יש עוגות שמרגע שאתם טועמים אותן, אתם יודעים שהן נכנסות לרפרטואר הקבוע. עוגת וניל וריקוטה היא בדיוק כזו — קלילה, עדינה ונמסה בפה. מתכון מדהים של אורנה ועלני שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותה בפעם הראשונה, היא הפכה לעוגה שאני מכין כמעט כל שבת. הריקוטה נותנת לחות מטורפת, והוניל מוסיף ניחוח שממלא את כל הבית.
מרכיבים
לעוגה
- ✦ 6 ביצים מופרדות
- ✦ 1 ורבע כוסות סוכר
- ✦ 2 שקיות סוכר וניל
- ✦ 1/2 כוס שמן
- ✦ 1/2 כוס מיץ לימון
- ✦ 400 גרם גבינת ריקוטה 5%
- ✦ 1 כוס קמח
- ✦ 1 שקית אבקת אפייה
- ✦ 1 קופסא אינסטנט פודינג וניל
- ✦ 1/4 כוס שקד לבן טחון (לא חובה)
לציפוי
- ✦ אבקת סוכר לאיבוק
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית 26-28 ס"מ בנייר אפייה.
- שלב 2: בקערת מיקסר, מקציפים את חלבוני הביצים במהירות בינונית. כשהם מתחילים להקצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הוניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- שלב 3: בקערה נפרדת, מערבבים היטב את גבינת הריקוטה עם החלמונים, השמן ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- שלב 4: מוסיפים את תערובת הריקוטה לקצף החלבונים ומאחדים בעדינות בתנועות קיפול מלמטה למעלה, כדי לשמור על האוויריריות של הקצף.
- שלב 5: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הפודינג והשקדים הטחונים ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה עד שהחומרים היבשים נטמעים לגמרי.
- שלב 6: מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית.
- שלב 7: אופים ב-170 מעלות כ-45 דקות או עד שקיסם שנתקע במרכז יוצא מעט לח. העוגה תמשיך להתמצק בקירור.
- שלב 8: מוציאים מהתנור, מקררים לחלוטין ומאבקים באבקת סוכר לפני ההגשה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר — חלבונים קרים מקציפים הרבה יותר טוב, אבל הריקוטה צריכה להיות בטמפרטורת החדר כדי להתערבב חלק.
- 🔹 טיפ: שלב הקיפול הוא הקריטי ביותר. אם תערבבו חזק מדי, הקצף ייפול והעוגה תצא שטוחה. תנועות עדינות מלמטה למעלה בלבד.
- 🔹 טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-30 הדקות הראשונות של האפייה. שינויי טמפרטורה פתאומיים גורמים לעוגה לשקוע.
- 🔹 טיפ: אם אין לכם ריקוטה, אפשר להשתמש בגבינת קוטג' 5% מסוננת היטב — התוצאה מצוינת.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: להוסיף את כל הסוכר בבת אחת לחלבונים — זה מונע מהם להקציף כמו שצריך. תמיד להוסיף בהדרגה, כף אחרי כף.
- ❌ טעות: להשאיר את העוגה בתנור עד שהקיסם יוצא נקי לגמרי — העוגה תתייבש. היא צריכה לצאת כשהקיסם עדיין מעט לח.
- ❌ טעות: לערבב את החומרים היבשים בכוח במקום לקפל — זה הורס את מרקם הקצף וגורם לעוגה כבדה וצפופה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסת לימון: מחליפים את סוכר הוניל בגרידת לימון ומוסיפים עוד 2 כפות מיץ לימון. מקבלים עוגה עם חמיצות מרעננת שמשלימה את הריקוטה.
- 🔄 גרסת שוקולד: מוסיפים 3 כפות אבקת קקאו איכותית לחומרים היבשים ומחליפים את הפודינג לפודינג שוקולד. עוגה עשירה עם ניגוד מתוק-מריר.
- 🔄 גרסה ללא גלוטן: מחליפים את הקמח ב-1 כוס קמח שקדים ומגדילים את כמות השקדים הטחונים ל-1/2 כוס. התוצאה אפילו יותר לחה ועשירה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים בכלי אטום. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה כדי שתגיע לטמפרטורת החדר.
- 🔹 במקפיא: ניתן להקפיא עד חודשיים, עטופה היטב בניילון נצמד ואז בשקית הקפאה. לאבק באבקת סוכר רק אחרי ההפשרה.
- 🔹 חימום: העוגה הזו נהדרת בטמפרטורת החדר ולא צריכה חימום. אם מעדיפים פושרה, 10 שניות במיקרוגל מספיקות.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בריקוטה 9% במקום 5%?
בהחלט. ריקוטה 9% תיתן עוגה עשירה יותר עם טעם מלא יותר. העוגה תהיה קצת פחות קלילה אבל טעימה לא פחות.
❓ למה העוגה שלי שוקעת באמצע?
בדרך כלל זה קורה כשפותחים את התנור מוקדם מדי או כשלא מקפלים את החומרים היבשים בעדינות מספקת. הקפידו על 170 מעלות קבועות ואל תפתחו את הדלת לפני 30 דקות.
❓ אפשר בלי פודינג?
כן, אפשר להחליף את הפודינג ב-3 כפות קורנפלור ולהוסיף כפית תמצית וניל. הפודינג נותן גם טעם וגם מרקם, אז התחליף הזה שומר על שניהם.
❓ מה הגודל המומלץ לתבנית?
תבנית 26 ס"מ תיתן עוגה גבוהה יותר, ו-28 ס"מ תיתן עוגה נמוכה יותר אבל רחבה. שתי האפשרויות עובדות מצוין, פשוט התאימו את זמן האפייה — תבנית קטנה יותר = עוד 5-10 דקות.
המתכון המקורי מאת אורנה ועלני. עובד ומותאם על ידי eyal.
אם אתם אוהבים עוגות גבינה עדינות, העוגה הזו תשנה לכם את החיים. היא ככה — פשוטה, לא מתאמצת, ובכל זאת כל פעם שמישהו טועם ממנה הוא מבקש את המתכון. בהצלחה!
