מתכון מדהים של רויטל בן חמו שפשוט חייבים לנסות. עוגת גבינה אפויה בשכבות — בסיס פתי בר פריך, שכבת גבינה עשירה ואוורירית, וקצפת וניל חלומית על גבי עם ריבת חלב. כל שכבה משלימה את השנייה ויחד הן יוצרות עוגה שאי אפשר לעצור אחרי פרוסה אחת.
מרכיבים
לבסיס:
- ✦ 200 גרם פתי בר טחון
- ✦ 100 גרם חמאה מומסת
למילוי הגבינה:
- ✦ 750 גרם גבינה לבנה
- ✦ 1 גביע שמנת של פעם (200 מ"ל)
- ✦ 2 שקיות סוכר וניל
- ✦ 5 ביצים (מופרדות)
- ✦ 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- ✦ 3/4 כוס קמח
- ✦ 1 כוס סוכר (להקצפת החלבונים)
לשכבה העליונה:
- ✦ 1 כוס שמנת מתוקה
- ✦ 1/2 כוס חלב
- ✦ 1 שקית סוכר וניל
- ✦ 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- ✦ ריבת חלב לקישוט
אופן ההכנה
- שלב 1: מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה בתחתית ובצדדים ומשמנים מעט.
- שלב 2: טוחנים את הפתי בר ומערבבים עם החמאה המומסת. שוטחים בתחתית התבנית ולוחצים היטב.
- שלב 3: בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת של פעם, סוכר וניל והחלמונים עד לקרם חלק.
- שלב 4: מוסיפים את הפודינג והקמח ומערבבים עד לבלילה אחידה וחלקה.
- שלב 5: בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר עד קצף יציב. מקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה בתנועות עטיפה.
- שלב 6: שופכים את המילוי על הבסיס ומיישרים.
- שלב 7: אופים 15 דקות ב-180 מעלות, ואז מורידים ל-160 מעלות וממשיכים עוד 45 דקות. נותנים להתקרר בתנור כבוי עם הדלת פתוחה קצת.
- שלב 8: מכינים את השכבה העליונה — מקציפים את השמנת המתוקה עם החלב, סוכר וניל והפודינג עד לקצפת יציבה.
- שלב 9: שופכים את הקצפת על העוגה המצוננת ומיישרים. מטפטפים ריבת חלב על גבי ויוצרים עיטורים עם קיסם.
- שלב 10: מכניסים למקרר לפחות 4 שעות לפני הגשה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: ההפרדה בין חלמונים לחלבונים והקצפת החלבונים בנפרד — זה מה שנותן לעוגה את הגובה והאווריריות. אל תדלגו על השלב הזה.
- 🔹 טיפ: הורדת הטמפרטורה אחרי 15 דקות מונעת סדיקה. גם קירור בתנור כבוי עוזר לעוגה לרדת לאט בלי לקרוס.
- 🔹 טיפ: לעיטור מקצועי עם ריבת חלב — מטפטפים נקודות במרווחים שווים ומושכים קיסם דרכן ליצירת דוגמה מרהיבה.
- 🔹 טיפ: כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר (חוץ מהשמנת לקצפת שחייבת להיות קרה).
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: פתיחת דלת התנור במהלך האפייה — גורמת לעוגה ליפול באמצע. רק בסוף מותר להציץ.
- ❌ טעות: ערבוב חזק של החלבונים המוקצפים עם תערובת הגבינה — צריך תנועות עטיפה עדינות כדי לשמור על האוויר.
- ❌ טעות: הוספת הקצפת כשהעוגה עדיין חמה — הקצפת תימס. ודאו שהעוגה קרה לגמרי.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם פירות יער: מפזרים פירות יער קפואים על שכבת הגבינה לפני האפייה — טעם חמצמץ שמאזן את המתיקות.
- 🔄 בסיס ביסקוויטים: מחליפים את הפתי בר בביסקוויטי חמאה טחונים — בסיס מתוק יותר וקלאסי.
- 🔄 ציפוי שוקולד: במקום ריבת חלב, מכינים גנאש שוקולד ושופכים על הקצפת — עוגה חגיגית במיוחד.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: מכוסה בניילון נצמד עד 4 ימים. הטעם משתפר אחרי לילה במקרר.
- 🔹 במקפיא: בלי שכבת הקצפת — עד חודשיים. מפשירים במקרר ומוסיפים קצפת טרייה.
- 🔹 הגשה: תמיד קרה מהמקרר. מוציאים 5 דקות לפני לחתוך פרוסות יפות.
שאלות נפוצות
❓ מה זה שמנת של פעם?
שמנת של פעם היא שמנת חמוצה עשירה (כ-27% שומן) שנמכרת בסופרים. אם אין, אפשר להחליף בשמנת חמוצה 15% + 2 כפות גבינת שמנת.
❓ למה העוגה שלי נסדקה?
בדרך כלל בגלל טמפרטורה גבוהה מדי או קירור מהיר. חשוב להוריד ל-160 אחרי 15 דקות ולתת לעוגה להתקרר בתנור כבוי לאט.
❓ אפשר להכין יום לפני?
לא רק אפשר, אפילו מומלץ. עוגת גבינה תמיד יותר טעימה אחרי לילה במקרר — הטעמים מתחברים והמרקם מתמצק.
❓ אפשר בלי ריבת חלב?
כן, אפשר לפזר פירות טריים, רוטב פירות יער, או פשוט אבקת סוכר. ריבת החלב מוסיפה מתיקות קרמלית אבל לא הכרחית.
המתכון המקורי מאת רויטל בן חמו. עובד ומותאם על ידי eyal.
שלוש שכבות של אושר — בסיס פריך, גבינה אוורירית וקצפת עם ריבת חלב. העוגה שכולם יבקשו עוד פרוסה. בתיאבון!
