מתכון מדהים של הקונדיטורית לירון מלכה שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, העוגה הזו הפכה לכוכבת של כל חג ושבת אצלנו. בצק שמרים רך ואוורירי, מילוי שוקולדי עשיר, וברגע שיוצאת מהתנור שופכים מי סוכר חמים שנספגים פנימה והופכים כל ביס לרטוב ומתוק בדיוק כמו שצריך. והיופי – היא פרווה לגמרי.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 1 ק"ג קמח מנופה
- ✦ 2 כפות שמרים יבשים
- ✦ 2/3 כוס סוכר (130 גרם)
- ✦ 2 שקיות סוכר וניל
- ✦ 1.5 כוסות שמן (300 גרם)
- ✦ 3 ביצים גדולות
- ✦ קורט מלח
- ✦ 2 כוסות מים פושרים (480 מ"ל)
למילוי:
- ✦ 2 כוסות סוכר
- ✦ 1/2 כוס מים
- ✦ 1/2 כוס שמן
- ✦ 2/3 כוס קקאו
- ✦ 1 חבילת פודינג וניל אינסטנט
לציפוי ומי סוכר:
- ✦ 1 ביצה טרופה למריחה
- ✦ שומשום לפיזור
- ✦ 1 כוס סוכר + 1 כוס מים רותחים (למי סוכר)
אופן ההכנה
- שלב 1: במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים, הסוכר, סוכר הוניל, השמן, הביצים והמים. לשים 6-7 דקות על מהירות נמוכה.
- שלב 2: מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 3 דקות. הבצק יהיה דביק וזה בסדר – אל תוסיפו קמח.
- שלב 3: בידיים משומנות אוספים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה שעה עד שעה וחצי.
- שלב 4: מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הסוכר, המים, השמן, הקקאו והפודינג עד לקבלת ממרח חלק ואחיד.
- שלב 5: מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים (2 כדורים לכל תבנית).
- שלב 6: על משטח מקומח, משטחים כל כדור למלבן דק ומורחים שכבה דקה ואחידה של המילוי.
- שלב 7: מקפלים את הבצק לחצי ומרדדים שוב למלבן דק. חותכים למלבנים, כל מלבן חותכים באלכסון ל-2 משולשים ומגלגלים כל משולש מהבסיס לקצה – צורת רוגלך.
- שלב 8: מסדרים את הרוגלך בתבניות משומנות ומניחים להתפחה נוספת של חצי שעה.
- שלב 9: מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות 35-40 דקות עד להזהבה.
- שלב 10: מכינים מי סוכר: ממיסים כוס סוכר בכוס מים רותחים ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים מיד את מי הסוכר החמים מעל.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: מי הסוכר חייבים להישפך על העוגה כשהיא חמה מהתנור – ככה הם נספגים פנימה. על עוגה קרה הם רק ישבו למעלה.
- 🔹 טיפ: הפודינג במילוי הוא הסוד – הוא נותן מרקם קרמי ויציבות שקקאו רגיל עם מים לא משיג.
- 🔹 טיפ: אל תפחדו מבצק דביק. דביקות = רכות. ברגע שמוסיפים קמח כדי "לתקן" דביקות, מקבלים בצק קשה ויבש.
- 🔹 טיפ: שמנו את הידיים בשמן כשעובדים עם הבצק במקום להוסיף קמח – זה שומר על הרכות.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: מילוי עבה מדי – שכבה עבה של מילוי גורמת לבצק לא להיסגר ולהיפתח באפייה. מורחים שכבה דקה ואחידה.
- ❌ טעות: דילוג על ההתפחה השנייה – אחרי שמסדרים בתבנית חייבים לתת עוד חצי שעה התפחה. בלי זה הרוגלך יוצאים צפופים וכבדים.
- ❌ טעות: שפיכת מי סוכר קרים – מי סוכר חמים נספגים, קרים פשוט נשארים על פני השטח ויוצרים שכבה דביקה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי קינמון: מחליפים את הקקאו בכפית קינמון ומוסיפים 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים – רוגלך קינמון קלאסי.
- 🔄 מילוי לוטוס: מורחים ממרח לוטוס על הבצק במקום מילוי הקקאו ומפזרים ביסקוויטי לוטוס מרוסקים – טעם ממכר.
- 🔄 מילוי חלווה ופיסטוק: פוררים חלווה על הבצק ומפזרים פיסטוקים קצוצים – מילוי ישראלי במיטבו.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: עד 3 ימים בכלי אטום או מכוסה בניילון נצמד. מי הסוכר שומרים על הלחות.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. מקפיאים בשקית פריזר אחרי שהתקררה לגמרי.
- 🔹 חימום: תנור 160 מעלות 8-10 דקות. מהמקפיא – ישר לתנור 15 דקות מכוסה בנייר כסף.
שאלות נפוצות
❓ למה העוגה פרווה?
כי הבצק מכיל שמן ולא חמאה, ואין מוצרי חלב בשום שלב. זה מאפשר להגיש אותה אחרי ארוחה בשרית – יתרון גדול לשבת וחגים.
❓ חייבים מי סוכר?
לא חייבים, אבל הם מה שהופך את העוגה מטובה למטריפה. בלעדיהם העוגה תהיה יותר יבשה ופחות מתוקה.
❓ אפשר להכין את הבצק מהערב?
כן. אחרי הלישה שמים את הבצק מכוסה במקרר ללילה. הוציאו שעה לפני העבודה. ההתפחה האיטית בקור מפתחת טעמים מורכבים יותר.
❓ איזו תבנית מתאימה?
תבנית עגולה או מלבנית עובדות מצוין. הגודל צריך להתאים ל-2 כדורי בצק מגולגלים – בערך 28-30 ס"מ. רפדו בנייר אפייה לקלות הוצאה.
עוגת רוגלך שוקולד שתגרום לכל מי שיטעם לבקש את המתכון. רכה, שוקולדית, וספוגה במי סוכר שהופכים כל ביס למושלם. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת הקונדיטורית לירון מלכה. עובד ומותאם על ידי eyal.
