מתכון מדהים של רויטל בן חמו שפשוט חייבים לנסות. עוגת גבינה אוראו בלי תנור — זה אחד מהדברים שאי אפשר להפסיק לאכול אחרי הביס הראשון. בסיס פריך מעוגיות אוראו, קרם גבינה עשיר ושכבה עליונה שמשלימה את הכל. אצלי בבית היא נעלמת תוך יום.
מרכיבים
לבסיס:
- ✦ 24 עוגיות אוראו טחונות
- ✦ 100 גרם חמאה מומסת
לקרם:
- ✦ 2 כוסות שמנת מתוקה
- ✦ 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- ✦ 1/2 כוס סוכר
- ✦ 500 גרם גבינה לבנה 9%
- ✦ 200 גרם גבינת שמנת
- ✦ כמה עוגיות אוראו טחונות נוספות
לציפוי (לבחירה):
- ✦ עוגיות אוראו טחונות לפיזור
- ✦ או: 100 גרם שוקולד מריר + 120 מ"ל שמנת מתוקה (לגנאש)
אופן ההכנה
- שלב 1: טוחנים 24 עוגיות אוראו במעבד מזון עד לפירורים דקים. מערבבים עם החמאה המומסת עד שהתערובת רטובה ואחידה.
- שלב 2: שוטחים את התערובת בתבנית קפיצית (24 ס"מ), לוחצים היטב ביד או בגב כף ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
- שלב 3: מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג והסוכר עד לקצפת יציבה.
- שלב 4: בקערה נפרדת, מערבבים את הגבינה הלבנה עם גבינת השמנת עד לקרם חלק.
- שלב 5: מקפלים בעדינות את תערובת הגבינות לתוך הקצפת. מוסיפים עוגיות אוראו טחונות ומערבבים קלות — רוצים לראות חתיכות.
- שלב 6: שופכים את הקרם על הבסיס המצונן ומיישרים עם סכין או מרית.
- שלב 7: לציפוי — מפזרים אוראו טחון על גבי, או מכינים גנאש: מחממים שמנת, שופכים על שוקולד שבור, מערבבים עד חלק ומוזגים על העוגה.
- שלב 8: מכניסים למקרר לפחות 4 שעות, רצוי לילה שלם. מוציאים מהתבנית ומגישים קרה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: השמנת והגבינות חייבות להיות קרות מהמקרר — ככה הקרם מקציף מהר ונשאר יציב.
- 🔹 טיפ: לוחצים את הבסיס ממש חזק ואחיד — בסיס רופף יתפורר כשחותכים פרוסות.
- 🔹 טיפ: הפודינג הוא מה שמייצב את הקרם ומונע ממנו להיות רך מדי. אל תוותרו עליו.
- 🔹 טיפ: לחתך פרוסות מושלמות, טבלו סכין במים חמים ונגבו לפני כל חתך.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: הוצאה מהמקרר מוקדם מדי — העוגה צריכה לפחות 4 שעות כדי להתמצק. בלי זה הקרם ייזל.
- ❌ טעות: הקצפת יתר של השמנת — ברגע שהשמנת יציבה, עוצרים. הקצפת יתר תיתן מרקם גרגירי.
- ❌ טעות: ערבוב אגרסיבי של הגבינות עם הקצפת — צריך תנועות קיפול עדינות כדי לשמור על האווריריות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עוגת לוטוס-אוראו: מחליפים חצי מהעוגיות בעוגיות לוטוס ומוסיפים כף ממרח לוטוס לקרם — שילוב ממכר.
- 🔄 גרסת כוסות: במקום תבנית גדולה, מכינים בכוסות אישיות — שכבת אוראו, קרם, אוראו, קרם. מושלם לאירוח.
- 🔄 בסיס בראוניז: מחליפים את בסיס האוראו בשכבת בראוני אפויה ומצוננת — עוגה ברמה של קונדיטוריה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: מכוסה בניילון נצמד עד 4 ימים. הטעם אפילו משתפר אחרי יום במקרר.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא פרוסות בודדות עד חודשיים. מפשירים במקרר שעה לפני הגשה.
- 🔹 הגשה: תמיד קרה ישר מהמקרר — ככה הקרם במיטבו והבסיס פריך.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי גבינת שמנת?
אפשר להחליף ב-200 גרם נוספים של גבינה לבנה 9%. הטעם יהיה קצת פחות עשיר אבל עדיין מעולה.
❓ כמה עוגיות אוראו צריך בסך הכל?
כ-30-35 עוגיות: 24 לבסיס, והשאר טחונות גס לתוך הקרם ולפיזור על גבי.
❓ מה עדיף — ציפוי אוראו או גנאש?
גנאש נותן מראה מקצועי יותר וטעם עמוק של שוקולד. פיזור אוראו יותר פשוט ונותן טקסטורה פריכה. אני אוהב את הגנאש.
❓ אפשר להכין יום מראש?
לא רק שאפשר, אפילו מומלץ. העוגה הזו משתפרת אחרי לילה במקרר — הטעמים מתחברים והקרם מתמצק מושלם.
המתכון המקורי מאת רויטל בן חמו. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגה בלי תנור, בלי לחץ, ועם טעם שמנצח כל עוגת גבינה שהכרתם. פשוט תכינו ותיהנו!
