כשמישהו אומר לי "ללא קמח, ללא שמן, וטעימה להפליא" – אני בדרך כלל סקפטי. אבל הפשטידה הזו שינתה לי את הדעה לגמרי. הטחינה הגולמית עושה כאן עבודה מדהימה – היא מחליפה את הקמח, מעשירה את הטעם ונותנת מרקם שלא מאמינים שהוא בכלל ללא שמן מוסף. אחד מהמתכונים הכי חכמים ובריאים שתכינו השנה.
✓ ללא שמן
✓ פרווה
✓ ללא גלוטן
✓ מתאים לדיאטה
מרכיבים
ירקות
- ✦ 1/2 שקית ברוקולי קפוא (או חצי ראש ברוקולי טרי), פרוס גס לרצועות לאורך
- ✦ 1/2 שקית כרובית קפואה (או חצי כרובית טרייה), פרוסה גס לרצועות לאורך
- ✦ 2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
- ✦ מעט שמיר טרי, קצוץ
- ✦ מעט פטרוזיליה טרייה, קצוצה
לבלילה
- ✦ 4 ביצים
- ✦ 1/2 כוס טחינה גולמית (במקום הקמח)
- ✦ 1 כפית אבקת אפייה
תיבול ופינישינג
- ✦ מלח לפי הטעם
- ✦ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ✦ 1/2 כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)
- ✦ ספריי שמן לריסוס התבנית
- ✦ שומשום לפיזור מעל (לקישוט)
💡 קפוא או טרי? ניתן להשתמש בשניהם. אם משתמשים בירקות טריים – מפרקים לפרחים, מרתיחים 15 דקות, מסננים היטב וחותכים לרצועות לאורך. אם קפואים – מפשירים על מסננת עד לניקוז מלא של כל הנוזלים.
אופן ההכנה
- הכנת הירקות: אם משתמשים בקפוא – מניחים את הברוקולי והכרובית על מסננת ומשהים עד לניקוז מלא של הנוזלים, לפחות 20 דקות. אם משתמשים בטרי – מרתיחים 15 דקות, מסננים ומצננים. חשוב מאוד שהירקות יהיו יבשים ככל האפשר.
- הכנת הבלילה: טורפים את 4 הביצים היטב עם מטרפה ידנית למשך כמה דקות עד שהתערובת אוורירית. מוסיפים את הטחינה הגולמית וממשיכים לטרוף עד לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את אבקת האפייה, המלח, הפלפל השחור והצ'ילי (אם רוצים) ומערבבים.
- איחוד התערובת: מוסיפים לבלילה את הברוקולי והכרובית הפרוסים לרצועות, הבצלים הירוקים, השמיר והפטרוזיליה. מערבבים בעדינות אך ביסודיות עד שהבלילה עוטפת את כל הירקות.
- מזיגה לתבנית: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרססים תבנית אינגליש קייק בספריי שמן. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את פני השטח. מרססים שכבה קלה של ספריי שמן גם מעל הפשטידה.
- קישוט ואפייה: מפזרים שומשום על פני הפשטידה לקישוט. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה יפה מלמעלה ומתייצבת במרכז.
- צינון והגשה: מוציאים מהתנור ומניחים לפשטידה להתקרר 10 דקות לפני החיתוך. ניתן להגיש ישירות מהתבנית או לאחר ההפיכה על צלחת הגשה.
💡 הטיפים שלי
- 🔹 יבשו את הירקות היטב: זה הצעד הכי חשוב במתכון. עודפי נוזלים הם הסיבה מספר אחת לפשטידה שיוצאת רכה ולחה מדי. אל תמהרו – תנו לירקות לנקז לחלוטין.
- 🔹 טחינה גולמית בלבד: חשוב להשתמש בטחינה גולמית (לא מוכנה ומתובלת) – היא מתאחדת עם הביצים ויוצרת את המרקם המושלם. טחינה מוכנה עם לימון תיתן טעם שאינו מתאים כאן.
- 🔹 פרסו לרצועות, לא לפרחים: פריסת הירקות לרצועות לאורך (ולא שבירה לפרחים קטנים) יוצרת מראה יפה ומרקם שמחזיק בחיתוך. הרצועות נישאות אחת על השנייה ונותנות לפשטידה את המראה המרשים שלה.
- 🔹 הוסיפו גבינה לגרסה חלבית: אם אין בעיה של כשרות – הוספת 100 גרם גבינה צהובה מגוררת לבלילה הופכת את הפשטידה לפינוק אמיתי.
⚠️ טעויות נפוצות
- ❌ ירקות לא מסוננים מספיק: הטעות הכי נפוצה. כרובית וברוקולי קפויים מכילים הרבה נוזלים – אם לא מנקזים אותם עד הסוף, הפשטידה תצא רטובה ולא תתייצב. 20-30 דקות על מסננת הן מינימום.
- ❌ לא לטרוף את הביצים מספיק: טריפת הביצים ליצירת אוויריות היא מה שנותן לפשטידה את הגובה והמרקם הספוגי שלה. ביצים שטרופות בחופזה יתנו פשטידה שטוחה ודחוסה.
- ❌ שכחתם לרסס שמן מעל: למרות שאין שמן בבלילה עצמה, ריסוס ספריי קל מלמעלה לפני האפייה נותן לפשטידה את הצבע הזהוב-מגרה שעושה את כל ההבדל למראה הסופי.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסה עם קישוא וגזר: מחליפים את הברוקולי בקישוא מגורר ומסחוט ומוסיפים גזר מגורר – יוצאת פשטידה צבעונית ומתוקה יותר שילדים מתים עליה.
- 🔄 גרסה עם פטריות: מוסיפים 150 גרם פטריות שמפיניון פרוסות (ללא טיגון מוקדם) לתערובת. הפטריות מוסיפות עומק טעם ועסיסיות ומתאימות נפלא לברוקולי.
- 🔄 גרסה בתבניות מאפינס: יוצקים לתבניות מאפינס עם ספריי שמן ואופים 20-22 דקות ב-180 מעלות. מקבלים פשטידות אישיות מושלמות לקופסאות אוכל ולילדים.
🧊 אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: נשמרת עד 5 ימים בכלי אטום – בגלל שאין שמן ורכיבים שמתקלקלים מהר, היא עמידה יחסית ונשארת טעימה לאורך ימים.
- 🔹 במקפיא: ניתן להקפיא פרוסות בנפרד עד חודשיים. עוטפים כל פרוסה בניילון נצמד ומכניסים לשקית הקפאה.
- 🔹 חימום מחדש: בתנור על 160 מעלות ל-8-10 דקות – הפשטידה מתחדשת ויוצאת כמעט כמו טרייה. במיקרוגל ל-90 שניות עובד מצוין לארוחת צהריים מהירה.
שאלות נפוצות
❓ למה טחינה גולמית ולא קמח?
הטחינה הגולמית מתפקדת כחומר קושר בדיוק כמו קמח, אך מוסיפה ערך תזונתי גבוה יותר – חלבון, סידן וברזל. בנוסף היא נותנת לפשטידה טעם עשיר ואגוזי עדין שקמח לא יכול לתת. זה גם מה שהופך את המתכון לנטול גלוטן לחלוטין.
❓ האם הפשטידה מתאימה לסועדים שומרי משקל?
בהחלט. בגלל שאין שמן בבלילה וירקות הם הבסיס, הפשטידה דלה בקלוריות יחסית לפשטידות אחרות. כל פרוסה מכילה בערך 120-140 קלוריות, עשירה בסיבים תזונתיים ממלאים ובחלבון מהביצים והטחינה.
❓ אפשר להשתמש רק בכרובית או רק בברוקולי?
כן, בהחלט. השילוב יוצא יפה מבחינת צבע ומאוזן בטעם, אך פשטידת כרובית בלבד או ברוקולי בלבד עובדת מצוין. שקית שלמה (300-400 גרם) של כל אחד יחליף את השילוב.
❓ איזו תבנית הכי מתאימה?
תבנית אינגליש קייק (לחם) היא הכי מומלצת – הצורה הארוכה והצרה עוזרת לפשטידה להתייצב ולהתייבש באופן אחיד. ניתן גם להשתמש בתבנית עגולה 24 ס"מ ולהכפיל כמויות לתבנית גדולה.
ללא קמח, ללא שמן, ומלאה בטעם – הפשטידה הזו מוכיחה שאפשר לאכול טוב, לאכול בריא ולהרגיש מעולה. הכינו פעם אחת, ותבינו למה היא הפכה לשגרה אצל כל מי שניסה אותה 🥦💚
