מתכון מדהים של נועם זיגדון שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, הפסקתי להזמין פיצה. הבצק הזה מוכן תוך חצי שעה, הרוטב ביתי ופשוט ברמה אחרת ממה שמגיע בשקית, והתוצאה – פיצה חמה מהתנור עם גבינה נמתחת שגורמת לילדים לזנוח את הטלפון ולרוץ למטבח.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 1 ק"ג קמח
- ✦ 2 כפות שמרים יבשים
- ✦ 2 כפות סוכר
- ✦ 1/2 כף מלח
- ✦ 8 כפות שמן זית
- ✦ 3 כוסות מים פושרים
לרוטב:
- ✦ 2 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
- ✦ 1 אריזת רסק עגבניות קטנה
- ✦ 3 שיני שום כתושות
- ✦ 1/4 כוס מים
- ✦ 1 כף חומץ
- ✦ מעט סוכר
- ✦ מלח ופלפל שחור
- ✦ אורגנו ובזיליקום
לציפוי:
- ✦ גבינה צהובה מגורדת / מוצרלה
- ✦ זיתים ותוספות לפי הטעם
אופן ההכנה
- שלב 1: שמים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שלא נדבק לדפנות.
- שלב 2: מכסים את הבצק ומניחים להתפחה חצי שעה במקום חמים.
- שלב 3: בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את השום חצי דקה. מוסיפים את העגבניות החתוכות ואת רסק העגבניות.
- שלב 4: מוסיפים לרוטב את המים, החומץ, הסוכר, המלח, הפלפל, האורגנו והבזיליקום. מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מתעבה ומכבים.
- שלב 5: מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-4-5 חלקים שווים.
- שלב 6: מרדדים כל חלק לעיגול גדול ודק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- שלב 7: מורחים שכבת רוטב על הבצק, מפזרים גבינה מגורדת בנדיבות ומוסיפים זיתים ותוספות לפי הטעם.
- שלב 8: אופים כ-20 דקות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת והשוליים מוזהבים ופריכים.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: אם יש לכם זמן, תנו לבצק להתפחה שעה במקום חצי שעה – ההתפחה הארוכה נותנת בצק אוורירי יותר עם טעם מפותח.
- 🔹 טיפ: שמן הזית בבצק הוא מה שהופך אותו לגמיש וקל לרידוד. אל תחסכו בכמות.
- 🔹 טיפ: החומץ ברוטב הוא הסוד – הוא מאזן את המתיקות של העגבניות ונותן עומק שרוטב רגיל לא מצליח להשיג.
- 🔹 טיפ: לפיצה הכי פריכה, חממו את התנור למקסימום (250 מעלות אם אפשר) ואפו על אבן שמוט או תבנית הפוכה מחוממת.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: יותר מדי רוטב – רוטב עודף מרטיב את הבצק ומונע ממנו להיות פריך. שכבה דקה ואחידה מספיקה.
- ❌ טעות: הוספת תוספות כבדות לפני האפייה – ירקות עם הרבה מים (כמו עגבניות טריות) כדאי להוסיף רק ב-5 דקות האחרונות.
- ❌ טעות: בצק עבה מדי – פיצה ביתית טובה צריכה להיות דקה. רדדו עד שהבצק כמעט שקוף במרכז.
וריאציות ושינויים
- 🔄 פיצה לבנה: מורחים שמנת חמוצה או שמן זית עם שום במקום רוטב אדום, מפזרים מוצרלה, פטריות ורוקט טרי אחרי האפייה.
- 🔄 פיצה מקמח מלא: מחליפים חצי מהקמח בקמח מלא ומוסיפים רבע כוס מים – בריא יותר עם טעם כפרי מעולה.
- 🔄 מיני פיצות: מחלקים את הבצק ל-12 כדורים קטנים ומרדדים לעיגולים אישיים – מושלם למסיבת ילדים או לארוחת ערב מגוונת.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: פרוסות פיצה עד יומיים בכלי אטום.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. מקפיאים פרוסות בודדות על מגש ואז מעבירים לשקית פריזר. גם הבצק לבד ניתן להקפאה עד חודש.
- 🔹 חימום: תנור או טוסטר אובן ב-200 מעלות 5-7 דקות. מהמקפיא – ישר לתנור 10 דקות. לא מיקרוגל – הוא הורס את הפריכות.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אחרי הלישה שמים במקרר עד 24 שעות – ההתפחה האיטית בקור מפתחת טעם יותר עמוק. מוציאים שעה לפני השימוש.
❓ גבינה צהובה או מוצרלה?
מוצרלה נמתחת יותר ונותנת את האפקט הקלאסי. גבינה צהובה נמסה טוב ונותנת טעם חזק יותר. השילוב של שתיהן ביחד הוא הכי טוב.
❓ למה הבצק שלי לא נרדד בקלות?
הבצק מתכווץ בחזרה כי הגלוטן מתוח. תנו לו לנוח 10 דקות מכוסה ונסו שוב – הוא ירפה ויהיה קל לרידוד.
❓ אפשר להכין את הרוטב מראש?
בהחלט, ואפילו עדיף. הרוטב שומר במקרר עד שבוע בצנצנת סגורה ובמקפיא עד 3 חודשים. הטעם רק מתעצם עם הזמן.
ברגע שתכינו פיצה ביתית פעם אחת עם רוטב טרי, אין דרך חזרה למשלוחים. מהירה, טעימה, וכל המשפחה ליד השולחן. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת נועם זיגדון. עובד ומותאם על ידי eyal.
