מתכון פשוט ומדהים של אנה יוכטל לפשטידת כרובית עם פרמזן ושמנת שמוכיחה שלא צריך מרכיבים רבים כדי להוציא מנה מרשימה. כרובית רכה בתוך תערובת ביצים קרמית עם שום ופרמזן, ושכבה זהובה מלמעלה שמפצפצת בביס הראשון. ההכנה לוקחת ממש 10 דקות ועבודה – התנור עושה את כל השאר. זו המנה שאני מכין כשרוצים משהו טעים ובריא בלי מאמץ.
מרכיבים
- ✦ 1 כרובית גדולה, מפורקת לפרחים
- ✦ 2 ביצים
- ✦ 1 כוס שמנת מתוקה
- ✦ 2 שיני שום, כתושות
- ✦ 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- ✦ מלח ופלפל לפי הטעם
לשכבה העליונה
- ✦ 50 גרם גבינת פרמזן נוספת, מגורדת
- ✦ 1 כף מיונז
אופן ההכנה
- שלב 1 – בישול הכרובית: מרתיחים מים בסיר גדול עם קמצוץ מלח. מכניסים את פרחי הכרובית ומבשלים 10 דקות בדיוק – הכרובית צריכה להיות רכה אבל עדיין עם גוף, לא מרוסקת. מסננים היטב ונותנים לנוזלים לזלוג.
- שלב 2 – הכנת התבנית: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה ומפזרים את פרחי הכרובית המבושלים בשכבה אחידה. מתבלים במלח ופלפל.
- שלב 3 – תערובת הביצים: בקערה טורפים את 2 הביצים עם כוס השמנת, השום הכתוש ו-50 גרם פרמזן מגורד. מערבבים היטב ושופכים את התערובת על הכרובית בתבנית.
- שלב 4 – השכבה העליונה: מערבבים 50 גרם פרמזן נוסף עם כף מיונז ומפזרים בשכבה אחידה מעל הכל. זה מה שיוצר את הקראסט הזהוב והפריך מלמעלה.
- שלב 5 – אפייה: אופים ב-180 מעלות כ-50 דקות עד שהחלק העליון מוזהב ומבעבע והפשטידה יציבה במרכז.
- שלב 6 – הגשה: מוציאים ונותנים לנוח 5-10 דקות לפני חיתוך. טעים חם, פושר וגם קר מהמקרר למחרת.
הטיפים שלי
- 🔹 לסנן את הכרובית היטב: כרובית רטובה מדי תדלל את תערובת הביצים והפשטידה תצא רופסת. אחרי הבישול תנו לה לשבת 5 דקות במסננת, ואפילו לחצו קלות עם כף.
- 🔹 המיונז למעלה = הקסם: כף מיונז מעורבבת עם הפרמזן בשכבה העליונה יוצרת ציפוי שמזהיב ומקבל פריכות שאף גבינה לבד לא יכולה להשיג. אל תדלגו על זה.
- 🔹 שום טרי ולא אבקה: 2 שיני שום טרי כתושות נותנות טעם שונה לגמרי מאבקת שום. הטעם יותר עדין ומתחבר טוב יותר עם השמנת.
- 🔹 פרמזן אמיתי: פרמזן אמיתי (פרמיג'אנו רג'אנו) מגורד טרי נותן טעם ופריכות ברמה אחרת מפרמזן מהשקית. שווה את ההשקעה.
טעויות נפוצות
- ❌ לבשל את הכרובית יותר מדי: 10 דקות ולא יותר. כרובית שהתבשלה 20 דקות תהיה רכה כמו דייסה ותתפורר בפשטידה. צריך שתישאר עם גוף.
- ❌ להוציא מהתנור מוקדם מדי: 50 דקות נשמע הרבה, אבל אם תוציאו אחרי 30 דקות המרכז יהיה רופס. חכו עד שהחלק העליון זהוב ומבעבע, והפשטידה לא רועדת באמצע.
- ❌ לחתוך מיד: פשטידה שנחתכת ישר מהתנור נוזלת לכל הכיוונים. 10 דקות מנוחה מאפשרות לתערובת להתייצב והפרוסות יוצאות מושלמות.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם ברוקולי: החליפו חצי מהכרובית בפרחי ברוקולי. מקבלים פשטידה ירוקה-לבנה יפהפייה עם טעם מעט שונה ומעניין.
- 🔄 עם בצל מקורמל: הוסיפו שכבה של בצל מקורמל בין הכרובית לתערובת הביצים. המתיקות של הבצל מוסיפה עומק מדהים.
- 🔄 גרסה ללא גלוטן: המתכון הזה כבר ללא גלוטן מטבעו – אין בו קמח בכלל. מתאים למי שרגיש לגלוטן בלי שום שינוי.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: בקופסה אטומה עד 4 ימים. טעימה גם קרה ישר מהמקרר.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא פרוסות עד חודשיים. לחימום: מהמקפיא לתנור ב-170 מעלות כ-15 דקות.
- 🔹 חימום מחדש: תנור או טוסטר אובן ב-170 מעלות כ-10 דקות. ככה הפרמזן מלמעלה חוזר להיות פריך. הימנעו ממיקרוגל.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להחליף את הפרמזן?
כן, גבינה צהובה מגורדת או גבינת צ'דר עובדות טוב. הטעם יהיה קצת שונה אבל עדיין טעים. עם מוצרלה תקבלו פחות פריכות אבל חוטים נמשכים יפים.
❓ אפשר עם שמנת בישול במקום שמנת מתוקה?
כן, שמנת בישול (15% שומן) עובדת טוב. התוצאה תהיה קצת פחות עשירה מאשר עם שמנת מתוקה (38% שומן) אבל עדיין טעימה. אפשר גם חלב עשיר 3%.
❓ מתאים כמנה עיקרית?
בהחלט, במיוחד לארוחה חלבית. הגישו ליד סלט ירוק ולחם טרי ויש לכם ארוחה שלמה. עובד מעולה גם כמנה ראשונה באירוח.
❓ אפשר להכין מראש?
כן, אפשר להרכיב את הפשטידה ולשמור מכוסה במקרר עד יום לפני. להוציא 20 דקות לפני ולאפות כרגיל. אפשר גם לבשל את הכרובית מראש ולשמור במקרר.
המתכון המקורי מאת אנה יוכטל. עובד ומותאם על ידי eyal.
5 מרכיבים, 10 דקות הכנה, ותוצאה שנראית ונשמעת כאילו עבדתם שעות. זו פשטידה שכולם אוהבים. בתיאבון!
