מתכון מדהים של יפה וקס ברקו שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה, הפיתות האלה הפכו לחלק קבוע מארוחת הבוקר שלנו בשבת. בלי תנור, בלי המתנה ארוכה – רק מחבת חמה ובצק רך מלא ירק טרי. כל פיתה מתנפחת יפה על המחבת ויוצאת עם ריח של עשבי תיבול שגורם לכולם להתקרב למטבח.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 4 כוסות קמח
- ✦ 1 כף שמרים יבשים
- ✦ 2 כפות סוכר
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 3 כפות שמן זית
- ✦ 3/4 כוס מים חמימים
- ✦ 1 גביע שמנת חמוצה (או מים לגרסה פרווה)
ירק קצוץ:
- ✦ פטרוזיליה קצוצה
- ✦ כוסברה קצוצה
- ✦ שמיר קצוץ
- ✦ עלי סלרי קצוצים
- ✦ בצל ירוק קצוץ
- ✦ 1 כפית בזיליקום יבש
אופן ההכנה
- שלב 1: בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח, שמן הזית, המים החמימים והשמנת החמוצה. לשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך ואלסטי.
- שלב 2: מוסיפים את כל הירק הקצוץ והבזיליקום ולשים עוד דקה-שתיים עד שהירק מתפזר בתוך הבצק באופן אחיד.
- שלב 3: מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים להתפחה כ-50 דקות במקום חמים, עד שמכפיל את נפחו.
- שלב 4: מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. מקמחים קלות את המשטח.
- שלב 5: פותחים כל כדור בעזרת כרית כף היד (לא מערוך!) לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר.
- שלב 6: מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ומשמנים במעט שמן.
- שלב 7: מניחים פיתה על המחבת ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שמופיעות כתמי השחמה ובועות והפיתה מתנפחת.
- שלב 8: מעבירים לצלחת מרופדת מגבת נייר ומגישים חמות.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: פתיחה ביד ולא במערוך היא הסוד – המערוך מוציא את האוויר מהבצק ומונע מהפיתה להתנפח.
- 🔹 טיפ: המחבת חייבת להיות חמה מאוד לפני שמניחים את הפיתה. טפטפו טיפת מים – אם היא מתאדה מיד, המחבת מוכנה.
- 🔹 טיפ: נגבו היטב את עשבי התיבול אחרי שטיפה – מים עודפים ירטיבו את הבצק ויקשו על ההתפחה.
- 🔹 טיפ: לגרסה פרווה פשוט מחליפים את השמנת החמוצה באותה כמות מים – הפיתות יהיו קצת פחות רכות אבל עדיין מעולות.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: אש נמוכה מדי – הפיתות צריכות אש בינונית-גבוהה כדי להתנפח. אש נמוכה מייבשת את הבצק במקום לאפות אותו.
- ❌ טעות: פתיחה דקה מדי – פיתה שפתוחה דק מדי לא מתנפחת ויוצאת כמו קרקר. שמרו על עובי של חצי סנטימטר.
- ❌ טעות: דילוג על זמן ההתפחה – בצק שלא תפח מספיק ייתן פיתות שטוחות וכבדות. תנו לו את ה-50 דקות המלאות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 פיתות זעתר: מחליפים את כל הירק הטרי ב-2 כפות זעתר ומוסיפים כף שומשום – טעם ערבי קלאסי.
- 🔄 עם גבינה מלוחה: ממלאים כל כדור בקובייה קטנה של גבינה בולגרית או צפתית לפני השיטוח – הגבינה נמסה בפנים.
- 🔄 פיתות קמח מלא: מחליפים חצי מהקמח בקמח מלא – בריא יותר עם טעם אגוזי. מוסיפים כף מים נוספת כי קמח מלא סופג יותר.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: עד יום בשקית נייר. הכי טעימות טריות מהמחבת.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים. מפרידים בניילון נצמד בין פיתה לפיתה ושמים בשקית פריזר.
- 🔹 חימום: מחבת חמה יבשה דקה מכל צד, או 5 דקות בתנור ב-180 מעלות. מהמקפיא – ישר למחבת חמה 2 דקות מכל צד.
שאלות נפוצות
❓ למה הפיתות שלי לא מתנפחות?
שלושה גורמים עיקריים: בצק שלא תפח מספיק, פתיחה במערוך במקום ביד, או מחבת שלא חמה מספיק. ודאו ש-3 הדברים האלה מתקיימים.
❓ איזה ירק חובה ואיזה אפשר לוותר?
שום דבר לא חובה – השתמשו במה שיש בבית. גם רק עם פטרוזיליה ובצל ירוק הפיתות יוצאות טעימות. העיקר שיהיה ירק טרי כלשהו.
❓ איזו מחבת הכי מתאימה?
מחבת יצוקה (ברזל יצוק) היא הטובה ביותר כי היא שומרת חום אחיד. מחבת טפלון גם עובדת, אבל לא תיתן את אותן נקודות השחמה יפות.
❓ אפשר להכין בתנור במקום מחבת?
כן, אבל זה לא אותו דבר. בתנור שמו על אבן שמוט מחוממת ב-250 מעלות 4-5 דקות. המחבת נותנת טעם ומרקם שתנור לא מצליח לשחזר.
פיתות ירק על מחבת – טריות, ריחניות, ומוכנות תוך דקות בלי תנור. פשוט שמים מחבת על הגז ומתחילים. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת יפה וקס ברקו. עובד ומותאם על ידי eyal.
