מהר מדי בתנור ומקבלים עוגיות שטוחות וקשות במקום עבות ונימוחות.
- ❌ טעות: לאפות יותר מדי – העוגיות ייראו לא מוכנות כשמוציאים אותן, וזה בדיוק מה שצריך. הן מתגבשות בצינון. עוגייה שנראית אפויה בתנור = עוגייה קשה על הצלחת.
- ❌ טעות: לא לתת מרווחים בין העוגיות – הן מתפשטות משמעותית באפייה. לפחות 5 ס"מ בין כל עוגייה, אחרת מקבלים עוגייה ענקית אחת.
וריאציות ושינויים
- 🔄 טריפל שוקולד: מחליפים 1/4 כוס מהקמח ב-1/4 כוס קקאו ומשתמשים בשוקולד צ'יפס לבן וחום ביחד. עוגיות שוקולד כהות עם שני סוגי צ'יפס.
- 🔄 עוגיות מלוחות-מתוקות: מפזרים פתיתי מלח ים על העוגיות מיד כשיוצאות מהתנור. השילוב של מלוח ושוקולד ממכר.
- 🔄 עוגיות עם אגוזים: מוסיפים 1/2 כוס אגוזי פקאן או מקדמיה קצוצים גס לבצק ביחד עם השוקולד צ'יפס. מוסיף פריכות ועומק.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד שבוע בקופסה אטומה. להוציא 10 דקות לפני ההגשה.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים – גם עוגיות אפויות וגם כדורי בצק לא אפויים. לאפות ישירות מהמקפיא ולהוסיף 2-3 דקות לזמן האפייה.
- 🔹 חימום: 10 שניות במיקרוגל מחזירות את הנימוחיות ומימסות את השוקולד מחדש. חוויה של עוגייה טרייה מהתנור.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי מיקסר?
כן, לגמרי. מרככים את החמאה היטב, מוסיפים סוכר ומערבבים בכוח עם מזלג או מקצפה. זה דורש קצת יותר שריר יד אבל התוצאה זהה. העיקר שהחמאה והסוכר מתערבבים לקרם חלק.
❓ למה העוגיות שלי יוצאות שטוחות?
שלוש סיבות אפשריות: החמאה הייתה מומסת ולא רכה, דילגתם על הקירור במקרר, או שהתנור לא היה חם מספיק. 180 מעלות עם בצק קר = עוגיות עבות ומושלמות.
❓ אפשר להחליף את הסודה לשתייה באבקת אפייה?
לא מומלץ. הסודה מגיבה עם הסוכר החום (שהוא חומצי) ויוצרת את המרקם הייחודי – פריך בחוץ ונימוח בפנים. אבקת אפייה תיתן עוגייה נפוחה יותר ופחות שטוחה, שזה לא מה שמחפשים כאן.
❓ מה ההבדל בין שוקולד צ'יפס לשוקולד שבור?
שוקולד צ'יפס שומר על צורתו באפייה ונמס בפה. שוקולד שבור (מטבלת שוקולד) נמס לגמרי ויוצר כיסי שוקולד. שניהם עובדים – זו שאלה של העדפה.
עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות הן לא עניין של מזל – הן עניין של מתכון טוב, חמאה רכה ומקרר. עכשיו יש לכם את המתכון. תכינו, תאכלו, ותודו לי אחר כך.
המתכון המקורי מאת אורלי בן סימון. עובד ומותאם על ידי eyal.
