עוגת שמרים עם גבינה כמו שקונים במאפייה — אבל ביתית ובעשירית מהמחיר. מתכון מעולה של חופית אלמקייס לבצק שמרים רך ואוורירי עם מילוי גבינה מתוק וקלילי. גיליתי שהסוד הוא לתת לבצק לתפוח פעמיים ולא לפחד מהדביקות — ככה הוא יוצא רך כמו ענן. המריחה עם קפה נמס לפני התנור נותנת צבע זהוב עמוק שנראה בדיוק כמו מאפייה.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 4 כוסות קמח מנופה
- ✦ 1 כף שמרים יבשים
- ✦ 1/3 כוס סוכר
- ✦ 2 ביצים
- ✦ 1/3 כוס שמן
- ✦ 150 מ״ל יוגורט
- ✦ 1/2 כוס חלב
- ✦ גרדת לימון
- ✦ קורט מלח
למילוי הגבינה:
- ✦ 2 אריזות גבינה לבנה (טוב טעם או דומה)
- ✦ 1 ביצה
- ✦ 1/2 שקית פודינג וניל אינסטנט
- ✦ 1 כפית סוכר וניל
למריחה ולסירופ:
- ✦ 1 ביצה טרופה + 1/2 כפית קפה נמס (למריחה)
- ✦ 1/3 כוס סוכר + 1/3 כוס מים (לסירופ)
אופן ההכנה
הבצק:
- שלב 1: בקערת מיקסר שמים את הקמח המנופה, השמרים, הסוכר, הביצים, השמן, היוגורט, החלב וגרדת הלימון. לשים עד לבצק אחיד. מוסיפים קורט מלח ולשים דקה נוספת.
- שלב 2: הבצק יהיה דביק קלות — זה בסדר, לא להוסיף קמח. מכסים ומשאירים לתפיחה ראשונה של כשעה עד שמכפיל נפח. לוחצים, מכסים ונותנים תפיחה שנייה של 30 דקות.
המילוי:
- שלב 3: מערבבים את הגבינה הלבנה עם הביצה, הפודינג וסוכר הוניל עד לתערובת חלקה וקרמית.
ההרכבה:
- שלב 4: מחלקים את הבצק לשניים. רוددים כל חצי למלבן. ממרחים חצי מהמילוי במרכז.
- שלב 5: חותכים רצועות אלכסוניות בצדדים וקולעים אותן לסירוגין מעל המילוי — רצועה מימין, רצועה מהשמאל, כמו צמה. חוזרים עם החצי השני.
- שלב 6: מעבירים לתבניות מרופדות ונותנים לנוח 15 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- שלב 7: מערבבים ביצה טרופה עם 1/2 כפית קפה נמס ומורחים על העוגות. אופים כ-30 דקות עד להזהבה עמוקה.
- שלב 8: מכינים סירופ: מרתיחים 1/3 כוס סוכר עם 1/3 כוס מים עד שהסוכר נמס. מיד עם הוצאת העוגות מהתנור, מורחים את הסירופ בנדיבות — זה מה שנותן את הברק והרכות.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הטריק של הקפה נמס בביצה למריחה הוא גאוני — הוא נותן צבע זהוב-חום עמוק שנראה בדיוק כמו מאפייה מקצועית.
- 🔹 טיפ: תפיחה כפולה היא לא מותרות, היא חובה. התפיחה השנייה נותנת לבצק את הרכות והאוורירות שמבדילות עוגה ביתית ממקצועית.
- 🔹 טיפ: הסירופ מיד אחרי התנור — לא לחכות שהעוגה תתקרר. עוגה חמה סופגת את הסירופ ומקבלת ברק ורכות שלא ייאמנו.
- 🔹 טיפ: הפודינג במילוי מייצב את הגבינה ומונע ממנה לדלוף החוצה באפייה. אל תדלגו עליו.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: הוספת קמח כי הבצק דביק — הדביקות הקלה היא מכוונת. קמח עודף ייצור בצק כבד ויבש שלא יתפח כמו שצריך.
- ❌ טעות: מילוי יותר מדי — אם שמים יותר מדי גבינה, היא תדלוף מהצדדים באפייה ותישרף על התבנית. שכבה אחידה ולא עבה מדי.
- ❌ טעות: דילוג על הסירופ — בלי הסירופ העוגה תהיה יבשה יותר ובלי הברק האופייני. זה שלב של 2 דקות שעושה הבדל עצום.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי שוקולד: מחליפים את הגבינה בממרח שוקולד אגוזים. מקבלים עוגת שמרים שוקולד שמטריפה ילדים.
- 🔄 מילוי תפוחים: תפוחי עץ מגוררים עם סוכר וקינמון. שילוב קלאסי שמתאים במיוחד לסתיו.
- 🔄 בצורת זר: במקום צמה, מגלגלים את הבצק עם המילוי לגליל ארוך, חותכים לאורך וקולעים לצורת זר. מראה חגיגי ומרשים.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים מכוסה בניילון. מומלץ לחמם לפני הגשה.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים בשקית אטומה. להפשיר בטמפרטורת חדר ולחמם 5 דקות בתנור.
- 🔹 חימום: לעטוף בנייר כסף ולחמם בתנור ב-150 מעלות ל-10 דקות. חוזרת להיות רכה ותופחת כמו טרייה.
שאלות נפוצות
❓ למה צריך תפיחה כפולה?
תפיחה ראשונה מפתחת את הגלוטן ונותנת מבנה. תפיחה שנייה מוסיפה אוויר ורכות. התוצאה היא בצק קליל שנמס בפה — בדיוק כמו במאפייה.
❓ אפשר בלי יוגורט?
היוגורט מוסיף רכות וחמיצות עדינה לבצק. אפשר להחליף בשמנת חמוצה או לבן באותה כמות. התוצאה קצת שונה אבל עדיין מעולה.
❓ למה קפה נמס במריחת הביצה?
הקפה נותן צבע חום-זהוב עמוק שנראה מקצועי בטירוף. הטעם של הקפה לא מורגש בכלל — זה רק לצבע. טריק ישן של מאפיות.
❓ אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, מכינים את הבצק, נותנים תפיחה ראשונה ומעבירים למקרר ללילה. בבוקר מוציאים לשעה בטמפרטורת חדר ואז ממשיכים מהשלב של העיצוב.
המתכון המקורי מאת חופית אלמקייס. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגת שמרים עם גבינה שנראית ונטעמת בדיוק כמו מהמאפייה — אבל ביתית, טרייה וחמה מהתנור. אם אתם אוהבים מאפים של שמרים, המתכון הזה הולך לשנות לכם את החיים. בתיאבון!
