עוגת גזר שהיא לא סתם עוגת גזר. מתכון מדהים של חן אסייג שמשלב גזר טרי מגורד עם שוקולד מריר, אגוזים וצימוקים — שילוב שנשמע מוזר אבל עובד בצורה מטורפת. מאז שהכנתי אותה בפעם הראשונה, אף עוגת גזר אחרת לא מתקרבת. הקצפת החלבונים בנפרד נותנת לה קלילות שלא מצפים מעוגה כל כך עשירה.
מרכיבים
- ✦ 3 גזרים גדולים, מגוררים דק
- ✦ 4 ביצים (מופרדות)
- ✦ 1 כוס סוכר
- ✦ 2 כוסות קמח תופח
- ✦ 1 כוס שמן
- ✦ 1 כוס מיץ תפוזים
- ✦ 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- ✦ 1 כוס אגוזים (אגוזי מלך או פקאן), קצוצים
- ✦ 1 כוס צימוקים
- ✦ 1 כפית קינמון
- ✦ גרדת לימון
- ✦ גרדת תפוז
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית סופלה (עם חור באמצע).
- שלב 2: מפרידים את הביצים. במיקסר, מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב, מבריק ולבן.
- שלב 3: בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים עם השמן עד לתערובת אחידה.
- שלב 4: בקערה נוספת, מערבבים את הקמח התופח, הקינמון, גרדת הלימון וגרדת התפוז. מוסיפים את הגזר המגורר, השוקולד הקצוץ, האגוזים והצימוקים ומערבבים.
- שלב 5: מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים והשמן לתוך קצף החלבונים בתנועות מלמטה למעלה.
- שלב 6: מוסיפים את מיץ התפוזים ומקפלים. לאחר מכן מקפלים את תערובת היבשים (עם הגזר, האגוזים וכו׳) לתוך הקצף — לאט ובעדינות, כדי לא להוריד את הקצף.
- שלב 7: יוצקים לתבנית המשומנת ואופים ב-180 מעלות כשעה. בודקים עם קיסם — צריך לצאת נקי.
- שלב 8: מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר בתבנית 15 דקות לפני הוצאה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: מגררים את הגזר על הפומפייה הדקה — גזר מגורר גס לא נמס בתוך העוגה ויוצר טקסטורה לא נעימה.
- 🔹 טיפ: שורים את הצימוקים במים חמים ל-10 דקות לפני ומסננים היטב. ככה הם רכים ועסיסיים ולא שואבים לחות מהעוגה.
- 🔹 טיפ: הגרדות של הלימון והתפוז עושות הבדל ענק — אל תדלגו. הן נותנות פרשנות ריחנית שמעלה את העוגה רמה.
- 🔹 טיפ: אם אין לכם תבנית סופלה, תבנית כיכר עובדת מצוין — פשוט מקצרים את האפייה ב-10 דקות ובודקים עם קיסם.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: ערבוב אגרסיבי של היבשים לקצף — כל הגובה של העוגה תלוי בקצף החלבונים. לקפל בעדינות, אפילו אם נשארות פסים לבנים קטנים.
- ❌ טעות: לא לסחוט את הגזר המגורר — גזר עם יותר מדי נוזלים יכביד על העוגה. מגררים ומנגבים קלות עם מגבת.
- ❌ טעות: הוצאת העוגה מהתבנית מיד — עוגת סופלה חמה שבירה מאוד. 15 דקות של המתנה הן חובה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם ציפוי קרם גבינה: מערבבים 200 גרם גבינת שמנת עם 1/2 כוס אבקת סוכר וכפית וניל. מורחים על העוגה הקרה — שילוב קלאסי ומנצח.
- 🔄 בלי שוקולד: מי שמעדיף עוגת גזר קלאסית יותר, פשוט משמיטים את השוקולד ומוסיפים עוד 1/2 כוס אגוזים במקום.
- 🔄 גרסה מופחתת סוכר: מורידים ל-3/4 כוס סוכר ומוסיפים 2 כפות דבש. הגזר והצימוקים כבר נותנים מתיקות טבעית.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 5 ימים מכוסה היטב. הטעמים אפילו מתעצמים אחרי יום-יומיים.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים ללא ציפוי. עוטפים בניילון ושמים בשקית. להפשיר בטמפרטורת חדר.
- 🔹 חימום: 20 שניות במיקרוגל לפרוסה, או 5 דקות בתנור ב-150 מעלות. אפשר גם להגיש בטמפרטורת חדר.
שאלות נפוצות
❓ למה שוקולד בעוגת גזר?
השוקולד המריר נותן עומק ומורכבות לטעם בלי לדמות את טעם הגזר. זה לא שילוב מוכר, אבל ברגע שטועמים מבינים למה זה עובד כל כך טוב.
❓ אפשר בלי אגוזים?
כן, במקרה של אלרגיה או העדפה אפשר להשמיט אותם לגמרי, או להחליף בגרעיני חמנייה או דלעת לטקסטורה דומה.
❓ העוגה שלי שקעה באמצע, מה קרה?
בדרך כלל זה קורה מפתיחת דלת התנור מוקדם מדי, או מקיפול אגרסיבי של היבשים שהוריד את הקצף. מקפלים בעדינות ולא פותחים תנור לפני 45 דקות.
❓ חייבים תבנית עם חור?
לא חובה אבל מומלץ. החור באמצע עוזר לאפייה אחידה כי החום מגיע מכל הכיוונים. בתבנית רגילה פשוט מוסיפים 5-10 דקות אפייה.
המתכון המקורי מאת חן אסייג. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגת גזר עם שוקולד מריר ואגוזים — שילוב שלא ציפיתם לו אבל לא תוותרו עליו. כל פעם שאני אופה אותה, הבית מתמלא בריח מטורף ותוך שעה כבר אין מה לחתוך. בתיאבון!
