עוגת ביסקויטים — הקינוח שכולנו גדלנו עליו, בגרסה משודרגת שתגרום לכם לשכוח כל עוגה אחרת. מתכון מושלם של שגית מלכי שמשלב שכבות של ביסקויטים טבולים בחלב עם קרם וניל, קרם שוקולד וגנאש מעל. אצלי זו העוגה שמופיעה בכל אירוע — אפס אפייה, הכנה של 15 דקות, ותוצאה שנראית ונטעמת כמו מקונדיטוריה.
מרכיבים
לשכבות:
- ✦ 2 חבילות ביסקויטים פטי בר (רגיל + שוקולד)
- ✦ 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה
- ✦ 1 שקית פודינג וניל אינסטנט
- ✦ 1 שקית פודינג שוקולד אינסטנט
- ✦ 1 כוס חלב (לקרמים)
לטבילה:
- ✦ 2 כוסות חלב
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 1 כפית תמצית רום (לא חובה)
לגנאש:
- ✦ 50 גרם שוקולד מריר
- ✦ 50 גרם שוקולד חלב
- ✦ 1/2 כוס חלב חם
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערה אחת, מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם שקית פודינג וניל ו-1/2 כוס חלב עד לקרם יציב וסמיך. בקערה שנייה, חוזרים על הפעולה עם שמנת, פודינג שוקולד ו-1/2 כוס חלב.
- שלב 2: בקערה רדודה, מערבבים 2 כוסות חלב עם תמצית וניל ותמצית רום.
- שלב 3: טובלים ביסקויטים רגילים בתערובת החלב לשנייה-שתיים (לא יותר!) ומסדרים שכבה בתבנית מלבנית.
- שלב 4: ממרחים שכבה של קרם וניל מעל הביסקויטים. טובלים ביסקויטי שוקולד ומסדרים שכבה שנייה. ממרחים קרם שוקולד מעל.
- שלב 5: ממשיכים לסרוג שכבות לסירוגין — ביסקויט רגיל + קרם וניל, ביסקויט שוקולד + קרם שוקולד — עד שמסיימים עם שכבת ביסקויט עליונה (4-6 שכבות סה״כ).
- שלב 6: מכינים גנאש: מחממים 1/2 כוס חלב עד כמעט רתיחה, מוסיפים את חתיכות השוקולד המריר והחלב ומערבבים עד לתערובת חלקה ומבריקה.
- שלב 7: שופכים את הגנאש על העוגה ומחליקים עם סכין. מכניסים למקרר לפחות 4 שעות, ועדיף לילה שלם.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הטבילה בחלב צריכה להיות מהירה — שנייה-שתיים ולא יותר. ביסקויט ספוג מדי יתפרק ויהרוס את המבנה.
- 🔹 טיפ: תמצית הרום עושה הבדל ענק — היא נותנת עומק וניחוח שמעלה את העוגה מביתית לרמה של קונדיטוריה. לא חובה, אבל שווה.
- 🔹 טיפ: לילה שלם במקרר זה המינימום לתוצאה הכי טובה. הביסקויטים סופגים את הלחות ונהפכים לשכבות רכות כמו עוגה אמיתית.
- 🔹 טיפ: השילוב של שוקולד מריר וחלב בגנאש יוצר איזון מושלם — לא מתוק מדי ולא מר מדי.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: השריית הביסקויטים בחלב — טבילה של יותר מ-2 שניות הופכת אותם לרפש. טבילה מהירה ומיידית לתבנית.
- ❌ טעות: הגשה אחרי שעה-שעתיים במקרר — העוגה צריכה לפחות 4 שעות כדי שהשכבות יתמזגו. קיצורי דרך פה נרגשים בתוצאה.
- ❌ טעות: שימוש בשמנת לא מספיק קרה — שמנת חמה לא תקציף כמו שצריך. שימו אותה במקפיא 15 דקות לפני ההקצפה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם לוטוס: מחליפים ביסקויט אחד בביסקויטי לוטוס ומוסיפים כף ממרח לוטוס לקרם הוניל. ממכר ברמות.
- 🔄 עם פירות: מוסיפים שכבות של בננה פרוסה או תותים בין הקרמים. הפירות הטריים מוסיפים רעננות ושוברים את העושר.
- 🔄 גרסת קפה: מחליפים את חלב הטבילה בקפה שחור קר. מקבלים טירמיסו ישראלי מדהים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 5 ימים מכוסה בניילון. הטעם משתפר אחרי יום-יומיים.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. להפשיר במקרר לילה שלם לפני הגשה.
- 🔹 הגשה: ישר מהמקרר — העוגה הכי טובה קרה. להוציא 5 דקות לפני חיתוך כדי שהגנאש לא יישבר.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בביסקויט אחר?
כן, ביסקויט חיטה או לוטוס עובדים מצוין. העיקר שהביסקויט מספיק יציב כדי לשרוד טבילה מהירה בלי להתפרק.
❓ אפשר בלי פודינג?
הפודינג מייצב את השמנת ונותן לה טעם ומרקם סמיך. בלעדיו הקרם יהיה רופס מדי. אם רוצים אלטרנטיבה, משתמשים בגבינת מסקרפונה עם אבקת סוכר.
❓ כמה שכבות מומלץ?
4-6 שכבות זה האידיאלי. פחות מ-4 ייתן עוגה שטוחה, יותר מ-6 עלול לגרום לעוגה להתמוטט. סיימו תמיד עם שכבת ביסקויט לפני הגנאש.
❓ העוגה שלי יצאה רטובה מדי, מה עשיתי לא נכון?
כנראה הביסקויטים שהו יותר מדי בחלב. טבילה של שנייה אחת מספיקה — הביסקויט סופג לחות גם מהקרמים במהלך השהייה במקרר.
המתכון המקורי מאת שגית מלכי. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגת ביסקויטים עם קרם כפול וגנאש — הקינוח שמוכיח שלא צריך תנור כדי להרשים. 15 דקות עבודה, לילה במקרר, ויש לכם עוגה שכולם יבקשו את המתכון שלה. בתיאבון!
