פשטידת פטריות שמוכנה בקלות מטורפת ומתאימה לכל ארוחה — בוקר, צהריים או ערב. מתכון מעולה של טלי תורג׳מן עם בצק ביתי רך ומילוי קרמי של פטריות, גבינת קוטג׳ וגבינה לבנה. גיליתי שהסוד פה הוא באפייה כפולה — קודם הבצק לבד ואז עם המילוי — וככה מקבלים בסיס פריך שלא נרטב.
מרכיבים
לבצק:
- ✦ 2 כוסות קמח
- ✦ 1 ביצה
- ✦ 1/2 חבילת חמאה (100 גרם)
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 1 כף שמן זית
- ✦ 1 כפית אבקת אפייה
למילוי:
- ✦ 300 גרם פטריות טריות, פרוסות
- ✦ 1 בצל גדול, קצוץ
- ✦ 1 אריזת גבינת קוטג׳ 9%
- ✦ 1/2 כוס גבינה לבנה מגורדת
- ✦ 1/4 כוס קמח
- ✦ 2 ביצים
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 1/2 כפית פלפל שחור
- ✦ קורט אגוז מוסקט
אופן ההכנה
הבצק:
- שלב 1: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את החמאה הרכה, הביצה ושמן הזית.
- שלב 2: לשים בידיים רטובות עד לבצק רך ואחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים. רודדים ומרפדים תבנית קיש משומנת.
- שלב 3: דוקרים את הבצק עם מזלג ואופים כ-20 דקות עד שמתקבל גוון זהוב קליל. מוציאים ומשאירים בצד.
המילוי:
- שלב 4: מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקוף. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מוזהבות.
- שלב 5: בקערה, מערבבים את גבינת הקוטג׳, הגבינה הלבנה, הקמח, הביצים, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט עד לתערובת אחידה.
- שלב 6: מוסיפים את הפטריות המוקפצות לתערובת הגבינות ומערבבים.
- שלב 7: יוצקים את המילוי על הבצק האפוי ומחזירים לתנור לכ-20 דקות נוספות, עד שהמילוי מתייצב ומקבל גוון זהוב מעל.
- שלב 8: מוציאים מהתנור ונותנים לפשטידה לנוח 10 דקות לפני חיתוך. מגישים חמה או בטמפרטורת חדר.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: טגנו את הפטריות על אש חזקה בלי לערבב יותר מדי — ככה הן משחימות ומקבלות טעם עמוק במקום להתבשל במים שלהן.
- 🔹 טיפ: האפייה הכפולה (בצק לבד ואז עם מילוי) היא המפתח — בלי זה הבצק ייצא רטוב ודביק מהמילוי.
- 🔹 טיפ: קורט אגוז מוסקט עושה הבדל ענק — הוא מעלה את טעם הפטריות והגבינה רמה. אבל באמת רק קורט, הוא חזק.
- 🔹 טיפ: אם אתם רוצים פשטידה עשירה יותר, הוסיפו קצת טימין טרי או רוזמרין קצוץ למילוי — עשבי תיבול ופטריות זה שילוב מנצח.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: דילוג על דקירת הבצק לפני אפייה ראשונה — בלי הדקירות הבצק יתנפח ויצור בועות. מזלג על כל השטח פותר את הבעיה.
- ❌ טעות: מילוי עם יותר מדי נוזל — אם הפטריות לא טוגנו מספיק ושחררו מים, המילוי ייצא רופס והבצק ייספוג לחות.
- ❌ טעות: חיתוך מיד אחרי התנור — 10 דקות של מנוחה מאפשרות למילוי להתייצב. בלי זה הפרוסות יתפרקו.
וריאציות ושינויים
- 🔄 עם תרד: מוסיפים 200 גרם תרד מבושל וסחוט למילוי. הירוק שובר את הצבע ומוסיף ערך תזונתי.
- 🔄 עם טונה: מוסיפים קופסת טונה מסוננת למילוי לגרסה עשירה יותר בחלבון. שילוב מפתיע שעובד מצוין.
- 🔄 בלי בצק: יוצקים את המילוי ישירות לתבנית משומנת לגרסה ללא גלוטן וקלילה יותר. מוסיפים 2 כפות קמח תירס במקום קמח רגיל.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים מכוסה בניילון. טעימה גם קרה ישירות מהמקרר.
- 🔹 במקפיא: עד חודשיים בפרוסות עטופות בנפרד. מאפשר להוציא בדיוק כמה שצריך.
- 🔹 חימום: 5 דקות בתנור ב-170 מעלות לפרוסה. במיקרוגל 30 שניות — הבצק יהיה רך יותר אבל עדיין טעים.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בבצק קנוי?
כן, בצק מוכן לקיש או בצק עלים עובדים מצוין. פשוט מרפדים את התבנית ואופים 15 דקות לפני המילוי. הבצק הביתי טעים יותר, אבל הקנוי חוסך זמן.
❓ איזה סוג פטריות הכי מתאים?
שמפיניון לבן הוא הקלאסי, אבל שילוב של כמה סוגים (שמפיניון, פורטובלו, שיטאקי) מעלה את הטעם רמה. כל מה שיש לכם בבית יעבוד.
❓ הפשטידה מתאימה לארוחת בוקר?
מושלמת לארוחת בוקר, גם חמה וגם קרה. מכינים בערב, שמים במקרר, ובבוקר יש ארוחה מוכנה. מתאימה גם לקופסת אוכל.
❓ אפשר להחליף קוטג׳ בגבינה אחרת?
כן, ריקוטה או גבינת שמנת עובדות. עם ריקוטה המילוי יהיה חלק יותר, עם שמנת הוא יהיה עשיר יותר. הקוטג׳ נותן טקסטורה קלילה ופחות שומנית.
המתכון המקורי מאת טלי תורג׳מן. עובד ומותאם על ידי eyal.
פשטידת פטריות עם בצק ביתי — פשוטה, מהירה וטעימה בטירוף. מושלמת לארוחת בוקר שישי, למגש אירוח או לקופסת אוכל. מכינים פעם אחת ונגמר תוך יום. בתיאבון!
