מתכון מושלם של חני קונאשוילי לעוגת תפוחי עץ שהיא משהו אחר לגמרי. לא עוד עוגת תפוחים רגילה עם פרוסות מעל – כאן התפוחים מבושלים לפני עם סוכר, לימון וקינמון ויוצרים שכבה רכה ונמסה בתוך בצק עשיר. כל הבית מתמלא בריח של קינמון ותפוחים מקורמלים, והתוצאה היא עוגה שנגמרת עוד לפני שהספקתם לצלם. אצלנו היא יוצאת לפחות פעם בשבועיים.
מרכיבים
לשכבת התפוחים
- ✦ 10 תפוחי עץ, קלופים ופרוסים
- ✦ 1/2 כוס סוכר
- ✦ מיץ מלימון אחד
- ✦ 1 כפית קינמון
לבצק
- ✦ 5 חלמונים
- ✦ 200 גרם מרגרינה (1 חפיסה), בטמפרטורת החדר
- ✦ 1 כוס מיץ תפוזים
- ✦ 1 כף תמצית וניל
- ✦ 350 גרם קמח
- ✦ 3/4 כוס סוכר
לקישוט
- ✦ אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1 – בישול התפוחים: קולפים 10 תפוחים וחותכים לפרוסות דקות. מעבירים לסיר עם 1/2 כוס סוכר ומיץ לימון. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים והתפוחים רכים ומקורמלים. מורידים מהאש, מוסיפים כפית קינמון, מערבבים ומצננים.
- שלב 2 – הכנת הבצק: מערבבים את החלמונים עם המרגרינה הרכה, מיץ התפוזים ותמצית הוניל. מוסיפים את הקמח והסוכר ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אפשר במיקסר או ביד.
- שלב 3 – שכבה ראשונה: מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית עגולה (24 או 26 ס"מ) ומפזרים כ-3/4 מהבצק בתחתית. מפלסים עם כף רטובה.
- שלב 4 – אפייה ראשונה: אופים 20 דקות עד שהבצק התחתון מתחיל להתקשות ולהזהיב קלות.
- שלב 5 – הוספת התפוחים: מוציאים מהתנור ומפזרים את שכבת התפוחים המקורמלים מעל הבצק החם בשכבה אחידה.
- שלב 6 – כיסוי עליון: עם 2 כפות שטובלים במים (הבצק דביק), לוקחים כל פעם חתיכה קטנה מהבצק הנותר ומשטחים מעל התפוחים. לא חייבים לכסות מושלם – חורים קטנים זה בסדר, התפוחים ייראו דרכם ויוסיפו ליופי של העוגה.
- שלב 7 – אפייה שנייה: מחזירים לתנור ואופים כ-30 דקות נוספות עד להזהבה מלאה מלמעלה.
- שלב 8 – קישוט: מצננים לגמרי ומפזרים אבקת סוכר מלמעלה לפני ההגשה.
הטיפים שלי
- 🔹 תפוחים חמוצים עדיפים: תפוחי גרני סמית' ירוקים הם האידיאליים למתכון הזה. הם מחזיקים צורה בבישול ונותנים חמיצות שמאזנת את מתיקות הסוכר. תפוחים מתוקים מדי ייתנו תוצאה חד-ממדית.
- 🔹 לבשל את התפוחים עד הסוף: הנוזלים חייבים להתאדות לגמרי. תפוחים רטובים מדי ירטיבו את הבצק מבפנים ולא תקבלו את הטקסטורה הנכונה.
- 🔹 כפות רטובות לכיסוי: הבצק מאוד דביק וזה בכוונה – הוא יוצא רך ועשיר. הטריק הוא לטבול את הכפות במים קרים כל פעם לפני שנוגעים בבצק.
- 🔹 רק חלמונים, לא ביצים שלמות: החלמונים נותנים לבצק עושר ורכות. אל תתפתו להוסיף ביצים שלמות – החלבונים ישנו את המרקם לגמרי.
טעויות נפוצות
- ❌ לדלג על האפייה הראשונה: 20 דקות של אפייה לבצק התחתון לפני שמוסיפים תפוחים הן קריטיות. בלי זה הבצק למטה ייצא רך ולח במקום פריך.
- ❌ לשים תפוחים חמים על הבצק: אם התפוחים עדיין רותחים כשמניחים אותם, הם ימיסו את הבצק. חכו שהתפוחים יתקררו לפחות לפושרים.
- ❌ לפזר אבקת סוכר על חם: אבקת סוכר על עוגה חמה פשוט נמסה ונעלמת. חכו שהעוגה תתקרר לגמרי – ואז פזרו בנדיבות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם שטרויזל מלמעלה: במקום לכסות בבצק, פוררו 100 גרם חמאה קרה עם 1/2 כוס קמח ו-1/4 כוס סוכר לפירורים גסים ופזרו מעל התפוחים. מקבלים קראנץ' חמאתי מושלם.
- 🔄 עם צימוקים ואגוזים: הוסיפו 1/2 כוס צימוקים ו-1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים לתפוחים אחרי הבישול. מוסיף טקסטורות ומעשיר את הטעם.
- 🔄 גרסת דבש לראש השנה: החליפו את הסוכר בבצק בדבש (3/4 כוס) ואת הסוכר בתפוחים בסילאן. עוגה מושלמת לשנה מתוקה.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: מכוסה בניילון נצמד עד יומיים. העוגה רק משתבחת ביום השני.
- 🔹 במקרר: בקופסה אטומה עד 5 ימים. להוציא 30 דקות לפני הגשה.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא פרוסות עד חודשיים. מפשירים בטמפרטורת החדר כשעה. אבקת סוכר מפזרים מחדש אחרי ההפשרה.
שאלות נפוצות
❓ למה רק חלמונים ולא ביצים שלמות?
החלמונים נותנים לבצק רכות, עושר וצבע זהוב. חלבונים יהפכו אותו ליותר קשיח וספוגי – לא מה שרוצים כאן. את החלבונים שנשארו אפשר להקפיא או להשתמש למרנג.
❓ אפשר עם חמאה במקום מרגרינה?
בהחלט, וזה אפילו ישדרג את הטעם. השתמשו באותה כמות חמאה (200 גרם) בטמפרטורת החדר. הבצק ייצא עם טעם חמאתי עשיר שמתחבר מצוין עם התפוחים.
❓ איזה סוג תפוחים הכי מתאים?
גרני סמית' (הירוקים) הם הבחירה הטובה ביותר – חמוצים, מחזיקים צורה ומאזנים את הסוכר. גם פוג'י או גאלה עובדים, אבל הם מתוקים יותר אז שקלו להפחית קצת סוכר.
❓ אפשר להכין מראש?
כן, זו עוגה מושלמת להכנה מראש. אפשר לבשל את התפוחים יום קודם ולשמור במקרר. ביום האפייה רק מכינים את הבצק ומרכיבים. העוגה עצמה טעימה יותר ביום השני.
המתכון המקורי מאת חני קונאשוילי. עובד ומותאם על ידי eyal.
עוגה שממלאת את הבית בריח של קינמון ותפוחים מקורמלים. חותכים פרוסה, מפזרים אבקת סוכר, ונהנים. בתיאבון!
