מתכון מושלם של נעמי שושן שפשוט חייבים לנסות. עוגת ביסקוויטים קרה, בלי תנור, בלי סטרס, ועם תוצאה שנראית כאילו הזמנתם מקונדיטוריה. מאז שהכנתי אותה בפעם הראשונה היא הפכה לעוגה הקבועה שלי לשבתות ולאירוח. שכבות של ביסקוויטים שוקולד טבולים בחלב, קרם גבינה אוורירי, וגנאש שוקולד מריר חלקלק מעל. הילדים מתים על זה, המבוגרים מתים על זה, ואף אחד לא מאמין שזה לקח עשר דקות הכנה.
מרכיבים
לבסיס
- ✦ 400 גרם ביסקוויטים שוקולד
- ✦ 1/2 כוס חלב
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
לקרם
- ✦ 1.5 אריזות שמנת מתוקה (להקצפה)
- ✦ 1/2 כוס חלב עוגות
- ✦ 500 גרם גבינה לבנה
- ✦ 2 כפות סוכר
- ✦ 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- ✦ קליפת לימון מגורדת
לציפוי שוקולד
- ✦ 100 גרם שוקולד מריר
- ✦ 1/2 אריזת שמנת מתוקה (החצי שנשאר)
אופן ההכנה
- שלב 1 – הכנת הקרם: בקערה גדולה מקציפים את השמנת המתוקה עד לקצפת יציבה. מוסיפים את הגבינה הלבנה, חלב העוגות, הסוכר, אבקת הפודינג וקליפת הלימון המגורדת. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת חלקה, קרמית ואחידה.
- שלב 2 – הכנת החלב לטבילה: בצלחת עמוקה מערבבים את 1/2 כוס החלב עם כפית תמצית הוניל.
- שלב 3 – שכבה ראשונה: טובלים כל ביסקוויט בחלב טבילה מהירה וקצרה ומסדרים שכבה בתחתית תבנית 20×30. חשוב לא להשרות – רק טבילה של שנייה מכל צד כדי שהביסקוויט לא יתפרק.
- שלב 4 – שכבות: מורחים שכבה נדיבה של הקרם מעל הביסקוויטים. חוזרים על התהליך – עוד שכבת ביסקוויטים טבולים ועוד שכבת קרם. סה"כ 3 שכבות ביסקוויטים ו-3 שכבות קרם, כשהשכבה העליונה היא קרם.
- שלב 5 – הכנת ציפוי השוקולד: מחממים את חצי אריזת השמנת המתוקה שנשארה בסיר קטן עד שהיא מתחילה לרתוח. שוברים את השוקולד המריר לחתיכות, מוסיפים לשמנת החמה ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל גנאש חלק ומבריק.
- שלב 6 – ציפוי וקירור: שופכים את הגנאש בזהירות מעל שכבת הקרם העליונה ומפזרים בעזרת כף לכיסוי אחיד. מכניסים למקרר לפחות 4 שעות, ועדיף ללילה שלם, עד שהעוגה מוצקה לחלוטין.
הטיפים שלי
- 🔹 טבילה מהירה בלבד: זה הכלל הכי חשוב בעוגות ביסקוויטים. טבילה של שנייה אחת מכל צד מספיקה. הביסקוויט סופג לחות מהקרם במקרר ומתרכך לבד. אם תשרו אותו – העוגה תיפול.
- 🔹 שמנת קרה מהמקרר: הקצפת שמנת עובדת הכי טוב כשהשמנת קרה ממש. אפילו הקערה והמקציפים – שימו אותם 10 דקות במקפיא לפני. התוצאה תהיה קצפת יציבה ואוורירית.
- 🔹 לילה שלם במקרר: 4 שעות זה המינימום, אבל אם יש אפשרות – הכינו ערב לפני. אחרי לילה במקרר הביסקוויטים מתרככים בצורה מושלמת, השכבות מתחברות, והעוגה נחתכת ביופי.
- 🔹 קליפת הלימון משנה הכל: קליפת לימון מגורדת בתוך הקרם נותנת רעננות שחותכת את הכבדות של הגבינה והשמנת. זה ההבדל בין עוגה טובה לעוגה שלא מפסיקים לאכול ממנה.
טעויות נפוצות
- ❌ להשרות את הביסקוויטים: הטעות הנפוצה ביותר. ביסקוויט שיושב בחלב 5 שניות כבר ספג יותר מדי. התוצאה: עוגה רופפת שמתפוררת בחיתוך ונוזלת. טבילה של שנייה – זה הכל.
- ❌ גנאש רותח על העוגה: אם תשפכו את השוקולד כשהוא עדיין רותח, הוא ימיס את שכבת הקרם מתחת. חכו שהגנאש יתקרר קצת ויתעבה מעט – הוא צריך להיות חם ונוזלי, לא רותח.
- ❌ לחתוך לפני שהעוגה קרה: חייבים לפחות 4 שעות במקרר. עוגה שנחתכת מוקדם מדי תהיה רופפת ולא תשמור על צורת הפרוסות. סבלנות משתלמת.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם ביסקוויטים חמאה: אפשר להחליף את ביסקוויטי השוקולד בביסקוויטים רגילים (פתי בר, לוטוס). זה משנה את האופי של העוגה – יותר קלאסית ופחות שוקולדית, אבל לא פחות טעימה.
- 🔄 עם שכבת ריבה: לפני שכבת הקרם, מרחו שכבה דקה של ריבת תות או פטל. השילוב של חמצמץ-מתוק עם הקרם יוצר עומק ומפתיע כל פעם מחדש.
- 🔄 גרסת שוקולד מלאה: הוסיפו 3 כפות קקאו לקרם ושנו את הפודינג לפודינג שוקולד. מקבלים עוגת שוקולד-גבינה-ביסקוויטים שהיא חלום של כל שוקולומן.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמרת מצוין עד 5 ימים מכוסה בנייר נצמד. למעשה היא רק משתפרת ביום השני והשלישי.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא פרוסות בודדות עטופות בנייר נצמד עד חודשיים. מוציאים לפני ההגשה שעה למקרר ומקבלים עוגה כמו טרייה.
- 🔹 הגשה: תמיד קרה מהמקרר. הוציאו 5 דקות לפני ההגשה כדי שהקרם יהיה רך מעט. חיתוך עם סכין שטבלו במים חמים נותן פרוסות נקיות ויפות.
שאלות נפוצות
❓ מה זה חלב עוגות?
חלב עוגות הוא מוצר חלב עשיר יותר מחלב רגיל, בדרך כלל עם 3-4% שומן. אפשר למצוא אותו במדף החלב בסופרמרקט. אם אין – אפשר להשתמש בחלב רגיל עם כף שמנת מתוקה.
❓ אפשר בלי פודינג?
הפודינג עוזר לייצב את הקרם ולתת לו מרקם מוצק. בלעדיו הקרם יהיה יותר רך. אם אין – הוסיפו 2 כפות קמח תירס מעורבב בחלב קר כתחליף.
❓ אפשר להכין יום לפני?
לא רק שאפשר – זה ממש מומלץ. עוגת ביסקוויטים כזו תמיד יותר טובה אחרי לילה שלם במקרר. הביסקוויטים מתרככים בצורה מושלמת והשכבות מתאחדות.
❓ איזה שוקולד מריר הכי מתאים?
שוקולד עם 50-60% קקאו הוא אידיאלי – מריר מספיק כדי לאזן את מתיקות הקרם אבל לא חזק מדי. שוקולד 70%+ יכול לצאת מריר מדי בשילוב הזה.
המתכון המקורי מאת נעמי שושן. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגה שלא דורשת תנור, לא דורשת כישרון מיוחד, ועדיין גורמת לכולם לשאול מאיפה הזמנתם. זו בדיוק העוגה שכולם צריכים בארסנל. בתיאבון!
