מתכון מדהים של מארי שקד שירזי שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה הוא הפך לקלאסיקה אצלי בבית – עוגה בחושה עם תפוחי עץ טריים ושמנת חמוצה שנותנת לחות מטורפת. הילדים מריחים את הקינמון מהסלון ומגיעים למטבח עוד לפני שהעוגה מוכנה. הקסם פה הוא בשילוב של הרכות מהשמנת עם החמצמצות של התפוחים.
מרכיבים
לבלילה
- ✦ 1/2 כוס שמן
- ✦ 1 כוס סוכר
- ✦ 3 ביצים
- ✦ 1 כפית תמצית וניל
- ✦ 2 כוסות קמח תופח
- ✦ 1 גביע שמנת חמוצה
לתערובת התפוחים
- ✦ 2 תפוחי עץ גדולים (דלישס או גרני סמית')
- ✦ 1 כף קמח
- ✦ 1 כף סוכר
- ✦ 1 כפית קינמון
לקישוט
- ✦ אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים את התנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית עגולה (24-26 ס"מ) ומקמחים אותה.
- שלב 2: מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות גדולות. מערבבים בקערה עם 1 כף קמח, 1 כף סוכר וקינמון. משאירים בצד 10 דקות כדי שהתפוחים יספגו את הטעמים.
- שלב 3: במיקסר או בקערה גדולה מערבבים את השמן, הסוכר, 3 הביצים ותמצית הוניל במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
- שלב 4: מוסיפים לסירוגין את הקמח התופח ואת השמנת החמוצה – קצת קמח, קצת שמנת, קצת קמח, קצת שמנת. מערבבים בעדינות אחרי כל תוספת. חשוב לא להפריז בערבוב.
- שלב 5: יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים את תערובת התפוחים עם הקינמון והסוכר באופן שווה על פני הבלילה.
- שלב 6: אופים ב-175 מעלות כ-50 דקות או עד שקיסם שמכניסים למרכז העוגה יוצא נקי. אם העוגה משחימה מהר מדי למעלה, מכסים בנייר אלומיניום.
- שלב 7: מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לגמרי. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: תפוחי גרני סמית' נותנים חמיצות מושלמת שמאזנת את מתיקות העוגה. דלישס ירוק עובד מצוין גם.
- 🔹 טיפ: ההוספה לסירוגין של הקמח והשמנת היא הסוד – ככה הבלילה לא נחתכת והעוגה יוצאת רכה במיוחד.
- 🔹 טיפ: אפשר לטבול את קוביות התפוח בכפית מיץ לימון לפני הערבוב עם הקינמון – זה מונע השחמה ומוסיף שכבת טעם.
- 🔹 טיפ: העוגה הזו אפילו יותר טובה ביום שאחרי – הלחות מהשמנת רק מעמיקה עם הזמן.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לחתוך את התפוחים לקוביות קטנות מדי – הם מתפוררים באפייה ונעלמים בבלילה. קוביות גדולות שומרות על הנוכחות והמרקם.
- ❌ טעות: לשפוך את כל הקמח בבת אחת על השמנת – זה יוצר גושים ובלילה כבדה. ההוספה לסירוגין היא קריטית.
- ❌ טעות: לדלג על 10 דקות ההשריה של התפוחים עם הקינמון והסוכר – השלב הזה מוציא מהם נוזלים ומרכז את הטעם.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסת אגסים: מחליפים את התפוחים ב-2 אגסים בשלים. מוסיפים קורט ג'ינג'ר טחון במקום חלק מהקינמון לשילוב מפתיע.
- 🔄 גרסת קראמבל: מכינים תערובת של 3 כפות קמח, 3 כפות סוכר חום, 2 כפות חמאה קרה ו-1/4 כוס שיבולת שועל. מפוררים על העוגה לפני האפייה לשכבה פריכה.
- 🔄 גרסה בריאה יותר: מחליפים 1/2 כוס מהקמח בקמח מלא, מפחיתים את הסוכר ל-3/4 כוס ומשתמשים בשמנת חמוצה דלת שומן.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים בקופסה אטומה. בזכות השמנת החמוצה העוגה נשארת לחה גם אחרי כמה ימים.
- 🔹 במקפיא: עד 2 חודשים. לעטוף פרוסות בודדות בניילון נצמד ולאחסן בשקית פריזר. להפשיר בטמפרטורת החדר.
- 🔹 חימום: 15 שניות במיקרוגל או 10 דקות בתנור על 150 מעלות. מומלץ להגיש פושרת עם כדור גלידת וניל.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בשמנת מתוקה במקום חמוצה?
לא מומלץ. השמנת החמוצה נותנת לעוגה את הלחות והרכות המיוחדות. אם אין שמנת חמוצה, אפשר להשתמש ביוגורט יווני שמן במקום.
❓ צריך לקלף את התפוחים?
כן, עדיף לקלף. הקליפה יכולה להישאר קשה אחרי האפייה וליצור מרקם לא נעים. אם אתם אוהבים קליפות, חתכו אותן לחתיכות קטנות מאוד.
❓ למה התפוחים שקעו לתחתית העוגה?
כנראה שהקוביות היו כבדות מדי או שהבלילה הייתה נוזלית מדי. הטיפ: לקמח את קוביות התפוח קלות לפני שמפזרים על הבלילה – הקמח עוזר להם להיאחז.
❓ אפשר להכין את העוגה הזו פרווה?
כן, מחליפים את השמנת החמוצה בשמנת צמחית (כמו של טרה או אימיטציה) או ב-1 גביע יוגורט סויה. התוצאה מצוינת, אם כי קצת פחות עשירה.
עוגת תפוחים עם שמנת חמוצה היא אחת מהעוגות האהובות עליי – פשוטה, לחה ומלאת טעם. מושלמת לצד כוס קפה של אחר הצהריים או כקינוח שכולם יבקשו עוד ממנו.
המתכון המקורי מאת מארי שקד שירזי. עובד ומותאם על ידי eyal.
