מתכון מדהים של מרסל אזולאי שפשוט חייבים לנסות. עוגת שמרים עם נוטלה, חלווה ואגוזים — זה שילוב שנשמע כמו חלום, ובטעם הראשון מבינים שהוא אפילו יותר טוב מזה. הבצק רך ומפנק, המילוי נמס בפנים, והריח שממלא את הבית בזמן האפייה הוא פשוט שיגעון.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 1 ק"ג קמח
- ✦ 2 כפות שמרים יבשים
- ✦ קורט מלח
- ✦ 1/2 כוס סוכר
- ✦ 1 כוס שמן
- ✦ 2 שקיות סוכר וניל
- ✦ 2 כוסות מים חמימים
למילוי:
- ✦ שוקולד נוטלה (לפי הטעם)
- ✦ חלווה מפוררת
- ✦ אגוזים קצוצים
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הבצק — קמח, שמרים, מלח, סוכר, שמן, סוכר וניל ומים חמימים. לשים עם וו לישה כ-5 דקות עד קבלת בצק רך ודביק.
- שלב 2: מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- שלב 3: לשים את הבצק שוב לדקה ומתפיחים עוד 30 דקות.
- שלב 4: מחלקים את הבצק ל-4 או 5 חלקים (לפי גודל התבניות). מרדדים כל חלק למלבן גדול על שיש מקומח.
- שלב 5: מורחים שכבה נדיבה של נוטלה על כל מלבן, מפזרים חלווה מפוררת ואגוזים קצוצים.
- שלב 6: מגלגלים לרולדה הדוקה. חותכים את הרולדה לאורך מהאמצע (כך שרואים את השכבות) ומסובבים את שני החלקים אחד סביב השני כמו צמה.
- שלב 7: מניחים בתבניות משומנות (אינגליש קייק או תבנית עגולה) ומתפיחים שוב שעה.
- שלב 8: מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות או קצת יותר, עד שהעוגה מזהיבה יפה מלמעלה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: כשחותכים את הרולדה לאורך, משתמשים בסכין חדה ומשוננת — ככה השכבות נשארות יפות ולא נמעכות.
- 🔹 טיפ: החלווה נותנת טעם עמוק ומיוחד שמשדרג את הנוטלה. אל תדלגו עליה — היא עושה את ההבדל.
- 🔹 טיפ: אם הבצק דביק מדי בזמן הרידוד, קמחו את השיש בנדיבות, אבל אל תוסיפו קמח לבצק עצמו.
- 🔹 טיפ: אפשר להבריש את העוגות בסירופ סוכר מיד ביציאה מהתנור — נותן ברק מהמם ולחות נוספת.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: מריחת נוטלה עד הקצוות — זה גורם לה לדלוף בזמן האפייה. השאירו שוליים של 1 ס"מ.
- ❌ טעות: גלגול רפוי של הרולדה — צריך לגלגל הדוק כדי שהשכבות יהיו ברורות ויפות בחתך.
- ❌ טעות: דילוג על ההתפחה האחרונה בתבנית — בלי שעה נוספת של התפחה, העוגה תהיה צפופה ולא אווירית.
וריאציות ושינויים
- 🔄 מילוי לוטוס: מחליפים את הנוטלה בממרח לוטוס ומוסיפים עוגיות לוטוס מפוררות במקום חלווה — ממכר.
- 🔄 גרסת קינמון: במקום נוטלה, מורחים חמאה רכה ומפזרים סוכר חום עם קינמון — קלאסיקה שתמיד עובדת.
- 🔄 גרסה פרווה: הבצק כבר פרווה, אז פשוט ודאו שהנוטלה פרווה ותקבלו עוגת שמרים מושלמת לאחרי ארוחת בשר.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עטופה בניילון נצמד או בכלי אטום עד 3 ימים.
- 🔹 במקפיא: עוטפים היטב ושומרים עד חודשיים. מפשירים בטמפרטורת החדר.
- 🔹 חימום: 5 דקות בתנור ב-170 מעלות — הנוטלה נמסת שוב מבפנים וזה פשוט אלוהי.
שאלות נפוצות
❓ אפשר בלי חלווה?
כן, אפשר להחליף בשוקולד צ'יפס, קוקוס מגורד, או פשוט להשאיר רק נוטלה ואגוזים. החלווה מוסיפה טעם אבל לא הכרחית.
❓ איזה אגוזים הכי מתאימים?
אגוזי מלך או פקאן הם המתאימים ביותר. אפשר גם אגוזי לוז או שקדים קצוצים — כל מה שאתם אוהבים.
❓ אפשר להכין את הבצק מערב קודם?
בהחלט. מכינים את הבצק, עוטפים בניילון ושמים במקרר לילה. בבוקר מוציאים, נותנים לו חצי שעה להגיע לטמפרטורת החדר, ממשיכים מהשלב של הרידוד והמילוי.
❓ כמה עוגות יוצאות מהכמות?
4 עוגות גדולות בתבניות אינגליש קייק, או 5 עוגות בתבניות קצת יותר קטנות. תלוי כמה נדיבים אתם עם המילוי.
המתכון המקורי מאת מרסל אזולאי. עובד ומותאם על ידי eyal.
העוגה הזו היא אושר טהור — בכל ביס יש שכבה של בצק רך, נוטלה נמסה וחלווה פריכה. תכינו ותהנו!
