מתכון מושלם של אפרת לב לפיתות עם כיס אמיתי שנעשות על מחבת, בלי תנור בכלל. בצק פשוט של 6 מרכיבים, תפיחה קצרה, ומחבת חמה שעושה את הקסם – הפיתה מתנפחת לנגד העיניים ויוצרת את הכיס המושלם. מאז שגיליתי את המתכון הזה הפסקתי לקנות פיתות. הטעם של פיתה ביתית טרייה מהמחבת זה משהו שאף מאפייה לא יכולה להתחרות בו.
מרכיבים
- ✦ 1 קילו קמח
- ✦ 2 כפות סוכר
- ✦ 2 כפות שמרים יבשים
- ✦ 600 מ"ל מים פושרים
- ✦ 1 כף מלח
- ✦ 1/3 כוס שמן
אופן ההכנה
- שלב 1 – הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את המים הפושרים, המלח והשמן ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק אמור להיות קצת דביק – זה בסדר ואפילו רצוי. אל תוסיפו עוד קמח.
- שלב 2 – תפיחה ראשונה: מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כ-40-50 דקות.
- שלב 3 – חלוקה ועיצוב: מפזרים קמח על משטח העבודה. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף (10-12 כדורים). מגלגלים כל כדור עם מערוך לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר.
- שלב 4 – תפיחה שנייה: מניחים כל פיתה מרוددת על ריבוע של נייר אפייה. מכסים במגבת נקייה ומניחים לתפיחה שנייה של כ-15 דקות. בזמן הזה הבצק עולה קצת ומתנפח.
- שלב 5 – חימום המחבת: מחממים מחבת גדולה ויבשה (בלי שמן) על אש גבוהה למשך 3-4 דקות. המחבת חייבת להיות ממש חמה – זה הסוד של הניפוח.
- שלב 6 – אפייה על המחבת: מרימים בעדינות פיתה עם נייר האפייה (מסירים את הנייר) ומניחים על המחבת הלוהטת. כשמתחילות להופיע בועות קטנות על הפנים (אחרי כדקה), הופכים. הפיתה מתחילה להתנפח – זה הרגע הכי מספק.
- שלב 7 – סיום: הופכים שוב לכמה שניות לחימום אחיד ומוציאים. עוטפים בנייר כסף או מגבת נקייה כדי שישמרו על חום ורכות.
הטיפים שלי
- 🔹 מחבת לוהטת = כיס מושלם: הסוד מספר אחד. אם המחבת לא חמה מספיק, הפיתה לא תתנפח ולא ייווצר כיס. חכו 3-4 דקות על אש גבוהה לפני שמתחילים. תרגישו את החום כשמקרבים את היד.
- 🔹 בצק דביק = פיתה רכה: הפיתוי להוסיף קמח כשהבצק דביק הוא גדול, אבל עמדו בו. בצק דביק יוצא פיתה רכה ואוורירית. בצק קשה יוצא פיתה כמו קרטון.
- 🔹 נייר אפייה לכל פיתה: להניח כל פיתה על ריבוע נייר נפרד מקל מאוד על ההעברה למחבת. פשוט מרימים עם הנייר ומפשילים על המחבת. אפשר לעשות שימוש חוזר בניירות.
- 🔹 לא ללחוץ: כשהפיתה מתנפחת על המחבת, אל תלחצו עליה. תנו לה להתנפח טבעית – הלחץ הפנימי של האדים הוא מה שיוצר את הכיס.
טעויות נפוצות
- ❌ מחבת לא חמה מספיק: הסיבה מספר אחת שפיתות לא מתנפחות. אש גבוהה, מחבת יבשה, 3-4 דקות חימום. אין קיצורי דרך.
- ❌ לרדד דק מדי: פיתה דקה מדי לא תיצור כיס כי אין מספיק בצק שיתנפח. חצי סנטימטר עובי הוא האידיאלי – לא דק כמו טורטייה ולא עבה כמו חלה.
- ❌ לדלג על התפיחה השנייה: 15 דקות אחרי הרידוד נותנים לבצק להתאושש ולתפוח מעט. בלי זה הפיתות לא יתנפחו כראוי על המחבת.
וריאציות ושינויים
- 🔄 פיתות מקמח מלא: החליפו חצי מהקמח הלבן בקמח מלא. הוסיפו 2-3 כפות מים נוספות כי קמח מלא סופג יותר. פיתות בריאות יותר עם טעם אגוזי.
- 🔄 פיתות זעתר: אחרי הרידוד, מרחו שמן זית ופזרו תערובת זעתר על פני הפיתה לפני שמניחים על המחבת. פיתות זעתר חמות ישר מהמחבת – גן עדן.
- 🔄 מיני פיתות: חלקו את הבצק ל-20-24 כדורים קטנים ורוד לעיגולים קטנים. מושלם לאירוח עם חומוס, טחינה ודיפים.
אחסון ושמירה
- 🔹 בטמפרטורת החדר: בשקית ניילון סגורה עד יומיים. לחימום: מחבת יבשה ל-30 שניות מכל צד.
- 🔹 במקפיא: מצוין להקפאה עד 3 חודשים. שימו נייר אפייה בין כל פיתה. לחימום: ישר מהמקפיא למחבת חמה דקה מכל צד.
- 🔹 טיפ: הכינו כמות כפולה והקפיאו. פיתות טריות בכל רגע ללא שום הכנה.
שאלות נפוצות
❓ למה הפיתה לא מתנפחת?
שלוש סיבות אפשריות: המחבת לא חמה מספיק (הסיבה הנפוצה ביותר), הפיתה רוד דק מדי, או שלא נתתם תפיחה שנייה. נסו שוב עם מחבת ממש לוהטת ועובי של חצי סנטימטר.
❓ אפשר לאפות בתנור במקום מחבת?
כן, חממו תנור ל-250 מעלות עם תבנית הפוכה בפנים. הניחו את הפיתה על התבנית הלוהטת ואפו 3-5 דקות. העיקרון אותו דבר – חום גבוה שגורם לניפוח.
❓ הפיתות יוצאות קשות, מה לעשות?
כנראה הוספתם יותר מדי קמח או אפיתם יותר מדי זמן. הבצק צריך להישאר דביק, וכל פיתה צריכה רק דקה-דקה וחצי מכל צד. ברגע שמוציאים – עוטפים במגבת כדי שישמרו על רכות.
❓ אפשר להכין את הבצק מערב?
כן. הכינו את הבצק, תנו תפיחה ראשונה, ואז שימו בקופסה סגורה במקרר ללילה. בבוקר הוציאו שעה לפני, חלקו, רוד ואפו. תפיחה איטית במקרר אפילו משפרת את הטעם.
המתכון המקורי מאת אפרת לב. עובד ומותאם על ידי eyal.
פיתות ביתיות עם כיס אמיתי, ישר מהמחבת, בלי תנור. ברגע שתראו את הפיתה מתנפחת – לא תחזרו לקנויות. בתיאבון!
