מתכון מדהים של פנינה מנצור שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה הוא הפך לעוגת השוקולד הקבועה שלי — גם כשאין אורחים רגישים לגלוטן. זו עוגה עם 5 מרכיבים בלבד שיוצאת עשירה, לחה ושוקולדית ברמות שאי אפשר לתאר. הסוד הוא ההפרדה של הביצים — חלבונים מוקצפים נותנים לה קלילות מטורפת, והשוקולד המריר עם החמאה עושים את השאר. עם זיגוג שוקולד מבריק מעל, היא נראית ונטעמת כמו מקונדיטוריית בוטיק.
מרכיבים לעוגה
- ✦ 150 גרם שוקולד מריר
- ✦ 150 גרם חמאה
- ✦ 4 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)
- ✦ 6 כפות סוכר
- ✦ 6 כפות קמח קונדיטור ללא גלוטן
מרכיבים לזיגוג
- ✦ 50 גרם שוקולד מריר
- ✦ 50 גרם חמאה
- ✦ 2 כפות קקאו
- ✦ 2 כפות סוכר
- ✦ 2 כפות מים
אופן ההכנה
- שלב 1: חממו את התנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית עגולה (24 ס"מ) ורפדו בנייר אפייה.
- שלב 2: המיסו את השוקולד המריר יחד עם החמאה על בן מרי (קערה מעל סיר עם מים רותחים). ערבבו עד שמקבלים תערובת חלקה ומבריקה. הניחו בצד להתקרר מעט.
- שלב 3: הפרידו את הביצים — חלמונים לקערה אחת וחלבונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין.
- שלב 4: טרפו את החלמונים במזלג עד שהם אחידים והוסיפו אותם לתערובת השוקולד והחמאה. ערבבו היטב.
- שלב 5: הקציפו את החלבונים במיקסר עם הסוכר עד לקצף יציב ומבריק (כ-4-5 דקות).
- שלב 6: הוסיפו את הקמח ללא הגלוטן לתערובת השוקולד וערבבו. קפלו בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת בשלוש פעימות — שליש בכל פעם — עם מרית, בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה.
- שלב 7: יצקו את הבלילה לתבנית המרופדת ואפו ב-180 מעלות כ-30 דקות. בדקו עם קיסם — הוא צריך לצאת עם פירורים לחים (לא נקי לגמרי) לעוגה לחה.
- שלב 8: הוציאו מהתנור והניחו לעוגה להתקרר לגמרי בתבנית.
- שלב 9 – זיגוג: בסיר קטן ערבבו את הסוכר, המים והקקאו על אש נמוכה. הוסיפו את החמאה והשוקולד המריר וערבבו עד שהכל נמס ומקבלים זיגוג חלק ומבריק.
- שלב 10: יצקו את הזיגוג על העוגה הקרה ופזרו בעדינות לכיסוי אחיד. הניחו לזיגוג להתקשות כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הקערה של החלבונים חייבת להיות נקייה לחלוטין מכל שומן — טיפה אחת של חלמון או שמן תמנע מהחלבונים להקצף. נגבו את הקערה עם לימון לפני.
- 🔹 טיפ: קפלו את החלבונים בעדינות ובסבלנות — זה מה שנותן לעוגה את הקלילות. אם תערבבו חזק, האוויר ייצא והעוגה תהיה כבדה.
- 🔹 טיפ: השתמשו בשוקולד מריר 60-70% קקאו — נותן את האיזון הכי טוב בין מתיקות למרירות.
- 🔹 טיפ: אל תאפו יותר מדי! קיסם עם פירורים לחים הוא הסימן שהעוגה מוכנה. היא תמשיך להתגבש בהתקררות.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: להוסיף את החלמונים לשוקולד חם מדי — הם יתבשלו ויצרו גושים. חכו שתערובת השוקולד והחמאה תתקרר מעט לפני ההוספה.
- ❌ טעות: לערבב את החלבונים בבת אחת — ההוספה חייבת להיות בשלוש פעימות. השליש הראשון "מקל" על הבלילה והשאר נכנסים בעדינות.
- ❌ טעות: לשפוך את הזיגוג על עוגה חמה — הזיגוג ייספג פנימה במקום ליצור שכבה מבריקה מעל. חכו שהעוגה תתקרר לגמרי.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסה עם קפה: הוסיפו 1 כפית אספרסו נמס לשוקולד המומס — מעצים את טעם השוקולד בלי שמרגישים קפה.
- 🔄 גרסה עם פירות: סדרו פטל או תותים טריים על הזיגוג לפני שהוא מתקשה — יפה לאירוח ומוסיף חמיצות מרעננת.
- 🔄 גרסה מיני: חלקו את הבלילה לתבניות מאפינס ואפו 15-18 דקות — מושלם למסיבות ולימי הולדת ללא גלוטן.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 5 ימים בכלי אטום. העוגה אפילו טעימה יותר ביום השני כשהטעמים מתחברים.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. עטפו היטב בניילון נצמד ונייר כסף. הפשירו במקרר בלילה שלפני.
- 🔹 הגשה: הוציאו מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה. אפשר לחמם פרוסה 10 שניות במיקרוגל לחוויית לבה.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בקמח רגיל?
כן, אם אין רגישות לגלוטן אפשר להחליף בקמח רגיל באותה כמות. התוצאה תהיה כמעט זהה — העוגה מקבלת את עיקר המרקם שלה מהשוקולד והחלבונים.
❓ מה זה בן מרי?
בן מרי הוא שיטת המסה עדינה — שמים סיר עם מים על האש ומעל סיר או קערה עם השוקולד. הקערה לא נוגעת במים. ככה השוקולד נמס לאט ובאופן אחיד בלי להישרף. כחלופה, אפשר להמיס במיקרוגל ב-30 שניות בכל פעם.
❓ העוגה שקעה לי באמצע, למה?
כנראה שהחלבונים לא הוקצפו מספיק או שהתנור נפתח במהלך האפייה. ודאו שהחלבונים מגיעים לקצף יציב (מחזיק צורה) ואל תפתחו את התנור ב-25 הדקות הראשונות.
❓ העוגה מתאימה לפסח?
כן, בתנאי שמשתמשים בקמח תפוחי אדמה או קמח כשר לפסח במקום קמח ללא גלוטן. בדקו שכל המרכיבים כשרים לפסח כולל השוקולד.
המתכון המקורי מאת פנינה מנצור. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגת שוקולד ללא גלוטן שמוכיחה שאפשר לוותר על קמח ולא לוותר על טעם. עשירה, לחה, ועם זיגוג שוקולד מבריק — אף אחד לא יאמין שהיא ללא גלוטן. בתאבון!
