העוגיות האלה הן בדיוק מהסוג שאי אפשר להפסיק לאכול. מתכון מושלם של אילנה לוי לעוגיות ספירלה שוקו-וניל — יפהפיות, פריכות מבחוץ ונמסות מבפנים. אצלי הן נעלמות מהצלחת תוך דקות. הגלגול של שני הבצקים יחד יוצר אפקט מדהים שנראה מקצועי לגמרי, אבל בפועל זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה.
מרכיבים
לבצק הבסיס:
- ✦ 5 כוסות קמח (מנופה)
- ✦ 3 כפיות סוכר וניל
- ✦ 1 שקית אבקת אפייה
- ✦ 3/4 כוס סוכר
- ✦ 200 גרם חמאה או מרגרינה
- ✦ 1/2 כוס מיץ תפוזים
- ✦ 1/2 כוס מים
- ✦ 1/2 כוס שמן
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 1 כפית תמצית רום
- ✦ 1 כפית תמצית שקדים
לשכבת השוקולד:
- ✦ 3 כפות קקאו
- ✦ 1 כף שמן
- ✦ 2 כפות מים חמים
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- שלב 1: מנפים לקערה גדולה את הקמח ומוסיפים את סוכר הוניל, אבקת האפייה והסוכר. מערבבים את היבשים.
- שלב 2: מחממים את החמאה עד שהיא חצי מומסת. מוסיפים אותה לקערה יחד עם מיץ התפוזים החם, המים החמים והשמן.
- שלב 3: מוסיפים את תמציות הוניל, הרום והשקדים. לשים עד לאיחוד החומרים בלבד — לא ללוש יותר מדי, הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק.
- שלב 4: מחלקים את הבצק לשניים. חצי אחד שמים בצד — זה בצק הוניל. בקערה נפרדת מערבבים את הקקאו עם השמן והמים החמים לתערובת חלקה, ומוסיפים לחצי השני של הבצק. לשים עד לצבע אחיד.
- שלב 5: מחלקים כל בצק ל-3 חלקים (סך הכל 6 חלקים). לוקחים חלק אחד של בצק לבן ורוددים אותו על נייר אפייה למלבן דק. עושים אותו דבר עם חלק של בצק שוקולד.
- שלב 6: הופכים את הבצק הלבן על השוקולד כך ששתי השכבות מונחות זו על זו. מקלפים את הנייר העליון, מיישרים את הצדדים ומגלגלים לגליל הדוק. חוזרים על התהליך עוד פעמיים — סך הכל 3 גלילים.
- שלב 7: עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות עד שהבצק מתקשה.
- שלב 8: מחממים תנור ל-170 מעלות. חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 2 ס״מ ומסדרים על תבנית מרופדת. אופים 20-25 דקות עד שהעוגיות מוצקות. נותנים להתקרר לפני הגשה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: כשמגלגלים את הגליל, לחצו חזק ואחיד כדי שלא יישארו כיסי אוויר בין השכבות. ככה הספירלה תצא מושלמת.
- 🔹 טיפ: שעה במקרר זה המינימום — אם יש לכם סבלנות, לילה שלם במקרר נותן תוצאה הרבה יותר טובה בחיתוך.
- 🔹 טיפ: השתמשו בסכין חדה וחותכים בתנועה אחת החוצה. סכין משוננת או תנועת מסור יפוררו את העוגיה.
- 🔹 טיפ: תמציות הרום והשקדים נותנות את העומק בטעם — אל תדלגו עליהן, הן עושות את כל ההבדל.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לישה ארוכה מדי של הבצק — זה גורם לו להיות קשה וגומי. ברגע שהחומרים התאחדו, עוצרים.
- ❌ טעות: חיתוך הגליל כשהוא עדיין רך — העוגיות יתעוותו ויאבדו את צורת הספירלה. חובה לצנן היטב לפני חיתוך.
- ❌ טעות: רידוד לא אחיד של שני הבצקים — אם שכבה אחת עבה יותר, הספירלה תצא לא מאוזנת. שימו לב שהמלבנים באותו גודל ועובי.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם מילוי: לפני הגלגול, מורחים שכבה דקה של ממרח לוטוס או נוטלה על הבצק. הספירלה תקבל שכבת טעם נוספת.
- 🔄 גרסת מאצ׳ה: מחליפים את הקקאו ב-2 כפות אבקת מאצ׳ה למראה ירוק-לבן יפהפה וטעם מיוחד.
- 🔄 שוקו-שוקו: מוסיפים שבבי שוקולד מריר לבצק הלבן לפני הגלגול. כל ביס מפתיע עם נתח שוקולד.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד שבוע בקופסה אטומה. שומרות על הפריכות היטב.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא את הגלילים לפני חיתוך עד 3 חודשים. להפשיר במקרר, לחתוך ולאפות טרי.
- 🔹 חימום: אין צורך בחימום — העוגיות הכי טובות בטמפרטורת חדר. אם רוצים לרענן, 3 דקות בתנור ב-150 מעלות.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין בלי תמצית רום?
כן, אפשר להחליף בכפית נוספת של תמצית וניל. הרום מוסיף עומק לטעם אבל המתכון עובד גם בלעדיו.
❓ איך מונעים מהבצק להידבק בזמן הרידוד?
תמיד לרדד בין שני דפי נייר אפייה. ככה הבצק לא נדבק למשטח ולמערוך, וקל להפוך ולהרכיב את השכבות.
❓ מה ההבדל בין חמאה לנטורינה בתוצאה?
חמאה נותנת טעם עשיר יותר ופריכות מושלמת. נטורינה או מרגרינה הופכות את המתכון לפרווה ונותנות עוגייה רכה יותר. שתי האפשרויות עובדות מצוין.
❓ העוגיות שלי לא יוצאות עם ספירלה ברורה, מה לעשות?
וודאו ששתי השכבות באותו עובי ושהגליל מספיק הדוק. גם חיתוך בסכין חדה מאוד שומר על הדוגמה. אם הבצק רך — תחזירו למקרר ל-15 דקות נוספות.
המתכון המקורי מאת אילנה לוי. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגיות שוקו וניל ספירלה הן ההוכחה שלא צריך הרבה מאמץ כדי להרשים. כל פעם שאני שולף את המגש מהתנור, אני מרגיש כמו קונדיטור אמיתי. מושלמות לאירוח, למשלוח מנות, או סתם ליד כוס קפה. בתיאבון!
