מתכון מדהים של ליז תורג'מן שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי פלפל ממולא בגרסה הזו, עם אורז ובשר טחון ברוטב עגבניות עמוק, הבנתי למה זו מנה שכל בית ישראלי מכיר ואוהב. הפלפלים יוצאים רכים ומתוקים, המילוי עסיסי ומלא טעם, והרוטב – פשוט רוצים לגמור אותו עם לחם. מנה שמתאימה לארוחת שישי, לאירוח, או סתם לערב שרוצים לפנק את המשפחה.
מרכיבים
למילוי
- ✦ 8-10 פלפלים גמבה אדומה
- ✦ 400 גרם בשר טחון
- ✦ 2 כוסות אורז שטוף
- ✦ 1 בצל בינוני קצוץ דק
- ✦ 1 צרור כוסברה טריה קצוצה
- ✦ 3 עגבניות מגוררות
- ✦ 1.5 כפות מרק עוף
- ✦ 1 כף פפריקה מתוקה בשמן
- ✦ 1/2 כף כמון
- ✦ 1/2 כף פלפל שחור
- ✦ מלח לפי הטעם
- ✦ 1 כף רסק עגבניות
לרוטב
- ✦ 6 כוסות מים רותחים
- ✦ 2 כפות רסק עגבניות
- ✦ 1 כף שמן
- ✦ 1 כף מרק עוף
- ✦ 1 כף פפריקה מתוקה
- ✦ 1/2 כפית כמון
- ✦ 1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים את התנור ל-180 מעלות. חותכים את ראש הפלפלים ומוציאים את הזרעים והריריות מבפנים. שומרים את המכסים.
- שלב 2 – המילוי: בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, האורז השטוף, הבצל הקצוץ, הכוסברה, העגבניות המגוררות, מרק העוף, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור, המלח ורסק העגבניות. לשים ביד עד שהכל מתחבר לתערובת אחידה.
- שלב 3: ממלאים כל פלפל בתערובת הבשר והאורז. חשוב לא למלא עד הסוף – להשאיר כסנטימטר למעלה כי האורז תופח באפייה. סוגרים עם המכסים.
- שלב 4: מסדרים את הפלפלים הממולאים בתבנית עמוקה, זה ליד זה, עם הפתח כלפי מעלה.
- שלב 5 – הרוטב: בקערה מערבבים את המים הרותחים עם השמן, רסק העגבניות, מרק העוף, הפפריקה, הכמון והפלפל השחור. שופכים על הפלפלים בתבנית – הרוטב צריך להגיע לכ-3/4 מגובה הפלפלים.
- שלב 6: מכניסים לתנור ואופים 30 דקות. מוציאים, הופכים בזהירות את הפלפלים (הפתח כלפי מטה), ומחזירים לתנור ל-40 דקות נוספות.
- שלב 7: מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 10 דקות. הרוטב מסמיך ומתרכז. מגישים חם עם הרוטב מהתבנית.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: פלפל גמבה אדום הוא הבחירה הטובה ביותר – מתוק יותר מירוק או צהוב ומתרכך יפה בתנור. בחרו פלפלים שעומדים ישר כדי שיהיה קל לסדר בתבנית.
- 🔹 טיפ: שטפו את האורז ב-3 מים עד שהמים יוצאים צלולים – ככה האורז יספוג את הרוטב ולא ידביק.
- 🔹 טיפ: ההיפוך באמצע האפייה הוא קריטי – הוא מבטיח שהפלפלים נאפים אחיד ושהאורז למעלה גם סופג רוטב.
- 🔹 טיפ: העגבניות המגוררות במילוי נותנות לחות שמונעת מהמילוי להתייבש. אל תדלגו עליהן.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: למלא את הפלפלים עד הסוף – האורז תופח ודוחף את המילוי החוצה. תמיד להשאיר מרווח של סנטימטר למעלה.
- ❌ טעות: לא לשטוף את האורז – אורז לא שטוף ישחרר עמילן, הרוטב יסמיך יותר מדי והמילוי ייצא דביק.
- ❌ טעות: לשים מעט מדי רוטב – הרוטב צריך להגיע ל-3/4 מגובה הפלפלים. מעט מדי רוטב אומר אורז יבש ופלפלים שרופים.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסה צמחונית: מחליפים את הבשר בעדשים ירוקות מבושלות (2 כוסות) או בגבינת פטה מפוררת. מוסיפים זיתים קצוצים ופתיתי פלפל חריף.
- 🔄 פלפל ממולא ברוטב חריף: מוסיפים לרוטב 1 כפית חריימה ו-2 שיני שום כתוש. מקבלים גרסה עם בעיטה שמתאימה לאוהבי חריף.
- 🔄 פלפל ממולא עם בורגול: מחליפים את האורז בבורגול גס. הבורגול נותן מרקם אחר ומעניין ודורש פחות רוטב כי הוא סופג פחות.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים בקופסה אטומה עם הרוטב. כמו כל תבשיל – טעים יותר ביום שאחרי.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. להקפיא עם רוטב בכלי מתאים. להפשיר לילה במקרר.
- 🔹 חימום: בתנור על 160 מעלות ל-20 דקות מכוסה בנייר כסף, או במיקרוגל 2-3 דקות עם כיסוי. להוסיף כף מים אם הרוטב התייבש.
שאלות נפוצות
❓ האורז לא מתבשל מספיק בפנים, מה לעשות?
כנראה שלא היה מספיק רוטב או שהטמפרטורה הייתה גבוהה מדי. ודאו שהרוטב מגיע ל-3/4 מגובה הפלפלים, ושהתנור על 180 מעלות. אם עדיין לא מספיק – כסו בנייר כסף ותנו עוד 15 דקות.
❓ אפשר להכין את המילוי מראש?
כן, אבל רק ללילה אחד במקרר. האורז סופג נוזלים ככל שעובר הזמן, אז אם מכינים מראש כדאי להוסיף עוד קצת עגבנייה מגוררת למילוי לפני המילוי.
❓ אפשר לבשל בסיר במקום תנור?
בהחלט. מסדרים את הפלפלים בסיר רחב, שופכים רוטב ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי עם מכסה. התוצאה קצת שונה – הפלפלים רכים יותר והרוטב עמוק יותר.
❓ למה להפוך את הפלפלים באמצע?
ההיפוך מבטיח שגם החלק העליון של המילוי נחשף לרוטב ומתבשל אחיד. בלי היפוך, החלק העליון נשאר יבש בזמן שהתחתית סופגת את כל הטעם.
פלפל ממולא הוא מהמנות שמריחות כמו בית. פשוט, משביע, ומושלם לכל אירוע – מארוחת חמישי ועד שולחן חג. הכינו מנה כפולה כי אף פעם לא נשאר.
המתכון המקורי מאת ליז תורג'מן. עובד ומותאם על ידי eyal.
