מתכון מדהים של אביבית ג'ורי סמרה שפשוט חייבים לנסות. עוגת גבינה אוכמניות בשלוש שכבות — טורט רך, מוס גבינה קרמי וג'לי אוכמניות סגול ומבריק על גבי. היא נראית כאילו הוזמנה מקונדיטוריה יוקרתית, אבל בפועל היא פשוטה להכנה. כל פעם שאני מביא אותה לשולחן, אנשים מצלמים לפני שהם טועמים.
מרכיבים
לטורט:
- ✦ 3 ביצים
- ✦ 3/4 כוס סוכר
- ✦ 1/2 כוס שמן
- ✦ 1 כוס מים
- ✦ 2 כוסות קמח
לקרם הגבינה:
- ✦ 2 כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל)
- ✦ 1 שקית סוכר וניל
- ✦ 1/2 כוס סוכר
- ✦ 1/2 כוס חלב
- ✦ 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- ✦ 500 גרם גבינה לבנה
- ✦ 1 שקית ג'לטין
- ✦ 3/4 כוס מים רותחים
לג'לי אוכמניות:
- ✦ 2 חפיסות ג'לי בטעם תות או פטל
- ✦ 4 כפות מחית אוכמניות (פוליבה)
אופן ההכנה
- שלב 1: מקציפים 3 ביצים עם 3/4 כוס סוכר במהירות גבוהה כ-7 דקות, עד קצף תפוח ובהיר.
- שלב 2: מנמיכים את המיקסר ומוסיפים 1/2 כוס שמן, כוס מים ו-2 כוסות קמח. מערבבים עד בלילה אחידה.
- שלב 3: יוצקים לתבנית קפיצית (28 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות. מצננים לגמרי.
- שלב 4: מחזירים את הטורט לתבנית הקפיצית ומניחים שקף סביב הדפנות (חשוב למראה חלק).
- שלב 5: מכינים את קרם הגבינה — מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר וניל, סוכר, חלב ופודינג עד לקצפת יציבה.
- שלב 6: מקפלים בעדינות את הגבינה הלבנה לתוך הקצפת.
- שלב 7: ממיסים שקית ג'לטין ב-3/4 כוס מים רותחים ומערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי (בלי גושים!). מוסיפים לקרם הגבינה ומקפלים.
- שלב 8: שופכים את קרם הגבינה על הטורט ומחליקים. מכניסים למקפיא כשעה עד שהשכבה מתמצקת.
- שלב 9: מכינים את ג'לי האוכמניות — מכינים 2 חפיסות ג'לי לפי ההוראות על האריזה. מוסיפים 4 כפות מחית אוכמניות ומערבבים.
- שלב 10: כשהג'לי מתחיל להתמצק מעט (אחרי כ-20 דקות בטמפרטורת החדר), שופכים בעדינות על שכבת הגבינה.
- שלב 11: מכניסים למקרר לילה שלם. מסירים שקף ומגישים.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הג'לטין חייב להיות ללא גושים — מערבבים במים רותחים עד שהנוזל שקוף לגמרי. גושים ייצרו נקודות קשות בקרם.
- 🔹 טיפ: שופכים את הג'לי כשהוא עדיין נוזלי אבל לא חם — אם הוא חם מדי, הוא ימיס את שכבת הגבינה.
- 🔹 טיפ: מחית האוכמניות נותנת צבע סגול עמוק ומרהיב. אם אין פוליבה, אפשר לרסק אוכמניות קפואות עם כף סוכר.
- 🔹 טיפ: לחתוך פרוסות מושלמות — טובלים סכין במים חמים ומנגבים לפני כל חתך.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: שפיכת ג'לי חם על שכבת הגבינה — ממיס את הקרם ויוצר ערבוב בין השכבות. חכו שהג'לי יתקרר.
- ❌ טעות: שפיכת ג'לי לפני שהקרם התמצק — חייבים להקפיא את הקרם כשעה לפני. אחרת הג'לי שוקע פנימה.
- ❌ טעות: שכחת השקף סביב התבנית — בלי שקף, הסרת העוגה תהיה בעייתית והדפנות לא יהיו חלקות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 ג'לי תות: מחליפים את מחית האוכמניות בתותים טריים חתוכים — צבע אדום ומראה חגיגי.
- 🔄 ללא טורט: מחליפים את הטורט בבסיס ביסקוויטים טחונים עם חמאה — גרסה ללא אפייה.
- 🔄 ג'לי מראה: במקום ג'לי רגיל, מכינים ג'לי שקוף ומניחים אוכמניות שלמות בתוכו — מראה WOW.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: מכוסה עד 4 ימים. הג'לי שומר על הקרם לח ומוגן.
- 🔹 במקפיא: עד 3 שבועות. מפשירים במקרר 4-5 שעות לפני הגשה.
- 🔹 הגשה: קרה מהמקרר. מוציאים 10 דקות לפני לחיתוך קל יותר.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי ג'לטין?
אפשר להחליף באגר אגר (1 כפית שטוחה ממוסה בחלב רותח). הג'לטין נותן את היציבות לקרם — בלי מייצב כלשהו הקרם לא יחזיק צורה.
❓ מה זה מחית אוכמניות פוליבה?
פוליבה הוא מותג של מחיות פירות קפואות. נמצא במקפיאים של סופרים ובחנויות ציוד לאפייה. אפשר גם לרסק אוכמניות קפואות עם כף סוכר כתחליף.
❓ אפשר תבנית קטנה יותר?
כן, בתבנית 24 ס"מ העוגה תהיה גבוהה יותר ומרשימה יותר. מאריכים את זמן האפייה של הטורט ב-5 דקות.
❓ למה העוגה שלי לא יציבה?
כנראה שהג'לטין לא הומס לגמרי או שהעוגה לא קוררה מספיק. ודאו שאין גושים בג'לטין ושהעוגה עמדה לילה שלם במקרר.
המתכון המקורי מאת אביבית ג'ורי סמרה. עובד ומותאם על ידי eyal.
שלוש שכבות של שלמות — ספוג רך, מוס גבינה קרמי וג'לי אוכמניות מבריק. עוגה שנראית מיליון דולר ונגמרת תוך דקות. בתיאבון!
